Brasileiros

De Lúcia Gordilho

Vai precisar de…

1 coco seco fresco
150g de açúcar cristal
50ml de água
4 gemas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
Manteiga e farinha para untar e enfarinhar a assadeira

Vamos começar…

1- Descasque o coco e rale na parte fina do ralo. Veja no filme. Reserve (Em algumas feiras livres tem coco já descascado, é só ralar)
2- Separe as claras das gemas. Reserve
3- Em uma panela, coloque o açúcar e a água em fogo baixo/médio e espere até que de ponto de fio. (de 5 a 7 minutos) Não mexa, para não açucarar, pode passar um palito de madeira pela calda e ver se esta em ponto de fio.
4- Desligue o fogo, espere ficar morno e coloque o coco, as gemas, a manteiga a farinha e misture até que fique bem misturado.
5- Unte a assadeira e polvilhe com farinha de trigo e pre aqueça o forno a 180 graus.
6 - Volte a panela ao fogo mexendo sempre até que solte do fundo da panela com uma consistencia mole porém que dê para enrolar. Usei 1 colher de chá rasa como medida para fazer as bolinhas.
7- Depois de frio, faça as bolinhas e leve ao forno pre aquecido para corar por 30 minutos.
Renderam uma média de 55 bolinhas.

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Chips de Abacaxi

Vai precisar de…

1 ou vários abacaxis bem maduros. Fica a seu critério.
Algumas assadeiras

Vamos começar…

1- Pre aqueça o forno a temperatura de 180 graus.
2- Lave e descasque o abacaxi, em seguida corte-os em rodelas finíssimas, veja no filme.
3- Assente as rodelas de abacaxi sem que fiquem sobrepostas, coloque -as uma ao lado da outra e leve ao forno pre aquecido.
4- Deixe por 35 a 40 minutos, até que esteja levemente dourado e crocante.
Coma puro, sirva com um assado… saudável e uma delícia!

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Polenta

Do Hotel Castiglion del Bosco

Vai precisar de…

200g de farinha de milho
700ml de Água
2 colheres de cafezinho de sal
20gr de manteiga
25 gr queijo pecorino ralado ou parmesão

Vamos começar…

1- Numa panela, coloque a água para ferver com sal e metade da manteiga.
2- Quando a água levantar fervura….
3- Adicione a farinha de milho, e mexa vigorosamente com um fuê ou uma colher de pau até que fique tudo bem misturado.
4- Abaixe o fogo, e cozinhe mexendo de vez em quando por cerca de 40 minutos, ou até que esteja com sabor de cozida.
5- Adicione o queijo e a manteiga restante, mexa por mais 2 minutos e sirva quente.

A Polenta pode ser servida de diversas maneiras, com feijão, molho de tomate, salsichas, um carne assada….!!!!

Polenta

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Tomates pelatti recheados

Vai precisar de…

- Tomates que fiquem em pé e maduros
- Mussarela de búfala ou Buratta
- Sal
- Pimenta moída
- Azeite de oliva
- Folhas de manjericão fresco

Vamos começar…

1- Numa assadeira coloque os tomates lavados e inteiros com água até que fique 2cm fora da água. Veja no filme e na foto.
2- Deixe em fogo baixo até que a pele comece a partir
3- Passe a ponta da faca em volta dos tomates para marcar uma tampa, veja no filme.
4- Em seguida, retire-os da água, retire a pele do tomate mantendo a pele da tampa.
5- Leve a geladeira por 15 a 20 minutos
6- Pique a mussarela ou buratta e reserve.
7- Abra uma tampa nos tomates, retire as sementes, recheie com a mussarela ou Buratta coloque uma pitadinha de sal, um fio de azeite, uma pitada de pimenta moída, uma folha de manjericão e coloque a tampa para finalizar.

Mantenha na geladeira até a hora de servir.
É uma entrada fria e ótima para o verão!

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Casa e Comida

A Casa e Comida, revista que a gente adora, fez uma reportagem indicando 36 blogs para acompanhar na cozinha, em que selecionaram “alguns dos melhores” e o Segredos da Tia Emília está lá!

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Captura de tela 2014-11-12 às 21.17.53

 
Aqui
você encontra a reportagem na íntegra, com vários outros blogs para explorar :)
 

Cantucci

Do Chef Andrea Granzotto

Vai precisar de…

2 xícaras de amêndoas cruas com ou sem pele
350 g de Açúcar refinado
450 g de Farinha de trigo
3 gemas
50g de manteiga derretida
Raspa da casca de 1 laranja
2 ovos inteiros
8g fermento (1 colher de sobremesa)

1- Pre aqueça o forno a 180 graus.
2- Numa vasilha com um batedor manual, misture os ovos, o açúcar e a raspa da casca da laranja.
3- Derreta a manteiga e adicione a mistura e misture.
4- Adicione lentamente a farinha peneirada e as amêndoas.
5- Amasse com as mãos até formar uma massa um pouco mole mas que dê para enrolar. Enfarinhe a bancada e role até formar 4 rolos com 4 cm de espessura. Veja no filme
6- Forre a assadeira com papel manteiga e assente os rolos com uma boa distância entre eles pois irão crescer.
7- Leve ao forno pre aquecido por 30 a 35 minutos, ate que estejam ligeiramente dourados.
8- Depois que esfriar, corte em fatias com um centímetro de espessura, forre duas assadeiras com papel manteiga e volte ao forno a 180 graus por mais 10 minutos.
9- Espere esfriar completamente antes de guardar.
Você pode come-lo puro, molhando no cafezinho, no vinho, licor…
Guarde em potes hermeticamente fechados.

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Relembrando: Bolo de limão siciliano feito com azeite de oliva

Da Badia a Coltibuono

Aprendi a fazer este bolo na Toscana. Ele é do café da manhã da Badia a Coltibuono onde passei 3 dias hospedada fazendo aula de culinária. Sem comentários…

Vai precisar de…
5 ovos
250g de açúcar
250g de farinha de trigo Renata
200ml de azeite de oliva extra virgem
1 limão siciliano: ralar a casca e usar o suco
1 colher de sopa rasa de fermento

Vamos começar!
Para o bolo
Pré-aqueça o forno a 180ºC e teste o fermento.
Na batedeira, bata o açúcar com as gemas e um pouco do azeite de oliva, depois acrescente o resto do azeite e bata bem. Acrescente as raspas do limão e o suco do limão ainda batendo.
Quando estiver uma massa homogênea, passe na peneira a farinha de trigo e o fermento e misture, sem bater. Por fim, bata as claras em neve e misture delicadamente até incorporar à massa.

Unte a forma com azeite, polvilhe com farinha de trigo e coloque a massa. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 50 minutos e faça o teste do palito para ver se está pronto.

Para a calda
Enquanto o bolo estiver no forno, coloque em uma panelinha e ferva por 3 minutos 80g de açúcar (equivalente a 4 colheres de sopa cheias) e o suco de 2 limões sicilianos. Coloque por cima do bolo depois de assado.

bolo_limao_siciliano_badia_a_coltibuono_1

bolo_limao_siciliano_badia_a_coltibuono_2

Bolo de limão_maurício

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