acompanhamento para carne

Batata com shiitake

07/02/14

De Maria da Penha Melro

Um acompanhamento super gostoso, que você pode servir com bifes grelhados ou acompanhado de folhas de alface à parte.

Serve de 2 a 3 pessoas

Vai precisar de…
300g de batata (equivale a 3 batatas médias)
1 colher de sobremesa rasa de manteiga para a cebola + 1 para o purê
25ml de leite
100g de shiitake
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de sal para cozinhar as batatas + 2 pitadas para a cebola

Vamos começar!
1- Rale o queijo parmesão. Lave e descasque as batatas. Corte-as em 2 e coloque-as em uma panela com água e 1 colher de chá de sal. Deixe em fogo alto com a panela tampada até que fiquem macias e cozidas.
2- Enquanto isso, lave e fatie as cebolas e os cogumelos.
3- Coloque em uma frigideira, em fogo médio/baixo, 1 colher de sobremesa rasa de manteiga, as cebolas fatiadas e 1 pitada de sal. Mexa de vez em quando para dourar por igual e para não pegar no fundo. Quando a cebola estiver dourada e amolecida, coloque os cogumelos fatiados e deixe até que eles fiquem amolecidos também. Continue mexendo de vez em quando para não pegar no fundo. Quando estiver pronto, desligue e reserve.

#DicaDaTia: durante este processo, fique de olho para ver se a batata já está cozida.

4- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
5- Quando as batatas estiverem cozidas (espete-as com um garfo para saber), escorra-as com o auxílio de uma peneira ou escorredor e coloque-as novamente na panela. Então, amasse-as com um amassador de batatas e acrescente 1 colher de sobremesa rasa de manteiga. Ligue o fogo em temperatura média e mexa até a manteiga derreter. Então, acrescente 25ml de leite e continue mexendo até incorporar. Está pronto seu purê de batata.

#DicaDaTia: se durante o processo de fazer o purê os shiitakes ficarem prontos (amolecidos e a cebola, bem dourada), desligue o fogo e reserve.

6- Quando o purê e as cebolas estiverem prontos, unte levemente um pirex com manteiga e forre-o com o purê. Em seguida, coloque por cima a cebola dourada com shiitake e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou até que o queijo derreta e está pronto!

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#DicaDaTia: para quem tem pouca experiência na cozinha, vale lembrar que o processo de fazer o purê e da cebola ficar pronta é quase que simultâneo. Significa que você terá de ficar atento às batatas e às cebolas para não queimar no fundo, mas nada que seja difícil de fazer.

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Tigelinha de vagem

10/09/13

Acompanhamentos

Se você está procurando um acompanhamento saudável e super, super saboroso, vai adorar esta tigelinha de vagem!

Você pode serví-la com com salada verde, torrada de leite, sopas, bifes à milanesa, filés na manteiga, filés de tilápia ou robalo na panela de barro. Também pode misturá-la no arroz branco para acompanhar carnes.

Sugerimos até colocá-la em cumbucas individuais e servir pequenas porções de entrada em um almoço.

Vai precisar de…
300g de vagem
1 colher de sopa de salsa picada
1 dente de alho pequeno espremido
1 ovo
1 1/2 colher de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de queijo do reino (queijo cuia) ralado
2 colheres de sopa de cebola picada
1 cenoura pequena picada
1 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de azeite de oliva
1 colher de chá de sal para cozinhar as vagens
1 colher de cafezinho de sal

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 180º.
2- Unte com manteiga uma travessa refratária. A nossa tinha 20cm de diâmetro.
3- Lave as vagens e corte suas extremidades.
4- Pique a cebola e a cenoura e já coloque em uma frigideira de tamanho médio. Esprema o dente de alho por cima e acrescente azeite, 1 colher de cafezinho de sal e manteiga.
5- Pique a salsa e rale o queijo na face média do ralador. Veja no vídeo.
6- Coloque as vagens em uma panela com água e 1 colher de chá de sal. Deixe cozinhar em fogo alto até que estejam tenras.
7- Enquanto cozinham, leve a frigideira reservada com a cebola e os outros ingrediente ao fogo baixo. Deixe até dourar levemente. Se ficarem prontas antes da vagem, desligue o fogo e reserve.
8- Quando as vagens estiverem prontas, escorra-as e corte-as em rodelas finas de 0,5cm ou menos. Misture a ela o queijo ralado, a farinha de rosca, a salsa picada e o refogado de cenoura e cebola. Bata um ovo com um batedor manual e acrescente à mistura das vagens. Misture, coloque na travessa untada e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Está pronto! Sirva quente e bom apetite!

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Guias úteis
– Untar uma forma

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Farofa de banana

18/07/13

Acompanhamentos

Um acompanhamento perfeito para bifes à milanesa, feijão e arroz!!!

Serve 6 a 8 pessoas

Vai precisar de…
100g de manteiga + 1 colher de sopa para fritar as bananas
3 xícaras de chá cheias de farinha de mandioca
2 bananas da terra grandes e bem maduras
1/2 colher de cafezinho de sal

Vamos começar!
Primeiro faça a farofa
1- Em uma frigideira de borda alta, coloque 100g de manteiga para derreter. Quando ela começar a espumar, coloque a farinha e o sal e deixe torrando em fogo baixo/médio. Mexa todo o tempo para não queimar.
2- Quando a farofa estiver crocante e ligeiramente dourada, desligue o fogo e mexa mais alguns segundos para dar tempo da panela esfriar. Reserve.

#ObsDaTia: o tempo que leva para a farofa ficar crocante e dourada depende bastante da farinha que comprar. Algumas vêm mais torradas que outras e isso faz com que o tempo varie um pouco.

Fritando as bananas
3- Lave, descasque e corte as bananas em rodelas de 0,5cm. Veja no filme.
5- Em outra frigideira, coloque a manteiga para derreter em fogo médio/baixo. Quando estiver derretida, coloque as bananas em rodelas para dourar dos dois lados. Não deixe que se sobreponham.
6- Coloque-as dentro da farofa pronta, misture delicadamente e esta pronto!

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Banana da terra frita

02/07/13

Acompanhamentos · Lanches, bolos e brunch

Um acompanhamento maravilhoso para picadinho e muitas outras coisas! Nós, como boas baianas, comemos banana da terra com açúcar e canela no café da manhã :)

Serve 1 pessoa

Vai precisar de…
1 banana da terra bem madura
1 colher de sopa de manteiga
Papel toalha

Se for serví-la no café da manhã
2 colheres de chá de açúcar refinado
1 colher de cafezinho de canela em pó

Vamos começar!
1- Descasque a banana e corte-a em fatias ao comprido. Nossa banana rendeu 3 fatias.
2- Em uma frigideira, coloque a manteiga para derreter em fogo médio/alto.
3- Quando a manteiga derreter e estiver aquecida (você saberá se mexer a frigideira e a manteiga chiar), coloque as bananas para dourar por cerca de 2 minutos de cada lado.
4- Retire-as, coloque no papel toalha para que ele absorva o excesso de manteiga e está pronto um delicioso acompanhamento!
5- Se for consumí-la no café da manhã, misture canela e açúcar e sirva à parte.

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banana-da-terra-frita-2 — Cobertas com canela e açúcar para o café da manhã

Purê de aipim (mandioca)

29/06/13

Acompanhamentos

Um purê maravilhoso para acompanhar picadinho, peixe e muitas outras coisas! Tão bom que dá vontade de comer puro :) Nós colocamos a opção de regar o purê com manteiga dourada. Um toque a mais super fácil de fazer. Serve de 4 a 6 pessoas

Vai precisar de...

Para o purê 800g de aipim (mandioca) 1 xícara de leite 1 colher de sopa cheia de manteiga 2 colheres de cafezinho de sal para cozinhar o aipim + 2 para o purê Vai precisar para a manteiga dourada... 1 colher de sopa de manteiga

Vamos começar

1- Coloque bastante água em uma panela e acrescente os aipins e 2 colheres de cafezinho de sal. Deixe cozinhar em fogo alto e com a panela semi-tampada até que fiquem bem macios. 2- Quando estiverem bem macios, retire-os da panela ainda quente utilizando um garfo ou espumadeira e coloque-os em um prato ou travessa. Corte-os ao meio, retire os fiapos e amasse com um amassador de batata. #DicaDaTia: você pode amassar os aipins aos poucos e transferí-los para uma outra vasilha conforme forem amassados. 3- Descarte a água do cozimento dos aipins e coloque-os novamente na mesma panela. Acrescente o leite, a manteiga e 2 colheres de cafezinho de sal e leve ao fogo baixo/médio para esquentar até começar a ferver, mexendo quase que todo o tempo. Esta pronto! Se você gostar, faça também a manteiga dourada: 1- Coloque a manteiga numa frigideira pequena, em fogo médio, e deixe dourar. Regue o purê e sirva imediatamente!

Risi e Bisi (arroz e ervilha)

24/06/13

Acompanhamentos

Um acompanhamento bem italiano para carnes! Serve 6 pessoas

Vai precisar de...

230g de ervilha 1 xícara de arroz para risoto 1 colher de sopa cheia de bacon picado ou presunto 1 colher de sopa de queijo parmesão 6 xícaras de caldo de legumes feito em casa 1 colher de sopa de cebola picada 1 colher de sobremesa de salsa picada 1 colher de sopa de azeite 2 colheres de cafezinho de sal 1/2 colher de pimenta moída

Vamos começar

Prepare primeiro o creme de ervilhas 1- Separe 2 xícaras do caldo de legumes e coloque em uma panela, em fogo médio/alto, com as ervilhas e 1 colher de cafezinho de sal - apenas coloque sal se seu caldo estiver completamente sem sal como o nosso. Deixe até que fiquem cozidas e mantenha a panela tampada. Durante o cozimento, você verá que as cascas irão soltar (veja foto abaixo). #Dica: se quiser facilitar, coloque 1 colher de cafezinho de bicarbonato de sódio na hora de cozinhar as ervilhas, assim elas irão soltar as cascas com muita facilidade. 2- Enquanto isso, pique a salsa e a cebola e reserve. 3- Depois que as ervilhas estiverem cozidas, retire do fogo, passe na peneira e reserve. Comece o Risi e Bisi 4- Coloque o restante do caldo de legumes para esquentar. 5- Em uma panela, em fogo médio, coloque o azeite de oliva, o bacon e a cebola e deixe por 5 minutos ou até que doure. 6- Depois de dourados, abaixe o fogo um pouco, acrescente o arroz e a salsa, mexa e espere 2 minutos. 7- Coloque 1 concha do caldo de legumes que já estará quente, espere 1 minuto e coloque as ervilhas passadas na peneira. Teste o sal, coloque a pimenta moída e vá colocando conchas do caldo quante. O arroz deve sempre estar coberto com o caldo. Quando secar, coloque mais, até que ele esteja cozido. Mexa de vez em quando. 8- Quando cozido, polvilhe com parmesão ralado e sirva imediatamente!

risi-e-bisi-1 — Uma casca de ervilha solta durante o cozimento

risi-e-bisi-3 — Enfeitado com ervilhas :)

Bolo de espinafre

31/05/13

Acompanhamentos

De Monica Amaro Matos

Uma receita saudável e muito gostosa!

Rende para 4 pessoas

Vai precisar de…
1 maço de espinafre (equivalente a 350g)
1 cebola média picada
3 ovos (separar as claras das gemas)
6 colheres de sopa de farinha de aveia
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de cafezinho de noz moscada
1/2 xícara de chá de leite
3 colheres de sopa de creme de leite (se for fresco, melhor)
1 colher de cafezinho de sal
1 colher de sopa de fermento
Manteiga para untar o pirex
Farinha de rosca para polvilhar

Utensílios
Um pirex com 27x20cm e 10cm de altura.

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Rale o queijo parmesão. Unte o pirex com manteiga e polvilhe com farinha de rosca.
2- Pique a cebola e coloque-a em uma frigideira grande ou panela wok.
3- Lave o espinafre em água corrente, retire os talos e coloque na frigideira da cebola. Deixe (refogar) em fogo médio até que o espinafre esteja todo murcho. Reserve.
4- Separe as claras das gemas. Já coloque as claras na tigela da batedeira e bata-as em neve.
5- Enquanto as claras estão batendo, na outra vasilha da batedeira, junte a farinha de aveia, o queijo ralado, 2 colheres de manteiga, 1/2 xícara de leite, 3 colheres de creme de leite, espinafre com cebola, sal e gemas.
6- Quando as claras estiverem batidas em neve, retire-as da batedeira e coloque a vasilha com o espinafre para bater na velocidade mínima. Não precisa limpar os batedores. Quando estiver bem misturado, desligue a batedeira, acrescente o fermento, mexa e coloque as claras em neve. Mexa delicadamente com uma espátula até incorporar.
7- Coloque a mistura no pirex untado e leve ao forno para assar por 50 minutos. Se quiser, faça o teste do palito para ver se ele está cozido por dentro. Bom apetite!

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#DicaDaTia: você pode também assar o bolo em uma assadeira retangular e cortá-lo em quadradinhos. Não esqueça que ele tem fermento e irá subir um pouco.

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Gratinado de aipim (mandioca)

23/04/13

Acompanhamentos

Um acompanhamento delicioso para peixes, filé na manteiga e bifes de filé mignon à mostarda Dijon.

Vai precisar de…
2 ovos
500g de aipim (mandioca)
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
1 dente de alho
2 colheres de sopa de salsa picada
4 colheres de cafezinho de sal (2 para cozinhar o aipim e 2 para misturar ao ovo, leite e salsa)
1/2 xícara de chá da água do cozimento do aipim

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pique a cebola, o alho e a salsa.
2- Coloque a mandioca numa panela com água, em fogo alto, e 2 colheres de cafezinho de sal. Deixe cozinhar até que amoleçam.
3- Enquanto isso, coloque o azeite, o alho e a cebola em uma frigideira, em fogo baixo, até que comece suavemente a dourar. Reserve.
4- Quando o aipim estiver bem macio, transfira da panela para um prato usando uma espumadeira, pois você vai precisar da água do cozimento. Amasse o aipim com um garfo e coloque 1/2 xícara da água do seu cozimento para amolecer e fluidificar. Reserve.
4- Unte uma travessa refratária com manteiga.
5- Em uma tigela, quebre um ovo e bata bastante. Misture-o com o leite, a salsa picada, 2 colheres de cafezinho de sal, a mistura da cebola e alho e a mandioca amassada. Coloque na travessa untada, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos.

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Batata gratinada à Sologne

19/04/13

Acompanhamentos

De Paticia Wells “Pommes de Terre Solognotes”

Esta batata, além do sabor, tem um cheiro maravilhoso!! Estamos aqui nos deliciando enquanto ela esta no forno!
Você pode serví-la com um assado ou pura com uma salada mista, porque essa batata é maravilhosa!

Vai precisar de…
2 xícaras de chá de leite
1/2 xícara de chá de ervas frescas sem talo (colocamos tudo que tínhamos em casa: alecrim, manjericão, sálvia, tomilho, manjerona e erva cidreira)
2 folhas de louro
5 grãos de pimenta-do-reino
1kg de batatas
1 1/2 colher de cafezinho de sal
1/2 colher de cafezinho de pimenta-do-reino
1 dente de alho cortado ao meio
1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
1 colher de chá de tomilho fresco ou 1/2 de seco
1 xícara de chá de queijo Gruyère ralado na hora

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2- Descasque e corte as batatas em rodelas finas e coloque na água para não escurecer.
3- Lave as ervas frescas em água corrente e retire todos os talos, para que fique só as folhas inteiras e separadas umas das outras.
4- Corte o dente de alho no meio e reserve.
5- Numa panela média, coloque o leite, ervas frescas, folha de louro e os grãos de pimenta-do-reino. Deixe em fogo baixo/médio e com a panela tampada até que crie borbulhas nas bordas da panela. Então, desligue o fogo e deixe em infusão com a panela tampada por 10 minutos.
6- Depois dos 10 minutos, passe o leite na peneira já em uma panela grande. Descarte as ervas e os grãos de pimenta-do-reino. Escorra a água das batatas e junte-as ao leite coado. Misture delicadamente, tampe e leve ao fogo médio para cozinhar, até que estejam macias, por cerca de 15 minutos.
7- Tempere com sal e pimenta do reino (colocamos 1 colher de chá de sal e 5 voltas do moedor de pimenta) e reserve. Esfregue o alho cortado no interior do prato refratário (o nosso media 35,5 x 23 x 5cm).
8- Quando as batatas estiverem macias, arrume-as no prato e regue com todo o leite. Espalhe por cima o creme de leite fresco e polvilhe com o tomilho. Leve ao forno até que a superficie esteja dourada (cerca de 45 minutos).
9- Retire do forno e polvilhe com queijo ralado. Leve novamente ao forno e espere até que a superficie esteja bem crocante e dourada (por mais 15 minutos ou 3 no grill). Sirva imediatamente!

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Panquecas de batata (Pancakes di Patate)

28/03/13

Acompanhamentos

De A Cozinha Italiana de Luciano Boseggia

Um acompanhamento muito gostoso e fácil de fazer. Vai bem com filé na manteiga, filés de tilápia, rosbife da Casa da Comida, bifes a Diana, bifes de frango à milanesa, picanha de Sr. Luiz, costela de porco etc.

Vai precisar de…
200g de batata (equivale a 1 batata média)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 gema
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/2 colher de cafezinho de noz moscada
2 colheres rasas de cafezinho de sal
1/2 colher de cafezinho de pimenta moída

Vamos começar!
1- Rale queijo parmesão até dar 1 colher de sopa. Descasque e rale a batata ainda crua no ralo grosso, como se fosse para fazer batata palha.
2- Misture com uma espátula: batata ralada, farinha de trigo, queijo parmesão ralado, gema, noz-moscada, sal e pimenta até ficar homogêneo.
3- Aqueça o azeite em uma frigideira, em fogo médio. Quando começar a sair bolinhas do azeite, espere mais 1 minutinho e comece a fritar: utilize duas colheres de sopa para moldar as panquequinhas e coloque no azeite quente. Veja no filme. Frite dos dois lados até ficarem dourados. Sirva imediatamente!

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Risoto Ráris 7 Grãos Integrais

19/03/13

Acompanhamentos

Retiramos essa receita da embalagem do arroz Ráris 7 Grãos Integrais

Vai precisar de...

1 xícara de arroz Ráris 7 grãos integrais 5 xícaras de caldo de legumes feito em casa 1 pera grande picada 50g de queijo gorgonzola 50g de manteiga com sal Sal, se precisar (nós não colocamos) 1/2 colher de cafezinho de pimenta moída

Vamos começar

1- Coloque o caldo de legumes para ferver. 2- Em outra panela, acrescente as 4 xícaras do caldo de legumes fervendo e 1 xícara de Ráris e deixe cozinhar por 25 minutos com a panela destampada e em fogo médio. Enquanto isso, descasque e pique a pera descartando a parte central mais dura, dos caroços. #Obs: se nesses 25 minutos você achar que o caldo secou muito, acrescente mais uma xícara do caldo de legumes. Você pode ver o ponto no filme, nós não precisamos colocar. 3- Depois dos 25 minutos, junte a manteiga, misture e espere derreter; coloque o gorgonzola e faça o mesmo, misturando delicadamente. Quando o ponto do Ráris estiver al dente - cozido, porém um pouco duro - acrescente a pera picada e pimenta moída. Prove para ver se precisa de sal. Nós não colocamos. Se estiver do seu gosto, está bom! Bom apetite!

O caldo que sobrou no fundo da panela depois do arroz pronto

Batata Palha

21/02/13

Acompanhamentos

Batata palha para acompanhar strogonoff ou filé mignon na manteiga é um luxo!

Vai precisar de…
1 batata
Óleo suficiente para cobrir as batatas na hora de fritar
Papel toalha para escorrer

Vamos começar!
1- Descasque a batata e rale no ralo grosso fazendo o movimento de ralar de cima bara baixo. Se o fizer de baixo para cima, você só irá machucar a batata e não ralar.
2- Coloque óleo para esquentar em fogo alto, em uma panela funda, pois quando colocar as batatas, o óleo irá subir. Faça o teste do óleo para saber quando ele estiver quente.
3- Enquanto ele esquenta, coloque a batata ralada em um recipiente com água para não escurecer e tirar um pouco do amido. Escorra imediatamente em uma peneira e coloque-a em um pano de prato limpo e seco para secar.
4- Prepare ao lado do fogão um recipiente forrado em papel toalha para colocar as batatas fritas.
3- Quando o óleo estiver quente, coloque as batatas para fritar sem que se sobreponham para não formar um bolo de batata. Veja no filme.
4- Quando ficarem levemente douradas, retire, coloque em papel toalha para escorrer e está pronta! Se quiser, salpique com sal.

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#ObsDaTia: se as batatas estiverem dourando muito rápido, com perigo de queimar, abaixe o fogo para temperatura média.

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Segredos da tia Emília

Tag: acompanhamento para carne

Batata com shiitake

Tigelinha de vagem

Farofa de banana

Banana da terra frita

Purê de aipim (mandioca)

Vai precisar de...

Vamos começar

Risi e Bisi (arroz e ervilha)

Vai precisar de...

Vamos começar

Bolo de espinafre

Gratinado de aipim (mandioca)

Batata gratinada à Sologne

Panquecas de batata (Pancakes di Patate)

Risoto Ráris 7 Grãos Integrais

Vai precisar de...

Vamos começar

Batata Palha