Receita baseada no livro Especialidades Francesas

Essa receita está na lista das que nunca imaginei ser capaz de fazer. O filme mostra a minha primeira vez preparando esse prato – como 95% das outras receitas. Minha dica para cortar o salmão bem fininho é: amole bem a faca e não tenha pressa. Corte com calma e atenção que seu tartar vai ficar desmanchando na boca :)
R.

Importante: a qualidade do salmão fresco deve ser a melhor possível. O defumado, usamos da marca Damm.

Vai precisar de…
200g de salmão fresco (totalmente limpo e lavado em água com limão)
100g de salmão defumado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
30 folhas de manjericão machucadas no pilão (usamos o roxo mas pode ser do verde)
2 voltas do pimenteiro de pimenta branca
Gotas de limão a gosto (colocamos 1 colher de chá)
1 pitada de sal no azeite de manjericão

Vamos começar!
1- Coloque, em uma vasilha, o salmão fresco, água filtrada e esprema um limão dentro. Espere 5 minutos, escorra e lave em água filtrada e fria.

2- Corte o salmão fresco e o salmão defumado em cubinhos bem pequenos, do menor tamanho que conseguir. Misture os dois, coloque gotas de limão (colocamos 1 colher de chá), a pimenta branca e arrume dentro do aro como mostra no filme. Nós o arrumamos dentro de uma bela salada verde.

3- Com o pilão, amasse o manjericão, misture com o azeite de oliva e com uma pitada de sal e regue o tartar.

—

#DicaDaTia: você pode serví-lo em porções individuais usando aros menores, ou em mini tigelinhas, acompanhando torradas quentinhas.

#DicaDaTia: a proporção dos salmões é 1 defumado para 2 do fresco.

—