As mousses são feitas separadamente.

Faça de vépera para garantir que estarão no ponto certo no dia que for servir.

1-  Coloque 3 panelas em fogo baixo com água para banho maria e em cada uma delas coloque os chocolates para derreter separadamente com 50g de manteiga em cada panela.

2- Enquanto isso, separe as gemas das claras.

3- Bata as 18 gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado e em seguida divida esta mistura em 3 potes e por igual.

4- Misture cada pote com os chocolates derretidos já frios dentro de  cada  panela. Veja no filme.

5- Bata as claras em neve e divida-as em 3 partes, Misture cada parte em cada chocolate derretido e ao final junte as misturas dos 3 chocolates misture pouco e delicadamente para que fique com o colorido de 3 cores.