Torta de maçã do Fashion Sandwich

Receita do blog Fashion Sandwich

Vai precisar de…

Para a massa:
1 pacote de 200g de biscoito maria
120g de manteiga sem sal

Para o recheio:
1 pacote de 1 k de maçã
9 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
4 gemas
1 forma de soltar o fundo de 27cm mais ou menos
Multiprocessador para ralar as maçãs

Vamos começar…

1- Triture o biscoito Maria e misture a manteiga sem sal até formar uma massa solta. Abra essa massa formando uma borda baixa. Veja no filme. Reserve
2- Em seguida, lave, descasque e coloque as maçãs no multiprocessador até que fiquem raladas.
3- Coloque numa panela as maçãs, o açúcar misturado a canela e deixe em fogo baixo/médio por 25 a 30 minutos até que seque. Reserve
4- Pre aqueça o forno a 230 graus
5- Numa outra panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e as gemas, misture bem até que tudo se dissolva por igual e leve ao fogo baixo/médio mexendo sempre até que fique da consistência de um mingau não muito grosso. Veja no filme.
6- Comece a montar: Coloque por cima da massa crua, as maçãs raladas e cozidas, em seguida o creme cozido e leve ao forno pre aquecido por 20 minutos. Espere ficar quase morna para tirar o aro, passe a espátula com cuidado em volta do creme, veja no filme e retire o aro.
Após comer conservar na geladeira.

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Relembrando…

Bolo Manifesto
Não poderíamos deixar de nos manifestar diante deste momento importante e histórico que está acontecendo no Brasil. Este bolo, feito de vários pedaços, representa todos nós, brasileiros vindos de todos os cantos do país e se unindo nas manifestações, coberto com o branco do marshmallow que simboliza a paz. Tão delicioso quanto ver o país mudando para melhor!

Vai precisar de…
Para o bolo
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de achocolatado
1 xícara de manteiga derretida (equivale a um pacote de 200g menos 1 colher de sobremesa)
1 xícara de água quente (você pode usar a água do banho-maria)
1 colher de sopa de fermento
3 ovos inteiros

Utensílios
2 formas iguais com 25cm de diâmetro

Para o recheio
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga

Para a cobertura de marshmallow
3 claras
2 xícaras de açúcar cristal
1 xícara de água

Vamos começar!
Nós dividimos esta receita em quatro etapas para ficar bem fácil de entender: primeiro você faz o bolo e coloca no forno, depois preparar o recheio e a cobertura. Por fim, é só montar!

1- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2- Unte as 2 formas com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Teste o fermento.
3- Coloque uma xícara cheia de manteiga dentro de uma panela com água e leve ao fogo baixo para fazer banho-maria, até que a manteiga fique totalmente derretida.

#ObsDaTia: você vai aproveitar 1 xícara da água quente do banho-maria para colocar na massa.

4- Enquanto a manteiga derrete, peneire a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o achocolatado em uma vasilha grande. Misture e acrescente os 3 ovos inteiros.
5- Quando a manteiga estiver completamente derretida, despeje-a nesta vasilha e acrescente 1 xícara da água quente do banho-maria. Misture até ficar completamente uniforme.
6- Coloque a massa nas 2 formas e leve ao forno pré-aquecido por 55 minutos até assar.

Enquanto o bolo assa, faça o recheio
7- Coloque o leite condensado e a manteiga em uma panela pequena e mexa em fogo médio/baixo para fazer um brigadeiro branco mole. Mexa sem parar! Quando ele começar a soltar da panela e ficar um pouco mais consistente, desligue o fogo imediatamente e reserve.

Prepare a cobertura
8- Separe as claras das gemas e já coloque as claras na vasilha da batedeira. Bata-as em neve.
9- Em seguida, coloque as 2 xícaras de açúcar e 1 de água em uma panela pequena, em fogo médio. Deixe ferver e não mexa em nenhum momento para não açucarar. Deixe até dar ponto de fio.

#OQueÉPontoDeFio: você vai colocar a ponta de uma espátula na
água com açúcar e levantá-la. Quando começar a pingar, ele pode ter três estágios:
a) Ainda líquido, o pingo cairá como um pingo de água. Deixe mais tempo.
b) Os primeiros pingos podem cair líquidos, mas o último formará uma gota consistente, como uma pérola. Este se chama ponto de pérola, que vem antes do ponto de fio. Fique atento que está quase no ponto.
c) Quando a gota consistente cair e formar um fio de água e açúcar, está bom! Este é o ponto de fio. Veja no filme e na foto abaixo.

10- Assim que der ponto de fio, coloque essa calda de açúcar aos poucos na batedeira para misturar com as claras em neve. Deixe bater por 30 a 40 minutos, até dar ponto de marshmallow.

#ObsDaTia: se as claras já estiverem em neve antes de dar ponto de fio, não desligue a betedeira. Continue batendo sem parar.

11- Quando der os 55 minutos do bolo, faça o teste do palito para ver se está bom. Se o palito sair amarronzado, porém sem pedaços de massa, está bom! Retire do forno e assim que o marshmallow estiver pronto, comece a montar.

Monte o bolo
12- Corte o bolo em pedaços dentro da própria assadeira e arrume esses pedaços em um prato de bolo. Depois que colocar todo o bolo de 1 assadeira, cubra com o brigadeiro branco – utilize uma espátula para te ajudar a distribuir – e coloque os pedaços de bolo da segunda assadeira por cima. Veja como fizemos no filme. Com o auxílio de duas colheres, cubra com marshmallow e está pronto!

#DicaDaTia: é provável que o bolo grude na forma. Não tem problema. Utilize uma faca ou espátula para te ajudar a desgrudar.
#DicaDaTia: é mais seguro colocar um recipiente maior que uma xícara com a manteiga para fazer o banho-maria. Assim, ficará mais fácil de retirá-lo da água quente sem correr o risco de se queimar ou derramar a manteiga. Veja o que escolhemos no vídeo.

Guias úteis
- Unte e polvilhe uma forma
- Teste do fermento
- Banho-maria
- Bater claras em neve

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Ponto de fio perfeito!

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Ao colocar a calda de açúcar nas claras em neve para fazer o marshmallow, fios de açúcar se formam na beira da panela

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Depois que esfriar, esta é a consistência do recheio de brigadeiro branco

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Bolo assado, aguardando o marshmallow ficar pronto para começar a montar

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Batendo marshmallow
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Ponto do marshmallow pronto

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Lasanha de abobrinha

Vai precisar de…

1 abobrinha
1 cebola pequena
1 colher de sopa de Azeite de oliva
2 fatias de pão de forma
6 colheres de sopa de leite para molhar o pão
2 pitadas de sal
1 pitada de pimenta moída
1 colher de chá de salsa picada
2 colheres de sopa de queijo prato ou mussarela ou meia cura ou de cabra
4 Tomates médios e maduros
1 colher de sopa rasa de queijo parmesão
Raminho de Tomilho ou manjericão fresco

Vamos começar…

1- Lave e retire as sementes dos tomates, bata no liquidificador e depois tempere com um raminho de tomilho fresco ou manjericão e uma pitada de sal. Reserve
2- Lave, descasque e corte em fatias finíssimas a abobrinha, e a cebola
3- Corte o queijo em mini cubos e reserve
4 - Em uma frigideira coloque o azeite de oliva, a cebola e deixe por 5 minutos em fogo médio/baixo, em seguida coloque as fatias de abobrinha e deixe 5 minutos em fogo médio/baixo, vire o lado e deixe mais 5 minutos, faça de forma que as fatias fiquem inteiras, e levemente douradas, faça por partes. Retire as cebolas, retire as abobrinhas e escorra no papel toalha. Reserve
5- Esmigalhe o pão e misture o leite, depois os cubos de queijo,a pimenta a salsa, a cebola e 1 pitada de sal. Reserve
Pre aqueça o forno a 230 graus;

Comece a montar…

1- Unte a travessa com um pouco de azeite de oliva, em seguida coloque um pouco da polpa do tomate no fundo da travessa.
2- Assente uma camada de fatias de abobrinha
3- Coloque por cima a mistura de pão e queijo..
4- Outra camada de abobrinha, o resto do molho de tomate e polvilhe com parmesão
5- Leve ao forno pre aquecido por mais ou menos 30 minutos.
Sirva quente para 1 a 2 pessoas.

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Cenouras ao Mel

Um ótimo acompanhamento para um assado, as proporções nesta receita, fiz uma demonstração apenas, você faz a quantidade que desejar.

Vai precisar de…

2 cenouras pequenas
1 colher de chá de mel

Vamos começar…

1- Lave e descasque as cenouras e corte-as em rodelas com 1 dedo de espessura.
2- Coloque -a numa panela com água e deixe cozinhar por 7 minutos.
3- Escorra a cenoura, seque-as com papel toalha e em uma panela, coloque o mel, as rodelas de cenoura e deixe em fogo baixo, por 5 virando o lado. Deixe na panela ainda por 3 minutos antes de servir.
Esta pronta para acompanhar um assado!

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Cenoura-com-mel

Torta de Uvas frescas

 

Vai precisar de…
500 g de uvas frescas crimson sem semente (Pode usar a Thompson também)
100 g de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar + 3 para o creme
2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
5 colheres de sopa de aveia em flocos
400ml de leite integral
2 gemas
1 vagem de baunilha ou 1 colher de cafezinho da liquida
2 colheres de chá de fécula de batata
1 travessa refratária com 0,23cm de diâmetro

Vamos começar…

1- Pre aqueça o forno a 200 graus.
2- Lave as uvas e reserve-as.
3- Misture a manteiga com as 2 colheres de sopa de açúcar , a farinha de trigo e a aveia. Depois de bem misturado, a massa fica bem úmida, abra-a na travessa refratária e leve-a ao forno pré aquecido por 25 minutos. Retire e reserve
4- Enquanto isso, corte ao meio e raspe a vagem de baunilha, coloque no leite as raspas e a vagem, as 3 colheres de sopa de açúcar e leve ao fogo médio por 15 minutos. Desligue o fogo espere 15 minutos para que esfrie um pouco.
5- Em seguida, coe o leite, (se fizer com a baunilha liquida não precisa coar) separe 1 xícara do leite coado e misture a fécula de batata, coloque na panela do leite e misture.
6- Parta os ovos separe as gemas, bata-as um pouco e coloque-as no leite e misture.
7- Coloque em fogo médio sempre mexendo até que dê o ponto de creme. Veja no filme.
8- Comece a montar, colocando o creme em cima da massa assada em seguida assente as uvas frescas, enfeite com folhas frescas de hortelã.
Para 6 a 8 pessoas

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Torta-de-uvas

Arroz de pato

Esta receita é feita no mesmo dia mas em 2 etapas.

Vai precisar de…
1 peito de pato de 500g
1 alho poró (parte branca)
2 dentes de alho
1 cebola cortada em 4
1 cenoura cortada em 4
4 talos de salsão
10 talos de salsa
2 colheres de sobremesa de azeite de oliva para refogar
2 colheres de cafezinho de Sal

Vamos começar…

1 - Lave o peito de pato com um limão e rapidamente enxague em agua corrente,
2- Lave e descasque e corte em quatro a cebola, a cenoura, pique o alho, o salsão, a salsa, o alho porro e reserve.
3- Refogue os alhos e a cebola no azeite até dourar em fogo médio depois acrescente o pato e deixe dourar, por uns 15 a 20 minutos, veja o ponto no filme.
4- Junte a cenoura e os talos de salsa e de salsão e acrescente 1litro de água fervendo, o sal e deixe ferver por cerca de 1:00 hora, com a panela tampada e se necessário acrescente mais água quente até que o pato esteja desfiando. (Não precisei colocar mais agua)
5- Retire o pato, descarte a pele e desfie grosseiramente. Coe o caldo e descarte os legumes. Reserve. (Rendeu um pouco mais de 4 xícaras de chá de caldo)

Segunda etapa:
Vai precisar de…

1 linguiça portuguesa ou 1 paio cortada em fatias bem finas
1 ½ xícara de arroz lavado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 pimenta cayena seca picada
1 colher de cafezinho rasa de pimenta do reino moída
2 colheres rasas de cafezinho de sal
8 azeitonas verdes picadas
1 colher de sopa de Azeite de oliva

Enquanto o peito de pato cozinha….
Vamos preparar para a segunda etapa…

1- Corte o paio em fatias bem finas.
2- Lave, descasque e pique o alho, a cebola e as azeitonas. Reserve.
3- Depois do pato já desfiado comece a etapa final da receita..
4- Refogue a cebola e o alho no azeite por 5 minutos em fogo médio.
5- Junte a linguiça e refogue por 2 minutos, junte o pato desfiado e o louro.
6- Acrescente o arroz e misture bem, espere 2 minutos e junte 4 xícaras do caldo quente que cozinhou e coou do pato e se precisar complete com agua quente. (não precisei completar)
7- Cozinhe com a panela meio tampada. Depois que o caldo secar um pouco junte as azeitonas, as pimentas, misture e prove o sal. Prove o ponto do arroz e desligue o fogo quando ainda estiver úmido. (Esta etapa demora uns 15 minutos). Após desligar tampe a panela e deixe por mais 5 minutos.

É um prato único!! Servem de 6 a 8 pessoas
Delicioso! Obrigada Milena pela receita!!!

Panzanella do chef Andrea Granzotto

Vinda diretamente da Toscana, esta receita é típica da região!!

Vai precisar de…

200g de pão de forma
100g de Cebola
100g de aipo
150g de Tomate cereja de preferencia
3 colheres de chá de Vinagre de Maçã
2 colheres de sopa de Azeite de oliva
1/2 colher de cafezinho de sal

Vamos começar…

1- Pre aqueça o forno, corte o pão em cubos pequenos, pincele a assadeira com azeite de oliva, coloque um fio de azeite por cima e deixe por uns 20 minutos em um forno quente, até que fique crocante.
2 - Lave a cebola, o aipo, a cebola e os tomates cereja .
3- Corte em fatias finas a cebola, em cubos pequenos os tomates e o aipo.
4 - Em uma vasilha misture os tomates, a cebola, o aipo, coloque o sal, misture, espere 2 minutos, coloque o vinagre de maçã, misture, o azeite de oliva e por fim os croutons, misture e leve a geladeira 2 horas antes de servir.
Para 6 a 8 pessoas

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Panzanella2

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