Polenta

Do Hotel Castiglion del Bosco

Vai precisar de…

200g de farinha de milho
700ml de Água
2 colheres de cafezinho de sal
20gr de manteiga
25 gr queijo pecorino ralado ou parmesão

Vamos começar…

1- Numa panela, coloque a água para ferver com sal e metade da manteiga.
2- Quando a água levantar fervura….
3- Adicione a farinha de milho, e mexa vigorosamente com um fuê ou uma colher de pau até que fique tudo bem misturado.
4- Abaixe o fogo, e cozinhe mexendo de vez em quando por cerca de 40 minutos, ou até que esteja com sabor de cozida.
5- Adicione o queijo e a manteiga restante, mexa por mais 2 minutos e sirva quente.

A Polenta pode ser servida de diversas maneiras, com feijão, molho de tomate, salsichas, um carne assada….!!!!

Polenta

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Tomates pelatti recheados

Vai precisar de…

- Tomates que fiquem em pé e maduros
- Mussarela de búfala ou Buratta
- Sal
- Pimenta moída
- Azeite de oliva
- Folhas de manjericão fresco

Vamos começar…

1- Numa assadeira coloque os tomates lavados e inteiros com água até que fique 2cm fora da água. Veja no filme e na foto.
2- Deixe em fogo baixo até que a pele comece a partir
3- Passe a ponta da faca em volta dos tomates para marcar uma tampa, veja no filme.
4- Em seguida, retire-os da água, retire a pele do tomate mantendo a pele da tampa.
5- Leve a geladeira por 15 a 20 minutos
6- Pique a mussarela ou buratta e reserve.
7- Abra uma tampa nos tomates, retire as sementes, recheie com a mussarela ou Buratta coloque uma pitadinha de sal, um fio de azeite, uma pitada de pimenta moída, uma folha de manjericão e coloque a tampa para finalizar.

Mantenha na geladeira até a hora de servir.
É uma entrada fria e ótima para o verão!

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Casa e Comida

A Casa e Comida, revista que a gente adora, fez uma reportagem indicando 36 blogs para acompanhar na cozinha, em que selecionaram “alguns dos melhores” e o Segredos da Tia Emília está lá!

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Captura de tela 2014-11-12 às 21.17.53

 
Aqui
você encontra a reportagem na íntegra, com vários outros blogs para explorar :)
 

Cantucci

Do Chef Andrea Granzotto

Vai precisar de…

2 xícaras de amêndoas cruas com ou sem pele
350 g de Açúcar refinado
450 g de Farinha de trigo
3 gemas
50g de manteiga derretida
Raspa da casca de 1 laranja
2 ovos inteiros
8g fermento (1 colher de sobremesa)

1- Pre aqueça o forno a 180 graus.
2- Numa vasilha com um batedor manual, misture os ovos, o açúcar e a raspa da casca da laranja.
3- Derreta a manteiga e adicione a mistura e misture.
4- Adicione lentamente a farinha peneirada e as amêndoas.
5- Amasse com as mãos até formar uma massa um pouco mole mas que dê para enrolar. Enfarinhe a bancada e role até formar 4 rolos com 4 cm de espessura. Veja no filme
6- Forre a assadeira com papel manteiga e assente os rolos com uma boa distância entre eles pois irão crescer.
7- Leve ao forno pre aquecido por 30 a 35 minutos, ate que estejam ligeiramente dourados.
8- Depois que esfriar, corte em fatias com um centímetro de espessura, forre duas assadeiras com papel manteiga e volte ao forno a 180 graus por mais 10 minutos.
9- Espere esfriar completamente antes de guardar.
Você pode come-lo puro, molhando no cafezinho, no vinho, licor…
Guarde em potes hermeticamente fechados.

foto 2 (1)

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Relembrando: Bolo de limão siciliano feito com azeite de oliva

Da Badia a Coltibuono

Aprendi a fazer este bolo na Toscana. Ele é do café da manhã da Badia a Coltibuono onde passei 3 dias hospedada fazendo aula de culinária. Sem comentários…

Vai precisar de…
5 ovos
250g de açúcar
250g de farinha de trigo Renata
200ml de azeite de oliva extra virgem
1 limão siciliano: ralar a casca e usar o suco
1 colher de sopa rasa de fermento

Vamos começar!
Para o bolo
Pré-aqueça o forno a 180ºC e teste o fermento.
Na batedeira, bata o açúcar com as gemas e um pouco do azeite de oliva, depois acrescente o resto do azeite e bata bem. Acrescente as raspas do limão e o suco do limão ainda batendo.
Quando estiver uma massa homogênea, passe na peneira a farinha de trigo e o fermento e misture, sem bater. Por fim, bata as claras em neve e misture delicadamente até incorporar à massa.

Unte a forma com azeite, polvilhe com farinha de trigo e coloque a massa. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 50 minutos e faça o teste do palito para ver se está pronto.

Para a calda
Enquanto o bolo estiver no forno, coloque em uma panelinha e ferva por 3 minutos 80g de açúcar (equivalente a 4 colheres de sopa cheias) e o suco de 2 limões sicilianos. Coloque por cima do bolo depois de assado.

bolo_limao_siciliano_badia_a_coltibuono_1

bolo_limao_siciliano_badia_a_coltibuono_2

Bolo de limão_maurício

bolo_limao_siciliano_badia_a_coltibuono_2

Lasanha com molho de tomatinhos e fraldinha na ponta da faca

De Maria da Penha Melro

Vai precisar de…

550 g de Fraldinha
Molho de tomate do Post anterior, a mesma quantidade. (2k de tomatinhos)
1 cebola grande
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de extrato de tomate
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho grandes
2 colheres de cafezinho de sal para temperar a carne
2 colheres de cafezinho de sal para finalizar a carne misturada ao molho
2 colheres de cafezinho de sal para a água que irá cozinhar a lasanha
2 colheres de sopa de fondue
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de cafezinho pimenta moída na hora
12 a 15 pedaços de massa de lasanha
4 colheres de sopa de parmesão ralado

Vamos começar…
1- Você ja deve ter o molho do post anterior pronto.
2- Limpe a carne e pique-a em mini pedaços, veja no filme. Reserve
3- Lave, descasque, pique a cebola, e a salsa, descasque e esprema o alho.
3- Misture a carne picada o alho, o sal, a pimenta e o extrato. Reserve
4- Em uma panela, coloque a manteiga,espere derreter e coloque a cebola picada, deixe até que fique transparente (uns 15 minutos) em fogo médio.
5- Em seguida coloque a carne e deixe até dourar (uns 30minutos) depois de dourada, coloque a salsa picada, espere 2 minutos e coloque 3 conchas do molho de tomate e deixe cozinhando em fogo baixo por 10 a 15 minutos, teste e coloque o sal.
6- Numa vasilha coloque o fondue de queijo e o leite, misture. Reserve
6- Em outra panela, coloque água para ferver, o sal e quando estiver fervendo coloque a massa para cozinhar por 2 minutos. (ela fica bem al dente pois ira acabar o cozimento no forno) Retire-a e vá montando a lasanha.
Caso a massa saia da borda da travessa, como a nossa, apare as bordas depois que a lasanha estiver montada.
7- Comece a montar:
a) Molho de tomate
b) Massa
c) Molho da carne
d) massa
e)Molho de carne
f) Fondue de queijo (veja no filme)
g) Molho de tomate
h) Parmesão ralado
Leve ao forno quente.
Com esta quantidade fiz 2 lasanhas médias.
É uma lasanha bem leve e muito gostosa
Obrigada pela receita Maria da Penha!! Adoramos!

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Lasanha-penha

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