Tag: acompanhamento para peixe

Tigelinha de vagem

Acompanhamentos

Se você está procurando um acompanhamento saudável e super, super saboroso, vai adorar esta tigelinha de vagem!

Você pode serví-la com com salada verde, torrada de leite, sopas, bifes à milanesa, filés na manteiga, filés de tilápia ou robalo na panela de barro. Também pode misturá-la no arroz branco para acompanhar carnes.

Sugerimos até colocá-la em cumbucas individuais e servir pequenas porções de entrada em um almoço.

 

Vai precisar de…
300g de vagem
1 colher de sopa de salsa picada
1 dente de alho pequeno espremido
1 ovo
1 1/2 colher de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de queijo do reino (queijo cuia) ralado
2 colheres de sopa de cebola picada
1 cenoura pequena picada
1 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de azeite de oliva
1 colher de chá de sal para cozinhar as vagens
1 colher de cafezinho de sal

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 180º.
2- Unte com manteiga uma travessa refratária. A nossa tinha 20cm de diâmetro.
3- Lave as vagens e corte suas extremidades.
4- Pique a cebola e a cenoura e já coloque em uma frigideira de tamanho médio. Esprema o dente de alho por cima e acrescente azeite, 1 colher de cafezinho de sal e manteiga.
5- Pique a salsa e rale o queijo na face média do ralador. Veja no vídeo.
6- Coloque as vagens em uma panela com água e 1 colher de chá de sal. Deixe cozinhar em fogo alto até que estejam tenras.
7- Enquanto cozinham, leve a frigideira reservada com a cebola e os outros ingrediente ao fogo baixo. Deixe até dourar levemente. Se ficarem prontas antes da vagem, desligue o fogo e reserve.
8- Quando as vagens estiverem prontas, escorra-as e corte-as em rodelas finas de 0,5cm ou menos. Misture a ela o queijo ralado, a farinha de rosca, a salsa picada e o refogado de cenoura e cebola. Bata um ovo com um batedor manual e acrescente à mistura das vagens. Misture, coloque na travessa untada e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Está pronto! Sirva quente e bom apetite!

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Guias úteis
– Untar uma forma

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Purê de aipim (mandioca)

Acompanhamentos
Um purê maravilhoso para acompanhar picadinho, peixe e muitas outras coisas! Tão bom que dá vontade de comer puro :) Nós colocamos a opção de regar o purê com manteiga dourada. Um toque a mais super fácil de fazer. Serve de 4 a 6 pessoas

Vai precisar de...

Para o purê 800g de aipim (mandioca) 1 xícara de leite 1 colher de sopa cheia de manteiga 2 colheres de cafezinho de sal para cozinhar o aipim + 2 para o purê   Vai precisar para a manteiga dourada... 1 colher de sopa de manteiga

Vamos começar

1- Coloque bastante água em uma panela e acrescente os aipins e 2 colheres de cafezinho de sal. Deixe cozinhar em fogo alto e com a panela semi-tampada até que fiquem bem macios. 2- Quando estiverem bem macios, retire-os da panela ainda quente utilizando um garfo ou espumadeira e coloque-os em um prato ou travessa. Corte-os ao meio, retire os fiapos e amasse com um amassador de batata. #DicaDaTia: você pode amassar os aipins aos poucos e transferí-los para uma outra vasilha conforme forem amassados. 3- Descarte a água do cozimento dos aipins e coloque-os novamente na mesma panela. Acrescente o leite, a manteiga e 2 colheres de cafezinho de sal e leve ao fogo baixo/médio para esquentar até começar a ferver, mexendo quase que todo o tempo. Esta pronto!   Se você gostar, faça também a manteiga dourada: 1- Coloque a manteiga numa frigideira pequena, em fogo médio, e deixe dourar. Regue o purê e sirva imediatamente!

 

Os fiapos dos aipins
Os fiapos dos aipins
Aipins amassados
Aipins amassados

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Regado com manteiga dourada
Regado com manteiga dourada

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Gratinado de aipim (mandioca)

Acompanhamentos

Um acompanhamento delicioso para peixes, filé na manteiga e bifes de filé mignon à mostarda Dijon.

 

Vai precisar de…
2 ovos
500g de aipim (mandioca)
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
1 dente de alho
2 colheres de sopa de salsa picada
4 colheres de cafezinho de sal (2 para cozinhar o aipim e 2 para misturar ao ovo, leite e salsa)
1/2 xícara de chá da água do cozimento do aipim

 

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pique a cebola, o alho e a salsa.
2- Coloque a mandioca numa panela com água, em fogo alto, e 2 colheres de cafezinho de sal. Deixe cozinhar até que amoleçam.
3- Enquanto isso, coloque o azeite, o alho e a cebola em uma frigideira, em fogo baixo, até que comece suavemente a dourar. Reserve.
4- Quando o aipim estiver bem macio, transfira da panela para um prato usando uma espumadeira, pois você vai precisar da água do cozimento. Amasse o aipim com um garfo e coloque 1/2 xícara da água do seu cozimento para amolecer e fluidificar. Reserve.
4- Unte uma travessa refratária com manteiga.
5- Em uma tigela, quebre um ovo e bata bastante. Misture-o com o leite, a salsa picada, 2 colheres de cafezinho de sal, a mistura da cebola e alho e a mandioca amassada. Coloque na travessa untada, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos.

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Batata gratinada à Sologne

Acompanhamentos

De Paticia Wells “Pommes de Terre Solognotes”

Esta batata, além do sabor, tem um cheiro maravilhoso!! Estamos aqui nos deliciando enquanto ela esta no forno!
Você pode serví-la com um assado ou pura com uma salada mista, porque essa batata é maravilhosa!

 

Vai precisar de…
2 xícaras de chá de leite
1/2 xícara de chá de ervas frescas sem talo (colocamos tudo que tínhamos em casa: alecrim, manjericão, sálvia, tomilho, manjerona e erva cidreira)
2 folhas de louro
5 grãos de pimenta-do-reino
1kg de batatas
1 1/2 colher de cafezinho de sal
1/2 colher de cafezinho de pimenta-do-reino
1 dente de alho cortado ao meio
1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
1 colher de chá de tomilho fresco ou 1/2 de seco
1 xícara de chá de queijo Gruyère ralado na hora

 

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2- Descasque e corte as batatas em rodelas finas e coloque na água para não escurecer.
3- Lave as ervas frescas em água corrente e retire todos os talos, para que fique só as folhas inteiras e separadas umas das outras.
4- Corte o dente de alho no meio e reserve.
5- Numa panela média, coloque o leite, ervas frescas, folha de louro e os grãos de pimenta-do-reino. Deixe em fogo baixo/médio e com a panela tampada até que crie borbulhas nas bordas da panela. Então, desligue o fogo e deixe em infusão com a panela tampada por 10 minutos.
6- Depois dos 10 minutos, passe o leite na peneira já em uma panela grande. Descarte as ervas e os grãos de pimenta-do-reino. Escorra a água das batatas e junte-as ao leite coado. Misture delicadamente, tampe e leve ao fogo médio para cozinhar, até que estejam macias, por cerca de 15 minutos.
7- Tempere com sal e pimenta do reino (colocamos 1 colher de chá de sal e 5 voltas do moedor de pimenta) e reserve. Esfregue o alho cortado no interior do prato refratário (o nosso media 35,5 x 23 x 5cm).
8- Quando as batatas estiverem macias, arrume-as no prato e regue com todo o leite. Espalhe por cima o creme de leite fresco e polvilhe com o tomilho. Leve ao forno até que a superficie esteja dourada (cerca de 45 minutos).
9- Retire do forno e polvilhe com queijo ralado. Leve novamente ao forno e espere até que a superficie esteja bem crocante e dourada (por mais 15 minutos ou 3 no grill). Sirva imediatamente!

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Batatas ao Gratin

Acompanhamentos

batatas_ao_gratin_2Uma receita à moda antiga! Muito bom para acompanhar os macios filés de peixe grelhados que postamos ontem.

 

Vai precisar de…
500g de batatas (equivale a 3 batatas médias)
1 colher de sobremesa de manteiga
2 ovos
100ml de leite
2 colheres de chá de sal para cozinhar as batatas
1 colher de cafezinho de sal para a misturar com o purê
1 pitada de noz-moscada (opcional)

 

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2- Descasque as batatas e corte-as em 4. Coloque em uma panela com água para cozinhar com 2 colheres de cafezinho de sal em fogo alto e a panela semi tampada. Deixe até ficarem bem cozidas, como se fosse para fazer um purê.
3- Enquanto isso, separe as claras das gemas já colocando as claras na tigela da batedeira para batê-las em neve e as gemas, em um outro recipiente. Bata as gemas com um batedor manual, misture com o leite, 1/2 colher de cafezinho de sal e noz moscada e reserve.
4- Unte com manteiga o pirex que vai ao forno.
5- Coloque as claras para bater em neve. Enquanto isso, misture as batatas amassadas à mistura de ovo.
6- Quando as claras estiverem batidas em neve, misture às batatas e acrescente 1 colher de sobremesa de manteiga. Mexa até ficar uniforme. Coloque no pirex untado e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos. Sirva em seguida.

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Servido com os macios filés de peixe grelhados
Servido com os macios filés de peixe grelhados

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Arroz com amêndoas

Acompanhamentos

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Esse é um acompanhamento maravilhoso para peixes e para o pernil de vitela que postamos ontem, e é muito simples de fazer, o que facilitará sua vida no Natal. Para quem já sabe fazer arroz branco, essa receita é 90% igual, só que com um toque especial :)

 

 

Vai precisar de…
1 xícara de arroz
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola pequena picada
2 alhos espremidos
3 colheres de cafezinho de sal
2 xícaras de água quente
1/4 de xícara de vinho branco
1 xícara de amêndoas em lascas torradas

 

Vamos começar!
1- Se suas amêndoas não estiverem torradas, coloque-as em uma assadeira e leve ao forno para dourar. Pique a cebola, esprema o alho e coloque água para esquentar – você utilizará 2 xícaras na receita, então coloque um pouco mais para compensar o que irá evaporar.
2- Em uma panela, coloque azeite e arroz em fogo baixo/médio, até que o arroz fique esbranquiçado. Mexa quase que todo o tempo.
3- Coloque vinho, cebola e alho e mexa um pouco até o vinho evaporar. Coloque 2 xícaras de água quente e deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos com a panela destampada.
4- Desligue o fogo e tampe a panela por 3 a 5 minutos. Ele continuará cozinhando até secar água e ficar soltinho.
5- Coloque no prato de servir e misture às amêndoas. Está pronto um acompanhamento muito simples e fácil, com um toque especial para o seu Natal :)

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Suflê de Massinha Capellini

Acompanhamentos

Rende 3 porções

Vai precisar de…
1 ninho de capellini
Água suficiente para cozinhar o capellini
1 colher de cafezinho de sal
1 colher de sobremesa de cebola ralada
1 xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 colheres de queijo parmesão ralado, sendo 1 para polvilhar o suflê antes de ir ao forno
1 pitada de sal
Manteiga para untar as forminhas

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque água para esquentar em uma panela com 1 colher de cafezinho de sal para a massa.
2- Separe as claras das gemas e já coloque as claras na tigela da batedeira para batê-las em neve. Descasque e rale cebola no ralo mais fino e rale também o queijo parmesão.
3- Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola ralada em fogo médio até que fique amarelo claro, sem dourar. Acrescente a farinha, desligue o fogo e coloque leite aos poucos, mexendo todo o tempo para não embolar. Quando ficar uniforme e a farinha dissolver, acrescente as gemas, dissolva-as na mistura sem parar de mexer, ligue o fogo novamente em temperatura baixa/média e continue mexendo sem parar até o molho virar um creme, ou seja, engrossar um pouco. Veja o ponto no filme e reserve.
4- Quando a água da panela estiver fervendo, coloque o capellini para cozinhar em fogo alto o tempo que a embalagem manda. Escorra e misture ao creme com duas colheres de sopa de queijo ralado. Deixe incorporar bastante!
5- Bata as claras em neve e coloque uma pitada de sal para que o suflê fique inchado por mais tempo – esquecemos de colocar a pitada de sal no filme – e, enquanto isso, unte as forminhas com manteiga.
6- Quando as claras estiverem batidas em neve, incorpore-as com um garfo ao creme de capellini e coloque nas forminhas untadas. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido até dourar. O nosso ficou por cerca de 30 minutos. Uma delícia!!!

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#DicaDaTia: você pode fazer também numa tigela maior, um suflezão!

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Taglioline com verduras

Acompanhamentos · Destaque · Massas
Este prato é maravilhoso! Acompanha maravilhosamente bem filé na manteiga, salada verde, frango com mostarda ou grelhado, filés de tilápia etc.

Vai precisar de...

1/2 cebola média cortada em gomos bem finos 1/2 alho poró cortado em rodelas finíssimas 2 flores de brócolis 1 cenoura cortada em rodelas finíssimas 2 cogumelos Paris fatiados 8 vagens holandesas frescas cortadas em 3 ou 4 pedaços 4 colheres de sopa de ervilha fresca 15 tomatinhos inteiros 2 colheres de sopa de milho 1 colher de sopa de queijo catupiry 2 colheres de sobremesa de queijo parmesão ralado 1/2 colher de cafezinho de noz moscada ralada 500g de creme de leite fresco (equivale a 500ml) 100g de taglioline 121, bem fino 2 colheres de cafezinho de sal

Vamos começar

Prepare as verduras: 1- Corte a metade da cebola em gomos finos, a cenoura, o alho poró e o cogumelo em rodelas finas, as vagens em 3 pedaços e separe as flores de brócolis. 2- Junte em uma panela: todas as verduras - MENOS os tomatinhos -, os queijos parmesão e catupiry, a noz moscada e o creme de leite fresco. Deixe em fogo médio com a panela tampada até começar a ferver. Então, destampe e deixe cozinhar por 5 minutos. As verduras devem ficar al dente. 3- Quando as verduras estiverem quase prontos (al dente), coloque água o suficiente para cozinhar o taglioline em outra panela e ligue em fogo alto para ferver. É o tempo que os legumes ficam prontos. #DicaDaTia: se a água ferver muito antes dos legumes ficarem prontos, diminua ou desligue o fogo da água. 4- Quando os legumes ficarem no ponto, imediatamente desligue o fogo, acrescente os tomatinhos, tampe a panela e reserve. Neste ponto, a água da massa deve estar fervendo, então acrescente 2 colheres de cafezinho de sal, o taglioline e deixe cozinhar pelo tempo que indica a embalagem - no nosso caso foram 5 minutos. 5- Quando o taglioline estiver quase pronto, coloque 2 conchas da água fervendo do cozimento na travessa que vai servir para aquecê-la. Descarte essa água, escorra o taglioline e coloque-o na travessa aquecida. Acrescente as verduras já cozidas, misture delicadamente e está pronto! -- #DicaDaTia: você pode acrescentar verduras do seu gosto :)

Torta de alho poró com queijos

Acompanhamentos

 

Vai precisar de…
10 panquecas com diâmetro de 20cm (é a mesma receita da panqueca de doce de leite, só que com uma pitada de sal)
1 talo de alho poró cortado em rodelas finíssimas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de cafezinho de sal
2 colheres de sopa de água
40g de queijo brie
2 xícaras de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de queijo Catupiry

 

Vamos começar!

Preparação: faça as panquecas, corte o alho poró em fatias finíssimas, o queijo brie em pedaços e rale o queijo parmesão.

1- Em uma frigideira, em fogo baixo, coloque o alho poró em rodelas, o azeite de oliva e o sal. Quando começar a ferver, acrescente 2 colheres de sopa de água e espere o alho poró amolecer.

2- Em uma panela, coloque o queijo brie cortado em pedacinhos, 2 xícaras de creme de leite fresco, queijo parmesão ralado e queijo Catupiry em fogo baixo. Deixe ferver por 10 minutos, até encorpar. Mexa de vez em quando para não pegar no fundo da panela, espere esfriar e misture ao alho poró.

Comece a montar a torta:
Unte o prato que vai servir com manteiga e intercale panqueca com creme, seguindo a seguinte ordem: 1 panqueca, 2 colheres de sopa cheias do creme com o alho poró, outra panqueca, mais 2 colheres do creme e assim por diante.

Finalize com a última panqueca e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Antes de servir, pré-aqueça o forno em temperatura baixa e coloque a torta para esquentar por cerca de 10 minutos. Está pronto!

Acompanha filés, frangos, saladas, peixes e até torradinhas de ciabatta bem finas.

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#DicaDaTia: faça as panquecas em uma frigideira de 20cm de diâmetro.

#DicaDaTia: o creme de queijo vai encorpar mais quando esfriar.

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Batatas assadas com Alecrim

Acompanhamentos

De Teté Droghetti

Essas batatas, por assarem com a parte cortada para baixo, formam uma casquinha crocante finíssima. Uma delícia, muito fácil de fazer e acompanha tudo! Elas estão na foto do Frango inteiro com limão como acompanhamento. Além do frango, vai bem com filés, peixes e saladas!

 

 

Vai precisar de…
4 batatas pequenas ou médias
Azeite de oliva suficiente para cobrir o fundo de uma assadeira pequena
Alecrim a gosto
16 voltas de sal do saleiro

 

Vamos começar!
Pré-aqueça o forno a 205ºC.
Lave e seque bem as batatas. Corte-as ao meio, ao comprido. Em cada banda, na parte cortada, dê duas boas voltas de sal do saleiro.

Em uma assadeira, coloque azeite de oliva suficiente para cobrir toda a sua superfície e pincele para nenhum espaço ficar vazio. Salpique cerca de 3 pitadas de alecrim por cima do azeite. Pegue as batatas viradas para baixo e friccione-as no azeite e no alecrim. Cubra com papel alumínio e deixe no forno por cerca de 30 minutos em fogo baixo e depois por mais 10 a 15 minutos em fogo médio para alto para dourar.

#DicaDaTeté: as batatas devem ser do mesmo tamanho para assar por igual e não devem ser grandes para não demorar muito.

Arroz com Sálvia

Acompanhamentos

De Arthurzinho

 

Vai precisar de…
2 xícaras ou 15 colheres de sopa de arroz cozido
1 colher de sopa rasa de manteiga
4 colheres de sopa de sálvia

 

Vamos começar!
1- Coloque 1/2 colher de sopa de manteiga em uma frigideira pequena, em fogo baixo, e deixe derreter. Em seguida coloque as folhas de sálvia e deixe fritar. Reserve.
2- Coloque a outra metade da manteiga em outra panela, em fogo médio, espere de 1 a 2 minutos depois que derreter e coloque o arroz cozido. Mexa e em seguida coloque a sálvia. Misture e está pronto!

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Molho de laranja

Molhos, caldos, cremes e pastas

 

De Ana Maria

Vai precisar de…
1 cebola pequena ralada fina
1 cl sobremesa de manteiga
2 cl sobremesa de maionese
Suco de 1 laranja grande
1/2 cl cafezinho de mostarda
Raspas de laranja para enfeitar

 

Vamos começar!
Descasque e rale a cebola na parte mais fina do ralador. Coloque na frigideira a manteiga e a cebola ralada, deixe secar e levemente dourar.
No mix ou liquidificador, coloque o suco da laranja, a maionese, a mostarda e a cebola e bata até ficar um creme liso.
Na hora de servir, esquente e enfeite com as raspas da laranja.
Sirva à parte.

#DicaDaTia: acompanha filé de frango ou peixe grelhado.
#SugestãoDaTia: ainda não experimentei, mas talvez fique bom substituir a maionese por iogurte integral.