Brasato de fraldinha

Vai precisar de…

1.200k de Fraldinha (Usei a sem gordura)
1.200k de cebola
750ml de vinho tinto (1 garrafa da melhor qualidade que conseguir, geralmente é feito com vinho Barolo)
4 folhas de louro
1 colher de sopa de Azeite de Oliva
2 colheres de sopa de Manteiga
5 colheres de cafezinho de Sal
1 colher de cafezinho de Pimenta moída
2 galhos de Alecrim

Vamos começar…

1- Descasque e corte as cebolas em 4.
2- Coloque de véspera a fraldinha de molho no vinho, folha de louro e a cebola. Leve a geladeira até o outro dia. (Umas 12 horas)
3- No dia seguinte, retire a carne do vinho e em uma panela de borda bem alta, coloque a manteiga, o azeite e deixe esquentar bem. Em fogo alto, coloque a carne, 2 colheres de cafezinho de sal, deixe dourar bastante virando o lado de vez em quando até que fique com uma cor/casca dourada bem escura. Veja no filme. (base de 20 a 25 minutos)
4- Em seguida coloque as cebolas, o louro e o alecrim e deixe dourar junto com a carne mexendo de vez em quando, aos 25 minutos desse processo comece a colocar o vinho tinto aos poucos, 3 colheres de cafezinho de sal, a pimenta moída e espere até que as cebolas estejam macias e douradas. Conforme for pegando no fundo da panela vc coloca aos poucos o vinho e espera até que evapore, pegue no fundo outra vez e assim por diante. Esta etapa leva ao todo uns 50 minutos. Sempre em fogo alto.
5- Retire a carne e coloque numa travessa quente, em seguida, ainda em fogo alto, coloque o restante do vinho aos poucos esperando sempre secar e depois aos poucos também uns 150ml de água para soltar o queimadinho do fundo da panela sempre esperando ferver. Veja no filme.
Obs: É um prato que precisa de atenção e tempo para fazer mas vale a pena.

Acompanha um purê de batata e mandioquinha, batatas assadas com alecrim, polenta, batata gratinada, gnocchi de abóbora assada com laranja e sálvia…

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Brócolis ao Iogurte

Vai precisar de…

1 brocolis (usei o ninja)
1dente de alho
1 colher de sopa rasa de salsa picada
1 iogurte natural (170g)
1 colher de chá de mostarda DIjon
1 colher de cafezinho de pimenta moída

Vamos começar…

1- Lave e solte as flores do brocolis, em uma panela cozinhe as flores no vapor com a panela destampada para não escurecer até que fique al dente.
2- Enquanto cozinha, prepare o molho misturando o iogurte, o alho espremido, a salsa, a mostarda, a pimenta. Reserve.
3- Quando o brocolis estiver al dente retire-o e ainda quente coloque o molho frio por cima e sirva.

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Cocada

De Adriana Rossetto
Via Patricia Felix de Souza Andrade

Vai precisar de…

1 coco seco fresco ralado
1 lata de leite condensado
2 gemas
Manteiga para untar a vasilha refratária

Vamos começar…

1- Quebre, descasque e rale o coco (em algumas feiras de rua vc já compra ralado)
2- Separe as claras das gemas e reserve.
3- Pré aqueça o forno a 200 graus
4- Unte a travessa refratária com manteiga.
5- Misture o coco ralado, o leite condensado e as gemas. coloque na travessa e leve ao forno por 50 minutos até que esteja levemente dourado.
Fácil e deliciosa!

Cocada

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Sobremesa de Banana D’agua

De Leninha Felix

Vai precisar de…

6 bananas d’agua maduras
16 colheres de sopa de queijo mussarela (Use um queijo que derreta bem, de boa qualidade)
3 colheres de chá de canela em pó
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de manteiga para untar o pirex

Vamos começar…

1- Preaqueça o forno a 180 graus
2- Rale o queijo mussarela no ralo grosso e reserve
3- Misture a canela com o açúcar e reserve
4- Unte o pirex com manteiga e coloque polvilhando a metade do queijo ralado (8 colheres de sopa)
5- Em seguida descasque e corte as bananas ao meio e arrume-as uma ao lado da outra.
6- Polvilhe com a canela e açúcar
7- Coloque o resto do queijo ralado e leve ao forno pre-aquecido por mais ou menos 20 minutos.
Prepare e coloque-o no forno enquanto almoça ou janta, sirva quente.

É uma sobremesa simples e gostosa!

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Sopa de beterraba com ricota

De Taina Faria

Vai precisar de…

4 maçãs verdes com a casca
1 cenoura
4 colheres de cafezinho de sal
1 alho porró
1 talo de salsão
1 cebola média
1 beterraba média
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 litro de caldo de verdura
1 ricota (300 gramas)
Folhas frescas de hortelã para finalizar

Vamos começar…

1- Descasque e pique a cebola, a beterraba, a cenoura, o alho porró, o salsão e as maçãs com a casca, coloque tudo em uma panela, com o azeite de oliva em fogo médio, tampe a panela e deixe refogar por 15 minutos, mexa de vez em quando.
2- Esquente o caldo de legumes.
3- Depois de refogado, coloque o caldo de legumes quente, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos ou até que esteja tudo macio.
4- Espere esfriar e bata tudo bem batido no liquidificador.
5- Sirva fria ou morna.
6- Coloque a ricota por cima e as folhas de hortelã.

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Ovos Moles de Aveiro

De Liege Brito

Vai precisar de…

1/2 xícara de arroz
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de água para cozinhar o arroz
3/4 de xícara de água para fazer a calda de açúcar
12 gemas grandes

Vamos começar…

1- Numa panela, coloque o arroz e as 2 xícaras de água e com a panela tampada cozinhe por 30 minutos até que fique bem macio
2- Enquanto isso, em outra panela coloque o açúcar e 3/4 de xícara de água em fogo médio/baixo e espere ferver até formar uma calda transparente. Veja no filme. Desligue o fogo e reserve.
3- Coloque o arroz cozido e bem úmido com um pouco da água do cozimento no liquidificador e bata até formar um creme, em seguida adicione a calda de açúcar e bata até que fique uniforme.
4- Separe as claras das gemas.
5- Coloque esta mistura de arroz batido com a calda numa panela, adicione as gemas passadas na peneira, e em fogo baixo/médio, mexa até que comece a aparecer o fundo da panela. Veja no filme.
6- Depois de frio, empregue como recheio ou coma puro se você adora doce de ovos.

Variações:
Se gostar, aromatize com essência de baunilha ou raspa de limão. Você também pode ferver a casca do limão junto a calda de açúcar retirando a casca da calda ao final, antes de bater com o arroz.

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Aipim com Alecrim

Vai precisar de…

300g de aipim/ mandioca
4 dentes de alho
3 talos de alecrim
5 cl de sopa de azeite de oliva
2 colheres de cafezinho de sal para cozinhar + 2 pitadas para polvilhar
3 pitadas de pimenta moída na hora para polvilhar

Vamos começar…

1- Descasque e corte o aipim em cubos de 3cm mais ou menos, coloque-os numa panela com água e 2 colheres de cafezinho de sal até que fique macio mas sem desmanchar.
2- Pre aqueça o forno a 200 graus.
2- Enquanto isso pique os dentes de alho, o alecrim e reserve.
3- Depois do aipim cozido, coloque numa assadeira 3 colheres de sopa de azeite de oliva, o aipim cozido e por cima o alecrim com alho, as pitadas de sal, a pimenta moída, regue com 2 colheres de sopa de azeite e leve ao forno pré aquecido por 40 minutos ou até que o alho fique com um leve dourado.
Teste o sal e se quiser ao final polvilhe com sal grosso moído.

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Bolo de Amêndoas

De Marcela Hazan

Vai precisar de…

300 g de amêndoas sem casca mas com a pele
1 1/3 xícara de açúcar cristal
8 claras
1/2 colher de cafezinho de Sal
A casca ralada de 1 limão (sem a parte branca)
6 colheres de sopa de farinha de trigo
Uma fôrma de aro removível de mais ou menos 20cm de diâmetro
Manteiga para untar a fôrma

Vamos começar…

1- Preaqueça o forno a 180 graus.
2- Coloque as amêndoas e o açúcar num processador de alimentos e vá ligando e desligando o aparelho até obter uma mistura uniforme.
3- Bata as claras em neve firme com 1/2 colher de cafezinho de sal, veja no filme.
4- Adicione as claras as amêndoas moídas e a casca de limão, misturando lentamente até que fique homogêneo. As claras podem diminuir um pouco, mas, se você misturar com cuidado, a redução de volume não será significativa.
5- Adicione a farinha aos poucos (pouco a pouco) através de uma peneira e mexa delicadamente.
6- Unte a fôrma com uma boa quantidade de manteiga. Coloque a massa do bolo e agite-a até nivelar bem.
7- Asse por 30 minutos na grade do meio do forno. (Espete o palito na massa, se sair seco o bolo esta pronto)
8- Quando estiver pronto, destrave o aro e quando morna, desenforme e sirva em temperatura ambiente. Este bolo bem acondicionado dura um bom tempo.

Obs: Na receita original ela manda assar por 1 hora.Num forno elétrico você consegue uma temperatura mais baixa (150 ,160 graus)
Num forno a gás convencional doméstico a temperatura mais baixa é 180 graus, por isso o que fiz assou em 30 minutos. Retirei quando o palito saiu seco.
É um bolo mais seco, gostoso e ótimo para come-lo com sorvete, acompanha muito bem um cafezinho.

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Farofa de manteiga

Vai precisar de…

100g de manteiga com sal
2 xícaras de farinha de mandioca (Também chamada no nordeste de farinha de guerra)
1 pitada de sal

Vamos começar…

1- Em uma panela em fogo médio, coloque a manteiga para derreter
2- Depois, coloque a farinha de mandioca uma xícara de cada vez, a pitada de sal, abaixe o fogo e mexa revolvendo-a por uns 5 minutos até que a farofa fique tostada e crocante.

Obs: Procure usar uma farinha fina de boa qualidade.

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