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Batata com shiitake

De Maria da Penha Melro

Um acompanhamento super gostoso, que você pode servir com bifes grelhados ou acompanhado de folhas de alface à parte.

 

Serve de 2 a 3 pessoas

Vai precisar de…
300g de batata (equivale a 3 batatas médias)
1 colher de sobremesa rasa de manteiga para a cebola + 1 para o purê
25ml de leite
100g de shiitake
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de sal para cozinhar as batatas + 2 pitadas para a cebola

Vamos começar!
1- Rale o queijo parmesão. Lave e descasque as batatas. Corte-as em 2 e coloque-as em uma panela com água e 1 colher de chá de sal. Deixe em fogo alto com a panela tampada até que fiquem macias e cozidas.
2- Enquanto isso, lave e fatie as cebolas e os cogumelos.
3- Coloque em uma frigideira, em fogo médio/baixo, 1 colher de sobremesa rasa de manteiga, as cebolas fatiadas e 1 pitada de sal. Mexa de vez em quando para dourar por igual e para não pegar no fundo. Quando a cebola estiver dourada e amolecida, coloque os cogumelos fatiados e deixe até que eles fiquem amolecidos também. Continue mexendo de vez em quando para não pegar no fundo. Quando estiver pronto, desligue e reserve.

#DicaDaTia: durante este processo, fique de olho para ver se a batata já está cozida.

4- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
5- Quando as batatas estiverem cozidas (espete-as com um garfo para saber), escorra-as com o auxílio de uma peneira ou escorredor e coloque-as novamente na panela. Então, amasse-as com um amassador de batatas e acrescente 1 colher de sobremesa rasa de manteiga. Ligue o fogo em temperatura média e mexa até a manteiga derreter. Então, acrescente 25ml de leite e continue mexendo até incorporar. Está pronto seu purê de batata.

#DicaDaTia: se durante o processo de fazer o purê os shiitakes ficarem prontos (amolecidos e a cebola, bem dourada), desligue o fogo e reserve.

6- Quando o purê e as cebolas estiverem prontos, unte levemente um pirex com manteiga e forre-o com o purê. Em seguida, coloque por cima a cebola dourada com shiitake e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou até que o queijo derreta e está pronto!

#DicaDaTia: para quem tem pouca experiência na cozinha, vale lembrar que o processo de fazer o purê e da cebola ficar pronta é quase que simultâneo. Significa que você terá de ficar atento às batatas e às cebolas para não queimar no fundo, mas nada que seja difícil de fazer.

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Tigelinha de vagem

Se você está procurando um acompanhamento saudável e super, super saboroso, vai adorar esta tigelinha de vagem!

Você pode serví-la com com salada verde, torrada de leite, sopas, bifes à milanesa, filés na manteiga, filés de tilápia ou robalo na panela de barro. Também pode misturá-la no arroz branco para acompanhar carnes.

Sugerimos até colocá-la em cumbucas individuais e servir pequenas porções de entrada em um almoço.

 

Vai precisar de…
300g de vagem
1 colher de sopa de salsa picada
1 dente de alho pequeno espremido
1 ovo
1 1/2 colher de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de queijo do reino (queijo cuia) ralado
2 colheres de sopa de cebola picada
1 cenoura pequena picada
1 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de azeite de oliva
1 colher de chá de sal para cozinhar as vagens
1 colher de cafezinho de sal

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 180º.
2- Unte com manteiga uma travessa refratária. A nossa tinha 20cm de diâmetro.
3- Lave as vagens e corte suas extremidades.
4- Pique a cebola e a cenoura e já coloque em uma frigideira de tamanho médio. Esprema o dente de alho por cima e acrescente azeite, 1 colher de cafezinho de sal e manteiga.
5- Pique a salsa e rale o queijo na face média do ralador. Veja no vídeo.
6- Coloque as vagens em uma panela com água e 1 colher de chá de sal. Deixe cozinhar em fogo alto até que estejam tenras.
7- Enquanto cozinham, leve a frigideira reservada com a cebola e os outros ingrediente ao fogo baixo. Deixe até dourar levemente. Se ficarem prontas antes da vagem, desligue o fogo e reserve.
8- Quando as vagens estiverem prontas, escorra-as e corte-as em rodelas finas de 0,5cm ou menos. Misture a ela o queijo ralado, a farinha de rosca, a salsa picada e o refogado de cenoura e cebola. Bata um ovo com um batedor manual e acrescente à mistura das vagens. Misture, coloque na travessa untada e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Está pronto! Sirva quente e bom apetite!

Guias úteis
- Untar uma forma


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Farofa de banana

Um acompanhamento perfeito para bifes à milanesa, feijão e arroz!!!

Serve 6 a 8 pessoas

Vai precisar de…
100g de manteiga + 1 colher de sopa para fritar as bananas
3 xícaras de chá cheias de farinha de mandioca
2 bananas da terra grandes e bem maduras
1/2 colher de cafezinho de sal

Vamos começar!
Primeiro faça a farofa
1- Em uma frigideira de borda alta, coloque 100g de manteiga para derreter. Quando ela começar a espumar, coloque a farinha e o sal e deixe torrando em fogo baixo/médio. Mexa todo o tempo para não queimar.
2- Quando a farofa estiver crocante e ligeiramente dourada, desligue o fogo e mexa mais alguns segundos para dar tempo da panela esfriar. Reserve.

#ObsDaTia: o tempo que leva para a farofa ficar crocante e dourada depende bastante da farinha que comprar. Algumas vêm mais torradas que outras e isso faz com que o tempo varie um pouco.

Fritando as bananas
3- Lave, descasque e corte as bananas em rodelas de 0,5cm. Veja no filme.
5- Em outra frigideira, coloque a manteiga para derreter em fogo médio/baixo. Quando estiver derretida, coloque as bananas em rodelas para dourar dos dois lados. Não deixe que se sobreponham.
6- Coloque-as dentro da farofa pronta, misture delicadamente e esta pronto!

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Banana da terra frita

Um acompanhamento maravilhoso para picadinho e muitas outras coisas! Nós, como boas baianas, comemos banana da terra com açúcar e canela no café da manhã :)

Serve 1 pessoa

Vai precisar de…
1 banana da terra bem madura
1 colher de sopa de manteiga
Papel toalha

Se for serví-la no café da manhã
2 colheres de chá de açúcar refinado
1 colher de cafezinho de canela em pó

Vamos começar!
1- Descasque a banana e corte-a em fatias ao comprido. Nossa banana rendeu 3 fatias.
2- Em uma frigideira, coloque a manteiga para derreter em fogo médio/alto.
3- Quando a manteiga derreter e estiver aquecida (você saberá se mexer a frigideira e a manteiga chiar), coloque as bananas para dourar por cerca de 2 minutos de cada lado.
4- Retire-as, coloque no papel toalha para que ele absorva o excesso de manteiga e está pronto um delicioso acompanhamento!
5- Se for consumí-la no café da manhã, misture canela e açúcar e sirva à parte.

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Cobertas com canela e açúcar para o café da manhã

Purê de aipim (mandioca)

Um purê maravilhoso para acompanhar picadinho, peixe e muitas outras coisas!
Tão bom que dá vontade de comer puro :)

Nós colocamos a opção de regar o purê com manteiga dourada. Um toque a mais super fácil de fazer.

 

Serve de 4 a 6 pessoas

Vai precisar de…
Para o purê
800g de aipim (mandioca)
1 xícara de leite
1 colher de sopa cheia de manteiga
2 colheres de cafezinho de sal para cozinhar o aipim + 2 para o purê

Vamos começar!
1- Coloque bastante água em uma panela e acrescente os aipins e 2 colheres de cafezinho de sal. Deixe cozinhar em fogo alto e com a panela semi-tampada até que fiquem bem macios.
2- Quando estiverem bem macios, retire-os da panela ainda quente utilizando um garfo ou espumadeira e coloque-os em um prato ou travessa. Corte-os ao meio, retire os fiapos e amasse com um amassador de batata.

#DicaDaTia: você pode amassar os aipins aos poucos e transferí-los para uma outra vasilha conforme forem amassados.

3- Descarte a água do cozimento dos aipins e coloque-os novamente na mesma panela. Acrescente o leite, a manteiga e 2 colheres de cafezinho de sal e leve ao fogo baixo/médio para esquentar até começar a ferver, mexendo quase que todo o tempo. Esta pronto!

Se você gostar, faça também a manteiga dourada:

Vai precisar para a manteiga dourada…
1 colher de sopa de manteiga

1- Coloque a manteiga numa frigideira pequena, em fogo médio, e deixe dourar. Regue o purê e sirva imediatamente!

Os fiapos dos aipins

Os fiapos dos aipins

Aipins amassados

Aipins amassados

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Regado com manteiga dourada

Regado com manteiga dourada

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Risi e Bisi (arroz e ervilha)

Um acompanhamento bem italiano para carnes!

 

Serve 6 pessoas

Vai precisar de…
230g de ervilha
1 xícara de arroz para risoto
1 colher de sopa cheia de bacon picado ou presunto
1 colher de sopa de queijo parmesão
6 xícaras de caldo de legumes feito em casa
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sobremesa de salsa picada
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de cafezinho de sal
1/2 colher de pimenta moída

Vamos começar!
Prepare primeiro o creme de ervilhas
1- Separe 2 xícaras do caldo de legumes e coloque em uma panela, em fogo médio/alto, com as ervilhas e 1 colher de cafezinho de sal – apenas coloque sal se seu caldo estiver completamente sem sal como o nosso. Deixe até que fiquem cozidas e mantenha a panela tampada. Durante o cozimento, você verá que as cascas irão soltar (veja foto abaixo).

#Dica: se quiser facilitar, coloque 1 colher de cafezinho de bicarbonato de sódio na hora de cozinhar as ervilhas, assim elas irão soltar as cascas com muita facilidade.

2- Enquanto isso, pique a salsa e a cebola e reserve.
3- Depois que as ervilhas estiverem cozidas, retire do fogo, passe na peneira e reserve.

Comece o Risi e Bisi
4- Coloque o restante do caldo de legumes para esquentar.
5- Em uma panela, em fogo médio, coloque o azeite de oliva, o bacon e a cebola e deixe por 5 minutos ou até que doure.
6- Depois de dourados, abaixe o fogo um pouco, acrescente o arroz e a salsa, mexa e espere 2 minutos.
7- Coloque 1 concha do caldo de legumes que já estará quente, espere 1 minuto e coloque as ervilhas passadas na peneira. Teste o sal, coloque a pimenta moída e vá colocando conchas do caldo quante. O arroz deve sempre estar coberto com o caldo. Quando secar, coloque mais, até que ele esteja cozido. Mexa de vez em quando.
8- Quando cozido, polvilhe com parmesão ralado e sirva imediatamente!

Guias Úteis
Como picar cebola

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Uma casca de ervilha solta durante o cozimento

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Enfeitado com ervilhas :)

Bolo de espinafre

De Monica Amaro Matos

Uma receita saudável e muito gostosa!

 

Rende para 4 pessoas

Vai precisar de…
1 maço de espinafre (equivalente a 350g)
1 cebola média picada
3 ovos (separar as claras das gemas)
6 colheres de sopa de farinha de aveia
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de cafezinho de noz moscada
1/2 xícara de chá de leite
3 colheres de sopa de creme de leite (se for fresco, melhor)
1 colher de cafezinho de sal
1 colher de sopa de fermento
Manteiga para untar o pirex
Farinha de rosca para polvilhar

Utensílios
Um pirex com 27x20cm e 10cm de altura.

 

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Rale o queijo parmesão. Unte o pirex com manteiga e polvilhe com farinha de rosca.
2- Pique a cebola e coloque-a em uma frigideira grande ou panela wok.
3- Lave o espinafre em água corrente, retire os talos e coloque na frigideira da cebola. Deixe (refogar) em fogo médio até que o espinafre esteja todo murcho. Reserve.
4- Separe as claras das gemas. Já coloque as claras na tigela da batedeira e bata-as em neve.
5- Enquanto as claras estão batendo, na outra vasilha da batedeira, junte a farinha de aveia, o queijo ralado, 2 colheres de manteiga, 1/2 xícara de leite, 3 colheres de creme de leite, espinafre com cebola, sal e gemas.
6- Quando as claras estiverem batidas em neve, retire-as da batedeira e coloque a vasilha com o espinafre para bater na velocidade mínima. Não precisa limpar os batedores. Quando estiver bem misturado, desligue a batedeira, acrescente o fermento, mexa e coloque as claras em neve. Mexa delicadamente com uma espátula até incorporar.
7- Coloque a mistura no pirex untado e leve ao forno para assar por 50 minutos. Se quiser, faça o teste do palito para ver se ele está cozido por dentro. Bom apetite!

#DicaDaTia: você pode também assar o bolo em uma assadeira retangular e cortá-lo em quadradinhos. Não esqueça que ele tem fermento e irá subir um pouco.

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Gratinado de aipim (mandioca)

Um acompanhamento delicioso para peixes, filé na manteiga e bifes de filé mignon à mostarda Dijon.

 

Vai precisar de…
2 ovos
500g de aipim (mandioca)
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
1 dente de alho
2 colheres de sopa de salsa picada
4 colheres de cafezinho de sal (2 para cozinhar o aipim e 2 para misturar ao ovo, leite e salsa)
1/2 xícara de chá da água do cozimento do aipim

 

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pique a cebola, o alho e a salsa.
2- Coloque a mandioca numa panela com água, em fogo alto, e 2 colheres de cafezinho de sal. Deixe cozinhar até que amoleçam.
3- Enquanto isso, coloque o azeite, o alho e a cebola em uma frigideira, em fogo baixo, até que comece suavemente a dourar. Reserve.
4- Quando o aipim estiver bem macio, transfira da panela para um prato usando uma espumadeira, pois você vai precisar da água do cozimento. Amasse o aipim com um garfo e coloque 1/2 xícara da água do seu cozimento para amolecer e fluidificar. Reserve.
4- Unte uma travessa refratária com manteiga.
5- Em uma tigela, quebre um ovo e bata bastante. Misture-o com o leite, a salsa picada, 2 colheres de cafezinho de sal, a mistura da cebola e alho e a mandioca amassada. Coloque na travessa untada, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos.

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Batata gratinada à Sologne

De Paticia Wells “Pommes de Terre Solognotes”

Esta batata, além do sabor, tem um cheiro maravilhoso!! Estamos aqui nos deliciando enquanto ela esta no forno!
Você pode serví-la com um assado ou pura com uma salada mista, porque essa batata é maravilhosa!

 

Vai precisar de…
2 xícaras de chá de leite
1/2 xícara de chá de ervas frescas sem talo (colocamos tudo que tínhamos em casa: alecrim, manjericão, sálvia, tomilho, manjerona e erva cidreira)
2 folhas de louro
5 grãos de pimenta-do-reino
1kg de batatas
1 1/2 colher de cafezinho de sal
1/2 colher de cafezinho de pimenta-do-reino
1 dente de alho cortado ao meio
1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
1 colher de chá de tomilho fresco ou 1/2 de seco
1 xícara de chá de queijo Gruyère ralado na hora

 

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2- Descasque e corte as batatas em rodelas finas e coloque na água para não escurecer.
3- Lave as ervas frescas em água corrente e retire todos os talos, para que fique só as folhas inteiras e separadas umas das outras.
4- Corte o dente de alho no meio e reserve.
5- Numa panela média, coloque o leite, ervas frescas, folha de louro e os grãos de pimenta-do-reino. Deixe em fogo baixo/médio e com a panela tampada até que crie borbulhas nas bordas da panela. Então, desligue o fogo e deixe em infusão com a panela tampada por 10 minutos.
6- Depois dos 10 minutos, passe o leite na peneira já em uma panela grande. Descarte as ervas e os grãos de pimenta-do-reino. Escorra a água das batatas e junte-as ao leite coado. Misture delicadamente, tampe e leve ao fogo médio para cozinhar, até que estejam macias, por cerca de 15 minutos.
7- Tempere com sal e pimenta do reino (colocamos 1 colher de chá de sal e 5 voltas do moedor de pimenta) e reserve. Esfregue o alho cortado no interior do prato refratário (o nosso media 35,5 x 23 x 5cm).
8- Quando as batatas estiverem macias, arrume-as no prato e regue com todo o leite. Espalhe por cima o creme de leite fresco e polvilhe com o tomilho. Leve ao forno até que a superficie esteja dourada (cerca de 45 minutos).
9- Retire do forno e polvilhe com queijo ralado. Leve novamente ao forno e espere até que a superficie esteja bem crocante e dourada (por mais 15 minutos ou 3 no grill). Sirva imediatamente!

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Panquecas de batata (Pancakes di Patate)

De A Cozinha Italiana de Luciano Boseggia

Um acompanhamento muito gostoso e fácil de fazer. Vai bem com filé na manteiga, filés de tilápia, rosbife da Casa da Comida, bifes a Diana, bifes de frango à milanesa, picanha de Sr. Luiz, costela de porco etc.

 

Vai precisar de…
200g de batata (equivale a 1 batata média)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 gema
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/2 colher de cafezinho de noz moscada
2 colheres rasas de cafezinho de sal
1/2 colher de cafezinho de pimenta moída

Vamos começar!
1- Rale queijo parmesão até dar 1 colher de sopa. Descasque e rale a batata ainda crua no ralo grosso, como se fosse para fazer batata palha.
2- Misture com uma espátula: batata ralada, farinha de trigo, queijo parmesão ralado, gema, noz-moscada, sal e pimenta até ficar homogêneo.
3- Aqueça o azeite em uma frigideira, em fogo médio. Quando começar a sair bolinhas do azeite, espere mais 1 minutinho e comece a fritar: utilize duas colheres de sopa para moldar as panquequinhas e coloque no azeite quente. Veja no filme. Frite dos dois lados até ficarem dourados. Sirva imediatamente!

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Risoto Ráris 7 Grãos Integrais

Retiramos essa receita da embalagem do arroz Ráris 7 Grãos Integrais

 

Vai precisar de…
1 xícara de arroz Ráris 7 grãos integrais
5 xícaras de caldo de legumes feito em casa
1 pera grande picada
50g de queijo gorgonzola
50g de manteiga com sal
Sal, se precisar (nós não colocamos)
1/2 colher de cafezinho de pimenta moída

Vamos começar!
1- Coloque o caldo de legumes para ferver.
2- Em outra panela, acrescente as 4 xícaras do caldo de legumes fervendo e 1 xícara de Ráris e deixe cozinhar por 25 minutos com a panela destampada e em fogo médio. Enquanto isso, descasque e pique a pera descartando a parte central mais dura, dos caroços.

#Obs: se nesses 25 minutos você achar que o caldo secou muito, acrescente mais uma xícara do caldo de legumes. Você pode ver o ponto no filme, nós não precisamos colocar.

3- Depois dos 25 minutos, junte a manteiga, misture e espere derreter; coloque o gorgonzola e faça o mesmo, misturando delicadamente. Quando o ponto do Ráris estiver al dente – cozido, porém um pouco duro – acrescente a pera picada e pimenta moída. Prove para ver se precisa de sal. Nós não colocamos. Se estiver do seu gosto, está bom! Bom apetite!

O caldo que sobrou no fundo da panela depois do arroz pronto

O caldo que sobrou no fundo da panela depois do arroz pronto

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Batata Palha

Batata palha para acompanhar strogonoff ou filé mignon na manteiga é um luxo!

 

 

Vai precisar de…
1 batata
Óleo suficiente para cobrir as batatas na hora de fritar
Papel toalha para escorrer

 

Vamos começar!
1- Descasque a batata e rale no ralo grosso fazendo o movimento de ralar de cima bara baixo. Se o fizer de baixo para cima, você só irá machucar a batata e não ralar.
2- Coloque óleo para esquentar em fogo alto, em uma panela funda, pois quando colocar as batatas, o óleo irá subir. Faça o teste do óleo para saber quando ele estiver quente.
3- Enquanto ele esquenta, coloque a batata ralada em um recipiente com água para não escurecer e tirar um pouco do amido. Escorra imediatamente em uma peneira e coloque-a em um pano de prato limpo e seco para secar.
4- Prepare ao lado do fogão um recipiente forrado em papel toalha para colocar as batatas fritas.
3- Quando o óleo estiver quente, coloque as batatas para fritar sem que se sobreponham para não formar um bolo de batata. Veja no filme.
4- Quando ficarem levemente douradas, retire, coloque em papel toalha para escorrer e está pronta! Se quiser, salpique com sal.

#ObsDaTia: se as batatas estiverem dourando muito rápido, com perigo de queimar, abaixe o fogo para temperatura média.

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Ramequin de cenoura

De Mazzô

Fizemos em um pequeno jantar para adultos uma salada de lagostas para começar e servimos este ramequin de cenoura com filé mignon na manteiga ao molho mostarda. Uma delicadeza super saborosa!

 

 

Vai precisar de…
4 cenouras médias
3 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de cafezinho de sal
1/2 colher de cafezinho de pimenta moída na hora

 

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte as forminhas com manteiga.
2- Lave, descasque e pique as cenouras.
3- Em uma panela, em fogo baixo/médio, coloque as cenouras picadas e a manteiga, tempere com sal e pimenta e deixe até que amoleçam. Veja no vídeo.
4- Depois que estiver amolecida, polvilhe com farinha de trigo, mexa e tire do fogo.
5- Coloque no processador junto com os ovos, o leite e o parmesão por 1 minuto. Acerte o sal se precisar.
6- Coloque nas forminhas untadas e coloque-as em uma assadeira com água quente para fazer banho-maria. Leve ao forno pré-aquecido por 50 minutos. Faça o teste do palito para ver se está bom. Bom apetite :)

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Arroz de leite – mais uma delícia italiana

De La Cuccina Italiana

 

 

Vai precisar de… 
140g de arroz
500ml de leite
1 colher de chá cheia de manteiga
1 ovo
1 colher de cafezinho rasa de sal
2 colheres de queijo parmesão ralado fino

 

Vamos começar!
1- Em fogo baixo/médio, coloque o leite para ferver com uma colher de cafezinho rasa de sal.
2- Enquanto isso, bata o ovo ligeiramente.
3- Quando o leite começar a ferver, coloque o arroz e a manteiga e espere cozinhar por uns 15 a 17 minutos ou até que tenha absorvido todo o leite. Prove para ver se está cozido.
4- Coloque mais 1/2 colher de cafezinho de sal, misture o ovo batido ao queijo parmesão e misture no arroz. Sirva imediatamente. Delícia Italiana!!!

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Se o fundo da panela queimar, não tem problema!

Delícia de Batata

De La Cuccina Italiana

 

 

Vai precisar de…
500g de batata
2 colheres de sopa rasas de bacon
2 cebolas pequenas
1/2 concha de caldo de carne ou legumes ou frango, o que você tiver em casa
1 colher de cafezinho de pimenta moída
1 colher de chá cheia de sal
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá rasa de sal

 

Vamos começar!
1- Coloque as batatas para cozinhar na água com o sal em uma panela tampada, para cozinhar mais rápido. Deixe até que cada uma delas comece a partir/soltar um pouco da casca.
2- Enquanto isso, pique em mini cubos o bacon e em tiras finíssimas, as cebolas. Coloque os dois para fritar numa frigideira, em fogo médio. Quando estiverem quase dourados, coloque 2 colheres de sopa de água para hidratar, espere dourar e reserve. Veja o ponto no filme.
3- A este ponto, as batatas já devem estar cozidas. Você verá quando passar uma colher ou garfo na casca e ela soltar. Retire-as da água e delicadamente remova toda a casca com o auxílio de um garfo e uma faca. Amasse a batata com um garfo, como se fosse um purê.
4- Misture as batatas amassadas ao bacon e cebolas fritas na frigideira. Acrescente pimenta moída e meia concha do caldo de carne quente para umedecer e cozinhe em fogo brando até que forme uma crosta dourada e crocante embaixo. Sirva quente!

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Arroz com amêndoas

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Esse é um acompanhamento maravilhoso para peixes e para o pernil de vitela que postamos ontem, e é muito simples de fazer, o que facilitará sua vida no Natal. Para quem já sabe fazer arroz branco, essa receita é 90% igual, só que com um toque especial :)

 

 

Vai precisar de…
1 xícara de arroz
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola pequena picada
2 alhos espremidos
3 colheres de cafezinho de sal
2 xícaras de água quente
1/4 de xícara de vinho branco
1 xícara de amêndoas em lascas torradas

 

Vamos começar!
1- Se suas amêndoas não estiverem torradas, coloque-as em uma assadeira e leve ao forno para dourar. Pique a cebola, esprema o alho e coloque água para esquentar – você utilizará 2 xícaras na receita, então coloque um pouco mais para compensar o que irá evaporar.
2- Em uma panela, coloque azeite e arroz em fogo baixo/médio, até que o arroz fique esbranquiçado. Mexa quase que todo o tempo.
3- Coloque vinho, cebola e alho e mexa um pouco até o vinho evaporar. Coloque 2 xícaras de água quente e deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos com a panela destampada.
4- Desligue o fogo e tampe a panela por 3 a 5 minutos. Ele continuará cozinhando até secar água e ficar soltinho.
5- Coloque no prato de servir e misture às amêndoas. Está pronto um acompanhamento muito simples e fácil, com um toque especial para o seu Natal :)

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Bolo de chuchu – Surpreendente

De Carolina Nabuco

- Vamos cozinhar o que agora, mãe?
- Bolo de chuchu.
- Bolo de chuchu? Ninguém vai fazer bolo de chuchu!

Nenhuma receita neste blog nos surpreendeu tanto quando essa. Chuchu é conhecido como um legume sem graça, mas este bolo é muito bom! Leve e uma delícia! Servimos no jantar e já estão pedindo bis. Pode não dar aquela água na boca imediata que um bolo de chocolate daria, mas garantimos que vale muito a pena!

Você pode serví-lo puro, coberto com molho de tomate, Ragu, molho de carne assada, com ovo poché, salada etc.

 

 

Vai precisar de…
3 chuchus
100g de pão de forma (3 fatias sem casca)
100g de leite em pó (4 colheres de sopa)
2 colheres de sopa de queijo parmesão
2 ovos para bater claras em neve
1 colher de sobremesa de manteiga
3 colheres de cafezinho de sal
1/2 colher de cafezinho de pimenta moída
Manteiga para untar a forma
1 assadeira para fazer banho-maria

 

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 230ºC.
2- Descasque os chuchus, retire o miolo, corte-os em tiras e coloque numa panela com água e sal para cozinhar. Rale o queijo parmesão.
3- Separe claras e gemas colocando as claras na tigela da batedeira e as gemas, em outro recipiente. Bata as gemas ligeiramente com um batedor e reserve.
4- Bata bastante as fatias de pão no liquidificador até virarem pó e misture com o leite em pó, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, manteiga, as gemas ligeiramente batidas e pimenta.
5- Depois de cozidos, escorra e amasse os chuchus com um garfo.
6- Comece a bater as claras em neve. Enquanto isso, unte uma forma com manteiga e misture o chuchu com a mistura do pão. Acerte o sal e coloque mais 1 colher de cafezinho de pimenta moída.
7- Quando as claras estiverem batidas em neve, misture-as ao resto, coloque na forma untada e em banho-maria no forno pré-aquecido por 1 hora. Espere 3 minutos, desenforme e vire o lado de novo para que a parte dourada fique para cima. Bom apetite!

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Com ragu!

Torta de alho poró

 

Vai precisar de…
Para a massa
3 colheres de sopa cheias de manteiga
2 colheres de queijo do reino (cuia) ralado fino
1 1/2 xícara de farinha de trigo + 2 colheres de sopa

Para o recheio
5 talos de alho poró, somente a parte branca
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 ovos
1 xícara de leite
100g de queijo parmesão em cubos

 

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 230ºC.
2- Fatie finíssimo o alho poró, rale o queijo do reino (cuia) no ralo fino e corte o queijo parmesão em cubos.
3- Em uma tigela, misture a manteiga, o queijo do reino e a farinha de trigo até que forme uma massa lisa e solte das mãos como mostra no filme.
4- Abra a massa em uma forma e reserve. Utilizamos forma de fundo solto.
5- Em uma panela, coloque o azeite de oliva e o alho poró fatiado e acenda o fogo em temperatura média até amolecer bem todo o alho poró. Reserve.
6- No liquidificador, coloque o leite, o parmesão e os ovos e bata até que fique homogêneo.
7- Despeje a mistura do liquidificador na forma com a massa aberta, depois espalhe por ela o alho poró amolecido e leve ao forno até que fique ligeiramente dourado. Deve durar de 25 a 30 minutos e está pronto! Se fizer em forma de fundo solto, como nós, espere ficar morna para desenformar. Veja como fizemos no filme e bom apetite!

Suflê de Massinha Capellini

Rende 3 porções

 

Vai precisar de…
1 ninho de capellini
Água suficiente para cozinhar o capellini
1 colher de cafezinho de sal
1 colher de sobremesa de cebola ralada
1 xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 colheres de queijo parmesão ralado, sendo 1 para polvilhar o suflê antes de ir ao forno
1 pitada de sal
Manteiga para untar as forminhas

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque água para esquentar em uma panela com 1 colher de cafezinho de sal para a massa.
2- Separe as claras das gemas e já coloque as claras na tigela da batedeira para batê-las em neve. Descasque e rale cebola no ralo mais fino e rale também o queijo parmesão.
3- Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola ralada em fogo médio até que fique amarelo claro, sem dourar. Acrescente a farinha, desligue o fogo e coloque leite aos poucos, mexendo todo o tempo para não embolar. Quando ficar uniforme e a farinha dissolver, acrescente as gemas, dissolva-as na mistura sem parar de mexer, ligue o fogo novamente em temperatura baixa/média e continue mexendo sem parar até o molho virar um creme, ou seja, engrossar um pouco. Veja o ponto no filme e reserve.
4- Quando a água da panela estiver fervendo, coloque o capellini para cozinhar em fogo alto o tempo que a embalagem manda. Escorra e misture ao creme com duas colheres de sopa de queijo ralado. Deixe incorporar bastante!
5- Bata as claras em neve e coloque uma pitada de sal para que o suflê fique inchado por mais tempo – esquecemos de colocar a pitada de sal no filme – e, enquanto isso, unte as forminhas com manteiga.
6- Quando as claras estiverem batidas em neve, incorpore-as com um garfo ao creme de capellini e coloque nas forminhas untadas. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido até dourar. O nosso ficou por cerca de 30 minutos. Uma delícia!!!

#DicaDaTia: você pode fazer também numa tigela maior, um suflezão!

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Abobrinha recheada com ricota

De Sergio Pagano

 

 

Vai precisar de…
4 abobrinhas
300g de ricota
2 ovos
2 colheres de sopa de creme de leite em lata
3 colheres de cafezinho de sal para cozinhar a abobrinha
2 colheres de cafezinho de sal para o recheio
1 colher de cafezinho de pimenta moída
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de salsa picada
150g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite de oliva

 

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 230ºC.
2- Coloque água, as 4 abobrinhas e 3 colheres de cafezinho de sal em uma panela, em fogo alto, e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Deixe a panela tampada.
3- Enquanto isso, pique os 2 dentes de alho e a salsa e rale 150g de queijo parmesão.
4- Misture com as mãos: alho picado, ricota, sal, pimenta moída, salsa picada, creme de leite, azeite de oliva, ovos e metade do queijo parmesão.
5- Retire as abobrinhas do fogo quando estiverem amolecidas e coloque-as em uma tábua de cortar. Deixe esfriar o suficiente para conseguir segurá-las e corte-as ao meio – não espere muito para que elas não esfriem e endureçam. Retire o miolo delicadamente com uma colher de chá e recheie com a mistura de ricota.
6- Unte uma assadeira com azeite de oliva, coloque as abobrinhas recheadas e polvilhe com o restante do queijo parmesão.
7- Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos e depois ligue o grill até dourar.

Taglioline com verduras

Este prato é maravilhoso! Acompanha maravilhosamente bem filé na manteiga, salada verde, frango com mostarda ou grelhado, filés de tilápia etc.

 

Vai precisar de…
1/2 cebola média cortada em gomos bem finos
1/2 alho poró cortado em rodelas finíssimas
2 flores de brócolis
1 cenoura cortada em rodelas finíssimas
2 cogumelos Paris fatiados
8 vagens holandesas frescas cortadas em 3 ou 4 pedaços
4 colheres de sopa de ervilha fresca
15 tomatinhos inteiros
2 colheres de sopa de milho
1 colher de sopa de queijo catupiry
2 colheres de sobremesa de queijo parmesão ralado
1/2 colher de cafezinho de noz moscada ralada
500g de creme de leite fresco (equivale a 500ml)
100g de taglioline 121, bem fino
2 colheres de cafezinho de sal

Vamos começar!
Prepare as verduras:
1- Corte a metade da cebola em gomos finos, a cenoura, o alho poró e o cogumelo em rodelas finas, as vagens em 3 pedaços e separe as flores de brócolis.
2- Junte em uma panela: todas as verduras – MENOS os tomatinhos -, os queijos parmesão e catupiry, a noz moscada e o creme de leite fresco. Deixe em fogo médio com a panela tampada até começar a ferver. Então, destampe e deixe cozinhar por 5 minutos. As verduras devem ficar al dente.
3- Quando as verduras estiverem quase prontos (al dente), coloque água o suficiente para cozinhar o taglioline em outra panela e ligue em fogo alto para ferver. É o tempo que os legumes ficam prontos.

#DicaDaTia: se a água ferver muito antes dos legumes ficarem prontos, diminua ou desligue o fogo da água.

4- Quando os legumes ficarem no ponto, imediatamente desligue o fogo, acrescente os tomatinhos, tampe a panela e reserve. Neste ponto, a água da massa deve estar fervendo, então acrescente 2 colheres de cafezinho de sal, o taglioline e deixe cozinhar pelo tempo que indica a embalagem – no nosso caso foram 5 minutos.
5- Quando o taglioline estiver quase pronto, coloque 2 conchas da água fervendo do cozimento na travessa que vai servir para aquecê-la. Descarte essa água, escorra o taglioline e coloque-o na travessa aquecida. Acrescente as verduras já cozidas, misture delicadamente e está pronto!

#DicaDaTia: você pode acrescentar verduras do seu gosto :)

Batatas assadas com Alecrim

De Teté Droghetti

Essas batatas, por assarem com a parte cortada para baixo, formam uma casquinha crocante finíssima. Uma delícia, muito fácil de fazer e acompanha tudo! Elas estão na foto do Frango inteiro com limão como acompanhamento. Além do frango, vai bem com filéspeixes e saladas!

 

 

Vai precisar de…
4 batatas pequenas ou médias
Azeite de oliva suficiente para cobrir o fundo de uma assadeira pequena
Alecrim a gosto
16 voltas de sal do saleiro

 

Vamos começar!
Pré-aqueça o forno a 205ºC.
Lave e seque bem as batatas. Corte-as ao meio, ao comprido. Em cada banda, na parte cortada, dê duas boas voltas de sal do saleiro.

Em uma assadeira, coloque azeite de oliva suficiente para cobrir toda a sua superfície e pincele para nenhum espaço ficar vazio. Salpique cerca de 3 pitadas de alecrim por cima do azeite. Pegue as batatas viradas para baixo e friccione-as no azeite e no alecrim. Cubra com papel alumínio e deixe no forno por cerca de 30 minutos em fogo baixo e depois por mais 10 a 15 minutos em fogo médio para alto para dourar.

#DicaDaTeté: as batatas devem ser do mesmo tamanho para assar por igual e não devem ser grandes para não demorar muito.

Torta de queijo brie com amêndoas

De Mazzô

Esta linda tortinha pode ser servida como entrada ou como refeição, acompanhando uma salada.

 

 

Vai precisar de…
1 queijo brie de 125g
1 pacote de massa folhada pronta
1 gema
1 clara
1 colher de sobremesa de óleo
1 colher de sopa cheia  de amêndoas cruas em lascas
Farinha de trigo para polvilhar a pedra e o papel aluminio
1 tigela de boca redonda que seja 3 dedos maior que o diametro do queijo para cortar os 2 discos de massa

 

Vamos começar!
Pré-aqueça o forno a 180ºC.

1- Descongele a massa folhada;
2- Polvilhe com farinha de trigo a pedra onde costuma preparar receitas;
3- Quando a massa estiver descongelada, abra-a sobre a pedra polvilhada, coloque a tigela redonda de cabeça para baixo na massa e, com o auxílio de uma faca, corte 2 discos;
4- Forre o fundo de uma assadeira, que tenha tamanho suficiente para comportar os discos, com o papel alumínio e polvilhe com farinha de trigo.
5- Coloque 1 disco da massa sobre ela, o queijo inteiro no centro e as amêndoas por cima do queijo.
6- Pincela a borda da massa com as claras, coloque o outro disco por cima de tudo e feche as pontas da massa de cima com a de baixo, como mostra o vídeo. Faça alguns furos com um palito.
7- Misture a gema com o óleo e pincele por toda a massa antes de levar ao forno.
8- Leve ao forno pré-aquecido até dourar.

OBS: No vídeo você verá que furamos a massa dentro do forno porque esquecemos de furar antes.

Gratinado de cebola com parmesão

De Patrícia Wells

 

 

Vai precisar de…
1kg de cebolas
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de cafezinho de cravo moído (pó) rasa
1/2 colher de chá de tomilho fresco
2 colheres de cafezinho de sal
2 gemas
6 colheres de sopa de creme de leite fresco
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

 

Vamos começar!
Descasque e corte as cebolas ao meio, ao comprido.
Coloque no multiprocessador para fatiá-las finíssimas.
Numa frigideira, coloque a manteiga, a cebola fatiada, tomilho, cravo em pó e 1 colher do sal.

Em fogo baixo e com a panela tampada, deixe amolecer e cozinhar até quase secar todo o caldo.

Coloque na travessa que vai ao forno e à mesa e passe as costas de uma colher ou escumadeira por cima para arrumar. Misture bem numa tigela o creme de leite, o queijo,  a última colher de sal e as gemas e coloque por cima das cebolas já amolecidas. Ligue o grill e deixe gratinar por 10 minutos. Sirva quente!

Acompanha bifes, filés, frango grelhado, filés de tilápia etc. É um excelente acompanhamento!!

#DicaDaTia: só ligue o grill 5 minutos antes de colocar para gratinar e fique de olho!

Batata doce crocante

Essa batata vai bem com TUDO!!!!!!!

 

 

Vai precisar de…
400g de batata doce branca
600ml de óleo
1 pitada de sal

De utensílios para corte, escolha:
1 multiprocessador; ou uma faca bem afiada; ou um cortador de batatas para que elas saiam finíssimas.

Para fritar: para que fiquem perfeitas, você precisa de uma panela que vem com cestinha, como a que usamos no vídeo.

 

Vamos começar!
Descasque as batatas e passe no multiprocessador como mostra o filme ou utilize um dos dois utensílios que citamos acima para fatiar finíssimo. Sobre o multiprocessador, você não consegue fatiá-la se fizer no processo normal porque as batatas não entram pelo tubo.

Depois das batatas fatiadas, coloque-as na água. Escorra a água e coloque-as em uma peneira. Lave bem em água corrente para que soltem amido, coloque-as sobre um pano de prato seco e enxugue-as muito bem.

Coloque óleo em uma panela em fogo alto e jogue um palito de fósforo dentro. Quando ele acender, retire-o e jogue fora, pois significa que o óleo já está quente. Abaixe o fogo para temperatura média. Coloque as batatas na cesta aos poucos e vá descendo devagar para o óleo não derramar. Quando elas começarem a ficar amarelas, suspenda a cesta, conte até 20 e recoloque a cesta no óleo quente outra vez. Quando começar a dourar, retire e coloque no papel toalha para chupar o óleo. Repita com o resto das batatas até acabar. Acrescente uma pitada de sal e sirva imediatamente!

#DicaDaTia: o segredo de qualquer batata frita é justamente o momento que você retira a cesta do óleo e espera o óleo reesquentar. Dica é de Gisela.

#DicaDaTia: você pode congelar as batatas se as fizer até a etapa de secar com o pano de prato. Quando for usar, retire do freezer, coloque na água e seque novamente. Depois é só fritar.

Arroz com Sálvia

De Arthurzinho

 

Vai precisar de…
2 xícaras ou 15 colheres de sopa de arroz cozido
1 colher de sopa rasa de manteiga
4 colheres de sopa de sálvia

 

Vamos começar!
1- Coloque 1/2 colher de sopa de manteiga em uma frigideira pequena, em fogo baixo, e deixe derreter. Em seguida coloque as folhas de sálvia e deixe fritar. Reserve.
2- Coloque a outra metade da manteiga em outra panela, em fogo médio, espere de 1 a 2 minutos depois que derreter e coloque o arroz cozido. Mexa e em seguida coloque a sálvia. Misture e está pronto!

Verduras Assadas no Papelote

Essas verduras acompanham maravilhosamente qualquer coisa (peixe, carne, frango etc). Se quiser pegar leve, servem até como prato único.

 

 

Vai precisar de…
1 rolo de palmito pupunha cortado em rodelas de 2 cm
1 cenoura cortada em rodelas de 1 cm
10 mini cebolinhas
12 tomatinhos inteiros
2 flores de brócolis cortadas em 3 partes
1 flor de couve flor cortada em 3 partes
6 pontas de aspargos verdes ou brancos
6 vagens holandesas finas
2 pitadas de sal
5 cl sopa de azeite de oliva
1 cl sopa de alho picado
1 a 2  cl sopa de alecrim fresco
Papel alumínio

Vamos começar!
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre uma travessa refratária com papel alumínio e deixe uma sobra nas bordas suficiente para vedar.
Coloque 1 das colheres do azeite de oliva no fundo do papel alumínio já assentado na travessa.
Em seguida coloque as verduras, deixando as mais duras no fundo da travessa, como vagem, palmito, cenoura, brócolis, couve flor e assim por diante.
Polvilhe com 2 pitadas de sal.
Distribua o alecrim pelas verduras (por cima e por baixo). Reserve.

Em uma frigideira, coloque 4 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de alho picado. Leve ao fogo baixo e deixe somente perfumar. Retire e coloque por cima das verduras.

Vede o papel alumínio e coloque no forno pré-aquecido a 180ºC por 45 minutos.
Retire do forno e abra o papelote – cuidado para não se queimar com o vapor. Sirva imediatamente!

#DicaDaTia: você pode utilizar outras verduras ou somente dois ou três tipos.

#DicaDaTia: se não encontrar verduras frescas, pode utilizar as congeladas.

#DicaDaTia: se não encontrar alecrim, pode fazer com salsa, sálvia ou misturar ervas, a gosto.

Cebola dourada

 

Vai precisar de…
25g de manteiga
3 cebolas grandes
1/2 cl de cafezinho de sal

 

Vamos começar!
1- Corte as cebolas em fatias finíssimas e, com as mãos, solte seus anéis.
2- Coloque em uma frigideira a manteiga para derreter em fogo baixo e deixe-a ficar levemente dourada.
3- Coloque as cebolas fatiadas na mesma frigideira, ainda em fogo baixo, e mexa de vez em quando, puxando as cebolas de baixo para cima para que dourem por igual.
4- Quando começarem a murchar, coloque o sal e espere até que fiquem douradas. Está pronto!

Demora um pouco mas vale a pena!!!

#DicaDaTia: esta cebola pode ser colocada por cima do Filé Mignon na manteiga, de um bife de frango grelhado e, para quem gosta muito de cebola, dentro de um pão francês com queijo!

Arroz de forno

Do livro O que vai ter lá em casa hoje, de Teté Droghetti

Esse arroz fica ótimo com o Filé Mignon na Manteiga :-)

Vai precisar de…
2 xc de arroz branco cozido
1/2 xc de chá de leite
1 cl sopa de manteiga
5 cl sopa de queijo parmesão ralado
3 ovos
1/2 cl de cafezinho de sal

Vamos começar!
Em uma tigela funda, bata os ovos com um batedor (não use batedeira).
Adicione 1 colher de sopa de leite e tempere com o sal.
Derreta a manteiga em uma frigideira funda e coloque os ovos batidos.
Abaixe o fogo e cozinhe rapidamente para ficar um ovo mexido bem mole.
Acrescente o arroz, o restante do leite e 4 colheres de queijo parmesão (reserve 1 colher para o final). Misture bem e transfira para uma tigela refratária.
Polvilhe a colher restante de queijo e leve ao forno pré-aquecido para gratinar por 10 minutos.

Batata Gratinada

 

Vai precisar de…
4 batatas
1 colher de cafezinho de noz moscada ralada
200g de queijo parmesão ralado
1 colher de sobremesa rasa de sal grosso moído (ou comum)
500g de creme de leite fresco
300ml de leite
Manteiga para untar a travessa

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 200ºC, unte uma travessa com manteiga suavemente e rale o queijo parmesão.
2- Descasque e corte em fatias finíssimas as batatas. Enquanto for cortando, coloque-as em um recipiente com água para não escurecerem. Escorra as batatas, coloque-as em um pano de prato limpo e enxugue-as.
3- Comece a montar o prato na travessa untada: faça uma camada com metade das batatas, coloque metade do sal moído, da noz moscada ralada e do queijo. Repita o processo com a outra metade, coloque o creme de leite fresco e o leite até quase cobrir as batatas.
4- Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 1h30, até que esteja dourado. Bom apetite!

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Purê de batata com mandioquinha

Serve 6 pessoas

Este purê acompanha maravilhosamente bem diversos pratos, inclusive o salmão no alumínio que postamos ontem. O tipo de acompanhamento que, quando bem feito, poderia ser um prato principal!

 

Vai precisar de…
3 batatas
2 mandioquinhas
1 colher de sopa de manteiga com sal
1 colher de sopa rasa de sal
1 copo de leite

Vamos começar!
1- Lave as batatas e as mandioquinhas em água corrente. Descasque-as e corte-as em 3 ou 4 pedaços. Coloque-as em uma panela com água suficiente para cobrí-las, acrescente o sal e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos em fogo alto, até que estejam cozidas.
2- Em seguida, amasse-as aos poucos usando um amassador de batatas para que virem uma pasta.
3- Descarte quase toda a água do cozimento e coloque as verduras amassadas novamente na mesma panela. Acrescente manteiga e leite e misture. A manteiga irá derreter com o calor das batatas e das mandioquinhas. Quando estiver bem misturado, está pronto! Misturado com ovinho mexido e arroz branco soltinho é bom demaaaais!

#DicaDaTia: se você gostar, coloque uma colher de cafezinho de noz moscada ralada no purê e misture.
#DicaDaTia: se tiver em casa, em vez de usar o amassador de batatas, utilize um multiprocessador manual. Influencia muito no resultado.

Purê_banana_mandioquinha_1

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