Sopa de aipim com linguiça

Vai precisar de…

370g de aipim /mandioca fresca
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de sobremesa de azeite de oliva
1 a 2 linguiças ( fica a seu gosto)
2 cebolas médias
3 colheres de cafezinho de sal
1 litro de água frevendo

Vamos começar…

1 - Lave, descasque as cebolas e corte-as em rodelas bem finas, coloque na panela com a manteiga e o azeite e deixe em fogo médio até que comecem a dourar.
2 - Enquanto isso, descasque, lave o aipim, e corte-os em cubos pequenos, veja no filme e reserve.
3 - Coloque a água para ferver.
4 - Quando a cebola começar a ficar ligeiramente dourada acrescente o aimpim e deixe no fogo por 5 a 7 minutos, ele vai começar a ficar amarelado, e em seguida acrescente a água fervendo, o sal, tampe a panela e deixe cozinhar até que o aipim/mandioca esteja cozido.
5 - Enquanto o aipim cozinha, corte em rodelas finas a linguiça e coloque numa panela em ascenda o fogo baixo/médio até que fique dourada. Retire-as e coloque em papel toalha para escorrer a gordura. Reserve.
6 - Depois do aipim bem cozido, espere a sopa esfriar, bata no liquidificador e passe na peneira (bati ainda quente, pois o copo do liquidificador é de vidro), veja no filme.
7 – Volte a panela e acrescente as rodas de linguiça. Se achar que a sopa esta grossa, acrescente mais uma concha de água , mexa. Sirva quente.

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Patê de batata e balsâmico

Vai precisar de…
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de sobremesa rasa de Alcaparras
- 1 batata média
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 10 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 a 3 pitadas de sal
- 1 colher de sopa de queijo ralado para polvilhar ao final.

Vamos começar…

1- Lave e descasque a batata , corte-a em rodelas grossas e coloque para ferver em água até que se partam.
2- Lave a salsa em agua filtrada e pique-a, lave e amasse as alcaparras, reserve.
3- Depois da batata cozida, ainda quente, amasse-a como para um purê e acrescente a salsa picada, as alcaparras amassadas, coloque o azeite de oliva o sal e misture vigorosamente, em seguida acrescente o vinagre balsâmico.

Recheie tomates frescos e polvilhe com queijo ralado, ou coloque ao lado de folhas verdes.
Diferente e bem gostoso!

foto 1

foto 3

foto 4

Geleia de morango frescos do livro A Cozinha da Alcobaça

Esta receita foi retirada do livro A Cozinha da Alcobaça, porém adaptei as quantidades.

Você vai precisar de…

- 250 gramas de morangos frescos maduros (usei orgânico)
- 3 colheres de sopa de açúcar Demerara (usei orgânico)
- 2 colheres de chá do sumo do limão (usei Siciliano)

Vamos começar…

1- Lave e retire os talos dos morangos.
2- Em seguida, pique-os em pedaços pequenos e machuque-os. Veja no filme
3- Numa panela em fogo baixo, coloque os morangos e deixe por uns 20 minutos até que estejam quase dissolvidos. Veja o ponto no filme.
4- Depois, coloque o sumo do limão mexa, espere 2 minutos, coloque o açúcar e deixe por mais 15 a 20 minutos até que esteja no ponto de geléia, mexendo de vez em quando.
Natural, e deliciosa!

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Geleia-de-morango

Quiabos grelhados

 

Você vai precisar de…
08 quiabos verdes
1 colher de chá de azeite de oliva
1 pitada de sal

Vamos começar…
1- Lave e parta as pontas dos quiabos para ver se estão verdes e macios, veja no filme.
2- Em seguida, lave-os em água corrente e seque-os.
3- Pincele a chapa com um pouco do azeite de oliva
4- Ascenda o fogo em temperatura baixa/média e coloque os quiabos, a pitada de sal, pincele-os com o resto do azeite e espere grelhar virando o lado de vez em quando até que estejam macios.
Sirva imediatamente.

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Quiabo-grelhado2

Rocambole de brigadeiro

 
 

Vai precisar de…

Para a massa:
- 4 ovos
- 4 colheres de sopa de açúcar cristal
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 assadeira 0,30cm x 0,23cm
- 1 colher de sopa de açúcar refinado para enfeitar (final)

Para o recheio…

- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sobremesa rasa de manteiga
- 4 colheres de sopa de achocolatado

Para untar e polvilhar a assadeira…

- 1 colher de sobremesa rasa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo

Vamos começar…

1- Unte a assadeira e polvilhe com a farinha de trigo
2- Pre aqueça o forno a 200 graus
3- Separe as claras das gemas, coloque as claras na batedeira e deixe bater bem até ficar em neve bem consistente com a batedeira em velocidade média/alta.
Por uns 10 minutos. (Todas as etapas a seguir são ainda com a batedeira ligada)
4- Ainda batendo acrescente as gemas e deixe por mais 3 a 4 minutos até que se incorpore e fique com consistência volumosa mas fofa.
5- Acrescente o açúcar ainda batendo por mais 3 a 4 minutos, em seguida coloque a farinha e espere 1 minuto, desligue a batedeira, misture delicadamente com uma espátula até que fique uma massa homogênea, em seguida coloque na assadeira untada e leve ao forno pre-aquecido por 20 a 25 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada e soltando das bordas.

Enquanto assa, faça o Brigadeiro…

1- Numa panela coloque o leite condensado, a manteiga e o achocolatado e em fogo médio/baixo, mexa sem parar até que fique em ponto de brigadeiro mole. Veja no filme.
2- Depois da massa assada, retire-a do forno, coloque o brigadeiro delicadamente na massa ainda quente, e dentro da assadeira. Veja no filme.
3- Em seguida com uma espátula afaste delicadamente a massa das bordas e enrole a massa como mostramos no filme.
4- Retire o rocambole e passe imediatamente para o prato que vai servir.
5- Polvilhe com açúcar refinado.

Se seu rocambole rachar como o nosso não tem problema, fica charmoso!!

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Lombo na marinada de vinho branco


 

Este prato é para começar a fazer de véspera.

Para o primeiro dia:
Vai precisar de…

- 1.600k de lombo de porco com a gordura
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 100 ml de azeite
- 1 limão Taiti
- 1 limão siciliano
- 6 a 10 ramos de tomilho
- 3 folhas de louro
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1 colher de sopa de sal marinho

Para o segundo dia:
Vai precisar de…

- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 6 Cebolas roxa médias
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon

Primeiro dia: (Véspera)
Vamos começar…

1- Em uma tigela grande, coloque água, o lombo do porco e esprema o limão Taiti e deixe por 10 minutos.
Enquanto isso:
2- Lave o Tomilho,
3- Rale a casca (zest) do limão siciliano e esprema o suco.
4- Amasse grosseiramente os grãos da pimenta preta
5- Na travessa que vai marinar, misture o vinho, o azeite, a pimenta, o tomilho, sal, zest e sumo do limão siciliano as folhas de louro.
6- Retire o lombo do porco da água com limão, lave-o em água corrente escorra e coloque-o dentro da marinada que deve quase cobri-lo, cubra o pirex com filme plástico e leve-o a geladeira até o outro dia.

No dia seguinte:
Vamos começar…

No dia seguinte, retire 30 minutos antes o pirex da geladeira.

1- Retire o lombo da marinada e reserve-os separadamente.
2- Descasque e corte as cebolas em 4 pedaços, veja no filme.
3- Em uma panela, coloque 1 colher de sopa cheia de manteiga e uma de azeite de oliva e em fogo alto espere esquentar, coloque a carne e espere ela dourar de todos os lados, virando-a de vez em quando. Use uma panela funda para não se queimar.
4- Depois da carne dourada, coloque então as cebolas cortadas e deixe que elas dourem e reduzam com a carne por 30 minutos. Veja o ponto no filme.
5- Em outra panela coloque a marinada para ferver e reduzir.(10 minutos)
6- Em outra panela coloque água para esquentar e misture 1 concha de água quente a mostarda coloque na panela da carne e misture.
7- Em seguida, coloque 2 conchas de água quente e 2 conchas da marinada quente, tampe a panela, coloque o fogo em médio/baixo e deixe assim por 30 minutos, coloque mais 1 concha da marinada quente e mais 1 concha de água quente tampe de novo a panela e deixe por mais 30 minutos. (Teste espetando um garfo para ver se a carne esta macia) Se necessário coloque mais 1 concha de água quente, nós colocamos e deixamos mais 20 minutos cozinhando. Total de 1:20h
8- Coloque a carne na travessa que vai servir, ascenda o grill do forno e deixe por 5 minutos.

Sirva quente!
Para 6 a 8 pessoas
Acompanha batatas dominó, arroz branco, cenouras à provençal, purê de maçã rústico…

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Refogado de palmito pupunha

Vai precisar de…

200 gr de palmito Pupunha desfiado
2 dentes grandes de alho
1 colher de sopa de salsa picada
1/2 colher de cafezinho de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Vamos começar…

1- Descasque e corte os dentes de alho em fatias finas.
2- Lave e pique a salsa.
3- Em uma panela, em fogo baixo/médio coloque o azeite de oliva, e o alho fatiado para esquentar por 1 minuto, em seguida coloque o palmito, o sal, a salsa, misture tampe a panela e deixe por 10 minutos, misturando de vez em quando.

Para 4 a 6 pessoas.
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