Ramequin de cenoura
De Mazzô Fizemos em um pequeno jantar para adultos uma salada de lagostas para começar e servimos este ramequin de cenoura com filé mignon na manteiga ao molho mostarda. Uma delicadeza super saborosa!
Tag: acompanhamento para carne
Arroz de leite – mais uma delícia italiana
De La Cuccina Italiana
Vai precisar de…
140g de arroz
500ml de leite
1 colher de chá cheia de manteiga
1 ovo
1 colher de cafezinho rasa de sal
2 colheres de queijo parmesão ralado fino
Vamos começar!
1- Em fogo baixo/médio, coloque o leite para ferver com uma colher de cafezinho rasa de sal.
2- Enquanto isso, bata o ovo ligeiramente.
3- Quando o leite começar a ferver, coloque o arroz e a manteiga e espere cozinhar por uns 15 a 17 minutos ou até que tenha absorvido todo o leite. Prove para ver se está cozido.
4- Coloque mais 1/2 colher de cafezinho de sal, misture o ovo batido ao queijo parmesão e misture no arroz. Sirva imediatamente. Delícia Italiana!!!
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Delícia de Batata
De La Cuccina Italiana
Vai precisar de…
500g de batata
2 colheres de sopa rasas de bacon
2 cebolas pequenas
1/2 concha de caldo de carne ou legumes ou frango, o que você tiver em casa
1 colher de cafezinho de pimenta moída
1 colher de chá cheia de sal
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá rasa de sal
Vamos começar!
1- Coloque as batatas para cozinhar na água com o sal em uma panela tampada, para cozinhar mais rápido. Deixe até que cada uma delas comece a partir/soltar um pouco da casca.
2- Enquanto isso, pique em mini cubos o bacon e em tiras finíssimas, as cebolas. Coloque os dois para fritar numa frigideira, em fogo médio. Quando estiverem quase dourados, coloque 2 colheres de sopa de água para hidratar, espere dourar e reserve. Veja o ponto no filme.
3- A este ponto, as batatas já devem estar cozidas. Você verá quando passar uma colher ou garfo na casca e ela soltar. Retire-as da água e delicadamente remova toda a casca com o auxílio de um garfo e uma faca. Amasse a batata com um garfo, como se fosse um purê.
4- Misture as batatas amassadas ao bacon e cebolas fritas na frigideira. Acrescente pimenta moída e meia concha do caldo de carne quente para umedecer e cozinhe em fogo brando até que forme uma crosta dourada e crocante embaixo. Sirva quente!
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Arroz com amêndoas
Esse é um acompanhamento maravilhoso para peixes e para o pernil de vitela que postamos ontem, e é muito simples de fazer, o que facilitará sua vida no Natal. Para quem já sabe fazer arroz branco, essa receita é 90% igual, só que com um toque especial :)
Vai precisar de…
1 xícara de arroz
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola pequena picada
2 alhos espremidos
3 colheres de cafezinho de sal
2 xícaras de água quente
1/4 de xícara de vinho branco
1 xícara de amêndoas em lascas torradas
Vamos começar!
1- Se suas amêndoas não estiverem torradas, coloque-as em uma assadeira e leve ao forno para dourar. Pique a cebola, esprema o alho e coloque água para esquentar – você utilizará 2 xícaras na receita, então coloque um pouco mais para compensar o que irá evaporar.
2- Em uma panela, coloque azeite e arroz em fogo baixo/médio, até que o arroz fique esbranquiçado. Mexa quase que todo o tempo.
3- Coloque vinho, cebola e alho e mexa um pouco até o vinho evaporar. Coloque 2 xícaras de água quente e deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos com a panela destampada.
4- Desligue o fogo e tampe a panela por 3 a 5 minutos. Ele continuará cozinhando até secar água e ficar soltinho.
5- Coloque no prato de servir e misture às amêndoas. Está pronto um acompanhamento muito simples e fácil, com um toque especial para o seu Natal :)
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Bolo de chuchu – Surpreendente
De Carolina Nabuco
– Vamos cozinhar o que agora, mãe?
– Bolo de chuchu.
– Bolo de chuchu? Ninguém vai fazer bolo de chuchu!
Nenhuma receita neste blog nos surpreendeu tanto quando essa. Chuchu é conhecido como um legume sem graça, mas este bolo é muito bom! Leve e uma delícia! Servimos no jantar e já estão pedindo bis. Pode não dar aquela água na boca imediata que um bolo de chocolate daria, mas garantimos que vale muito a pena!
Você pode serví-lo puro, coberto com molho de tomate, Ragu, molho de carne assada, com ovo poché, salada etc.
Vai precisar de…
3 chuchus
100g de pão de forma (3 fatias sem casca)
100g de leite em pó (4 colheres de sopa)
2 colheres de sopa de queijo parmesão
2 ovos para bater claras em neve
1 colher de sobremesa de manteiga
3 colheres de cafezinho de sal
1/2 colher de cafezinho de pimenta moída
Manteiga para untar a forma
1 assadeira para fazer banho-maria
Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 230ºC.
2- Descasque os chuchus, retire o miolo, corte-os em tiras e coloque numa panela com água e sal para cozinhar. Rale o queijo parmesão.
3- Separe claras e gemas colocando as claras na tigela da batedeira e as gemas, em outro recipiente. Bata as gemas ligeiramente com um batedor e reserve.
4- Bata bastante as fatias de pão no liquidificador até virarem pó e misture com o leite em pó, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, manteiga, as gemas ligeiramente batidas e pimenta.
5- Depois de cozidos, escorra e amasse os chuchus com um garfo.
6- Comece a bater as claras em neve. Enquanto isso, unte uma forma com manteiga e misture o chuchu com a mistura do pão. Acerte o sal e coloque mais 1 colher de cafezinho de pimenta moída.
7- Quando as claras estiverem batidas em neve, misture-as ao resto, coloque na forma untada e em banho-maria no forno pré-aquecido por 1 hora. Espere 3 minutos, desenforme e vire o lado de novo para que a parte dourada fique para cima. Bom apetite!
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Torta de alho poró
Vai precisar de…
Para a massa
3 colheres de sopa cheias de manteiga
2 colheres de queijo do reino (cuia) ralado fino
1 1/2 xícara de farinha de trigo + 2 colheres de sopa
Para o recheio
5 talos de alho poró, somente a parte branca
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 ovos
1 xícara de leite
100g de queijo parmesão em cubos
Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 230ºC.
2- Fatie finíssimo o alho poró, rale o queijo do reino (cuia) no ralo fino e corte o queijo parmesão em cubos.
3- Em uma tigela, misture a manteiga, o queijo do reino e a farinha de trigo até que forme uma massa lisa e solte das mãos como mostra no filme.
4- Abra a massa em uma forma e reserve. Utilizamos forma de fundo solto.
5- Em uma panela, coloque o azeite de oliva e o alho poró fatiado e acenda o fogo em temperatura média até amolecer bem todo o alho poró. Reserve.
6- No liquidificador, coloque o leite, o parmesão e os ovos e bata até que fique homogêneo.
7- Despeje a mistura do liquidificador na forma com a massa aberta, depois espalhe por ela o alho poró amolecido e leve ao forno até que fique ligeiramente dourado. Deve durar de 25 a 30 minutos e está pronto! Se fizer em forma de fundo solto, como nós, espere ficar morna para desenformar. Veja como fizemos no filme e bom apetite!
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Suflê de Massinha Capellini
Rende 3 porções
Vai precisar de…
1 ninho de capellini
Água suficiente para cozinhar o capellini
1 colher de cafezinho de sal
1 colher de sobremesa de cebola ralada
1 xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 colheres de queijo parmesão ralado, sendo 1 para polvilhar o suflê antes de ir ao forno
1 pitada de sal
Manteiga para untar as forminhas
Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque água para esquentar em uma panela com 1 colher de cafezinho de sal para a massa.
2- Separe as claras das gemas e já coloque as claras na tigela da batedeira para batê-las em neve. Descasque e rale cebola no ralo mais fino e rale também o queijo parmesão.
3- Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola ralada em fogo médio até que fique amarelo claro, sem dourar. Acrescente a farinha, desligue o fogo e coloque leite aos poucos, mexendo todo o tempo para não embolar. Quando ficar uniforme e a farinha dissolver, acrescente as gemas, dissolva-as na mistura sem parar de mexer, ligue o fogo novamente em temperatura baixa/média e continue mexendo sem parar até o molho virar um creme, ou seja, engrossar um pouco. Veja o ponto no filme e reserve.
4- Quando a água da panela estiver fervendo, coloque o capellini para cozinhar em fogo alto o tempo que a embalagem manda. Escorra e misture ao creme com duas colheres de sopa de queijo ralado. Deixe incorporar bastante!
5- Bata as claras em neve e coloque uma pitada de sal para que o suflê fique inchado por mais tempo – esquecemos de colocar a pitada de sal no filme – e, enquanto isso, unte as forminhas com manteiga.
6- Quando as claras estiverem batidas em neve, incorpore-as com um garfo ao creme de capellini e coloque nas forminhas untadas. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido até dourar. O nosso ficou por cerca de 30 minutos. Uma delícia!!!
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#DicaDaTia: você pode fazer também numa tigela maior, um suflezão!
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Abobrinha recheada com ricota
De Sergio Pagano
Vai precisar de…
4 abobrinhas
300g de ricota
2 ovos
2 colheres de sopa de creme de leite em lata
3 colheres de cafezinho de sal para cozinhar a abobrinha
2 colheres de cafezinho de sal para o recheio
1 colher de cafezinho de pimenta moída
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de salsa picada
150g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 230ºC.
2- Coloque água, as 4 abobrinhas e 3 colheres de cafezinho de sal em uma panela, em fogo alto, e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Deixe a panela tampada.
3- Enquanto isso, pique os 2 dentes de alho e a salsa e rale 150g de queijo parmesão.
4- Misture com as mãos: alho picado, ricota, sal, pimenta moída, salsa picada, creme de leite, azeite de oliva, ovos e metade do queijo parmesão.
5- Retire as abobrinhas do fogo quando estiverem amolecidas e coloque-as em uma tábua de cortar. Deixe esfriar o suficiente para conseguir segurá-las e corte-as ao meio – não espere muito para que elas não esfriem e endureçam. Retire o miolo delicadamente com uma colher de chá e recheie com a mistura de ricota.
6- Unte uma assadeira com azeite de oliva, coloque as abobrinhas recheadas e polvilhe com o restante do queijo parmesão.
7- Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos e depois ligue o grill até dourar.
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Taglioline com verduras
Este prato é maravilhoso! Acompanha maravilhosamente bem filé na manteiga, salada verde, frango com mostarda ou grelhado, filés de tilápia etc.
Vai precisar de...
1/2 cebola média cortada em gomos bem finos 1/2 alho poró cortado em rodelas finíssimas 2 flores de brócolis 1 cenoura cortada em rodelas finíssimas 2 cogumelos Paris fatiados 8 vagens holandesas frescas cortadas em 3 ou 4 pedaços 4 colheres de sopa de ervilha fresca 15 tomatinhos inteiros 2 colheres de sopa de milho 1 colher de sopa de queijo catupiry 2 colheres de sobremesa de queijo parmesão ralado 1/2 colher de cafezinho de noz moscada ralada 500g de creme de leite fresco (equivale a 500ml) 100g de taglioline 121, bem fino 2 colheres de cafezinho de salVamos começar
Prepare as verduras: 1- Corte a metade da cebola em gomos finos, a cenoura, o alho poró e o cogumelo em rodelas finas, as vagens em 3 pedaços e separe as flores de brócolis. 2- Junte em uma panela: todas as verduras - MENOS os tomatinhos -, os queijos parmesão e catupiry, a noz moscada e o creme de leite fresco. Deixe em fogo médio com a panela tampada até começar a ferver. Então, destampe e deixe cozinhar por 5 minutos. As verduras devem ficar al dente. 3- Quando as verduras estiverem quase prontos (al dente), coloque água o suficiente para cozinhar o taglioline em outra panela e ligue em fogo alto para ferver. É o tempo que os legumes ficam prontos. #DicaDaTia: se a água ferver muito antes dos legumes ficarem prontos, diminua ou desligue o fogo da água. 4- Quando os legumes ficarem no ponto, imediatamente desligue o fogo, acrescente os tomatinhos, tampe a panela e reserve. Neste ponto, a água da massa deve estar fervendo, então acrescente 2 colheres de cafezinho de sal, o taglioline e deixe cozinhar pelo tempo que indica a embalagem - no nosso caso foram 5 minutos. 5- Quando o taglioline estiver quase pronto, coloque 2 conchas da água fervendo do cozimento na travessa que vai servir para aquecê-la. Descarte essa água, escorra o taglioline e coloque-o na travessa aquecida. Acrescente as verduras já cozidas, misture delicadamente e está pronto! -- #DicaDaTia: você pode acrescentar verduras do seu gosto :)
Batatas assadas com Alecrim
De Teté Droghetti
Essas batatas, por assarem com a parte cortada para baixo, formam uma casquinha crocante finíssima. Uma delícia, muito fácil de fazer e acompanha tudo! Elas estão na foto do Frango inteiro com limão como acompanhamento. Além do frango, vai bem com filés, peixes e saladas!
Vai precisar de…
4 batatas pequenas ou médias
Azeite de oliva suficiente para cobrir o fundo de uma assadeira pequena
Alecrim a gosto
16 voltas de sal do saleiro
Vamos começar!
Pré-aqueça o forno a 205ºC.
Lave e seque bem as batatas. Corte-as ao meio, ao comprido. Em cada banda, na parte cortada, dê duas boas voltas de sal do saleiro.
Em uma assadeira, coloque azeite de oliva suficiente para cobrir toda a sua superfície e pincele para nenhum espaço ficar vazio. Salpique cerca de 3 pitadas de alecrim por cima do azeite. Pegue as batatas viradas para baixo e friccione-as no azeite e no alecrim. Cubra com papel alumínio e deixe no forno por cerca de 30 minutos em fogo baixo e depois por mais 10 a 15 minutos em fogo médio para alto para dourar.
#DicaDaTeté: as batatas devem ser do mesmo tamanho para assar por igual e não devem ser grandes para não demorar muito.
Torta de queijo brie com amêndoas
De Mazzô
Esta linda tortinha pode ser servida como entrada ou como refeição, acompanhando uma salada.
Vai precisar de…
1 queijo brie de 125g
1 pacote de massa folhada pronta
1 gema
1 clara
1 colher de sobremesa de óleo
1 colher de sopa cheia de amêndoas cruas em lascas
Farinha de trigo para polvilhar a pedra e o papel aluminio
1 tigela de boca redonda que seja 3 dedos maior que o diametro do queijo para cortar os 2 discos de massa
Vamos começar!
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
1- Descongele a massa folhada;
2- Polvilhe com farinha de trigo a pedra onde costuma preparar receitas;
3- Quando a massa estiver descongelada, abra-a sobre a pedra polvilhada, coloque a tigela redonda de cabeça para baixo na massa e, com o auxílio de uma faca, corte 2 discos;
4- Forre o fundo de uma assadeira, que tenha tamanho suficiente para comportar os discos, com o papel alumínio e polvilhe com farinha de trigo.
5- Coloque 1 disco da massa sobre ela, o queijo inteiro no centro e as amêndoas por cima do queijo.
6- Pincela a borda da massa com as claras, coloque o outro disco por cima de tudo e feche as pontas da massa de cima com a de baixo, como mostra o vídeo. Faça alguns furos com um palito.
7- Misture a gema com o óleo e pincele por toda a massa antes de levar ao forno.
8- Leve ao forno pré-aquecido até dourar.
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OBS: No vídeo você verá que furamos a massa dentro do forno porque esquecemos de furar antes.
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Gratinado de cebola com parmesão
De Patrícia Wells
Vai precisar de…
1kg de cebolas
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de cafezinho de cravo moído (pó) rasa
1/2 colher de chá de tomilho fresco
2 colheres de cafezinho de sal
2 gemas
6 colheres de sopa de creme de leite fresco
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Vamos começar!
Descasque e corte as cebolas ao meio, ao comprido.
Coloque no multiprocessador para fatiá-las finíssimas.
Numa frigideira, coloque a manteiga, a cebola fatiada, tomilho, cravo em pó e 1 colher do sal.
Em fogo baixo e com a panela tampada, deixe amolecer e cozinhar até quase secar todo o caldo.
Coloque na travessa que vai ao forno e à mesa e passe as costas de uma colher ou escumadeira por cima para arrumar. Misture bem numa tigela o creme de leite, o queijo, a última colher de sal e as gemas e coloque por cima das cebolas já amolecidas. Ligue o grill e deixe gratinar por 10 minutos. Sirva quente!
Acompanha bifes, filés, frango grelhado, filés de tilápia etc. É um excelente acompanhamento!!
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#DicaDaTia: só ligue o grill 5 minutos antes de colocar para gratinar e fique de olho!
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