Sequilhos de Limão

Vai precisar de…

1 Limão grande Siciliano ou Tahiti
3 colheres de sopa de açúcar refinado
24 colheres de sopa de farinha de trigo
200g de manteiga amolecida
5 colheres de sopa de açúcar refinado para passar nos sequilhos

Vamos começar…

1- Preaqueça o forno a 180 graus e coloque a grade na posição mais alta do forno.
2- Numa vasilha, coloque a manteiga, raspe a casca do limão, (zest) mas cuidado para não raspar a parte branca da casca porque amarga o sequilho, depois corte-o ao meio e esprema o sumo de uma banda do limão na manteiga, misture, coloque o açúcar e misture bem, comece a colocar a farinha de trigo peneirada e vá misturando até que a massa solte das mãos, veja no filme.
3-Deixe a massa descansar por 20 minutos e comece a fazer as bolinhas, não precisa untar a assadeira.
Deixe assando por uns 30 minutos.
Retire-as, e ainda quente passe no açúcar refinado.
Renderam 210 bolinhas (base do tamanho que cabe numa colher de cafezinho)
Se quiser quando estiverem frias guarde em uma vasilha hermeticamente fechada.

Chantilly com Chocolate Meio Amargo

Vai precisar de…

250 ml de creme de leite fresco
1 barra de 150g de chocolate meio amargo

Vamos começar…
1- Coloque o creme de leite fresco no freezer por 15 a 20 minutos.
2- Enquanto isso, coloque a barra de chocolate para derreter em banho-maria em fogo baixo. Depois de derretida retire a panela da água e espere esfriar.
3- Coloque o creme de leite fresco na tigela da batedeira e bata em velocidade média. Coloque um pano de prato em volta da batedeira para que o creme de leite não respingue. Veja no filme.
4- Quando o creme de leite começar a ficar mais espesso, retire o pano de prato e deixe batendo até dar o ponto de chantilly. Veja no filme.
5- Depois de batido coloque-o por 5 minutos na parte mais fria da geladeira, retire e misture delicadamente com o chocolate derretido e frio.
Se você preferir pode usar chocolate ao leite.
Você pode usa-lo para rechear, para cobrir ou pode comer puro que é uma delícia!

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Alho no Vapor Caramelado ao Vinho do Porto

Vai precisar de…
1 cabeça de alho
1 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de açúcar Demerara
1 colher de sopa de vinho do porto

Vamos começar…
1- Descasque os dentes de alho.
2- Numa panela para vapor coloque a água e os dentes inteiros de alho para cozinhar por 10 minutos ou até que estejam macios. Veja no filme
3- Depois, numa frigideira em fogo baixo/médio coloque a manteiga, espere derreter coloque os dentes de alho cozidos no vapor, o açúcar Demerara, espere 1 minuto e coloque o vinho do porto e deixe ferver por 8 a10 minutos ou até que fiquem caramelados.
Dica:Esta receita é para uma cabeça de alho, se for fazer como acompanhamento de uma carne assada, porco, frango…. aumente a receita.

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Sopa de Palmito Fresco com Alho Poró

Vai precisar de…

670g de palmito fresco Pupunha
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 alhos porós
2 colheres de sopa de salsa picada
1.200ml de caldo de verdura feito em casa sem sal
3 colheres de cafezinho de sal

Vamos começar…

1- Lave os palmitos, os alhos porós, e corte-os em rodelas finas. Lave e pique a salsa. Reserve.
2- Coloque o caldo de verdura para esquentar.
3- Em uma panela em fogo baixo coloque o azeite de oliva e o alhos porós, 1 colher de cafézinho de sal e deixe por 10 minutos mexendo de vez em quando.
4- Acrescente os palmitos e misture, coloque mais 2 colheres de cafezinho de sal o caldo de verdura e deixe em fogo médio com a panela tampada e deixe ferver por 25 a 30 minutos ou até que os palmitos estejam bem cozido.
5- Espere esfriar para bater, pode bater em duas etapas. (Eu bati ainda quente como vc vai ver no filme porque o copo do meu liquidificador é de vidro)
6- Lave a panela, coloque a sopa batida, misture a salsa, teste o sal e deixe ferver por 1 minuto. Mexa um pouco.

Muito leve e gostosa!

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Nhoque de Batata Doce Assada

Vai precisar de…

1.100g de batata doce
1/2 colher de sobremesa de manteiga para as batatas
1 punhado de alecrim e sálvia fresca
Papel alumínio
150g de manteiga para o molho
1 punhado de sálvia ou alecrim para o molho
3 colheres de sopa de farinha de trigo para rolar os nhoques depois de prontos.

Vamos começar…

1- Pré-aqueça o forno a 230 graus.
2- Lave as batatas doce, as folhas de alecrim, a sálvia, coloque- as numa assadeira, cubra toda a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido (as minhas assaram por 1:10m) ou até que as batatas estejam bem macias. espete-as com um palito. Veja no filme
3- Depois de assadas e mornas, descasque-as e passe no espremedor, descarte as folhas de alecrim e sálvia.
4- Nas batatas amassadas coloque 1/2 colher de sobremesa de manteiga, misture e comece a enrolar, passe levemente na farinha de trigo. Reserve.
Quando for servir…..
5-Numa panela, coloque 150g de manteiga, folhas frescas de sálvia e alecrim, em fogo baixo , espere apenas esquentar sem deixar fritar e coloque os nhoques de batata. Mexa a panela para que a manteiga incorpore nas bolinhas, veja no filme.
Renderam uma base de 50 bolinhas

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Mini Quiche de Bacalhau

Para a massa:
2 1/2 xícara de farinha de trigo
200g de manteiga
100g de queijo do reino (cuia) ralado

Para o recheio:

350g de bacalhau já dessalgado sem pele e nem espinhas
400 ml de leite
1 cebola média
4 dentes de alho
salsa picada
sal se precisar
2 pitadas de pimenta moída
2 folhas de cebolinha verde
6 azeitonas portuguesas pequenas se usar das grandes use a metade
4 colheres de sopa de azeite de oliva
50ml de creme de leite fresco

Vamos começar…

Fazendo a massa…

1- Misture a manteiga, o queijo ralado e a farinha de trigo, até que a massa fique macia e solte das mãos. Reserve.
(Se vc fizer com manteiga em lata, coloque mais um pouco de manteiga, elas geralmente são mais amanteigadas)

Fazendo o recheio…

1- Numa panela, coloque o leite e o bacalhau, deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos. Com a ajuda de um garfo e faca desfie. Reserve .
2- Enquanto isso, pique a cebola , o alho a salsa. as azeitonas. Reserve.
3- Numa panela, coloque o azeite de oliva, a cebola e em fogo baixo/médio espere até que fique macia, transparente mas sem dourar. (Uns 15 minutos) Depois acrescente o alho, o bacalhau desfiado, a salsa a cebolinha, e em fogo baixo/ médio mexa de vez em quando por uns 5 a 7 minutos.
4- Acrescente a pimenta, o creme de leite fresco, mexa de vez em quando por uns 5 minutos, o recheio tem que continuar bem úmido, caso seque, coloque mais creme de leite. Teste o sal . Reserve.
5- Pre aqueça o forno a 180 graus.
6- Abra a massa nas forminhas (Não precisa untar) coloque o recheio e leve ao forno pré- aquecido por 25 minutos. veja no filme. (Coloquei 1 colher de cafezinho de recheio em cada forminha)
7- Desenforme ainda morna.
Sirva fria ou morna!
Renderam umas 50 a 55 mini quiche.

Mini-quiche

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Cocada de Panela

Vai precisar de…

150g de açúcar cristal
50 ml de água
1 coco seco fresco descascado e ralado no ralo fino
4 gemas

Vamos começar…

1- Numa panela, coloque a água e o açúcar, em fogo baixo/médio e espere até formar uma calda em ponto de fio. (De 5 a 6 minutos, para ver se a calda está em ponto de fio, toque um palito de madeira na calda e confira).
2- Espere a calda ficar morna, acrescente o coco ralado, as gemas e a manteiga, misture e volte ao fogo baixo/médio por uns 8 minutos mexendo sempre.
3- Desligue o fogo e está pronta!
Use para colocar em cima de sorvetes, para rechear bolos, ou coma assim mesmo que é uma delicia!

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Cocada-na-panela

Combinação de bacalhau com feijão fradinho

Vai precisar…

120g de bacalhau dessalgado, sem espinha e sem pele. Pode ser em lascas
1/2 cebola média
2 cl de sopa de feijão fradinho
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de cafezinho de sal para cozinhar o feijão
1 pitada de pimenta moída
2 a 3 azeitonas pretas bem pequenas

Vamos começar…

1- Dessalgue o bacalhau e caso este esteja ainda salgado, coloque-o coberto de água e trocando a água por 3 a 4 vezes ao dia. por 1 a 2 dias.
Depois desfie o bacalhau. Veja no filme
2- Lave, descasque e corte as cebolas em fatias finíssimas. Faça o mesmo com as azeitonas.
3- Numa panela com água, coloque o feijão e a folha de louro, o sal e deixe no fogo médio até que fique cozido. Reserve.
4- Numa frigideira, coloque o azeite em fogo baixo, a cebola e espere até que as fatias fiquem transparentes, (15 minutos) em seguida ainda em fogo baixo, coloque o bacalhau desfiado, e deixe por 5 a 7 minutos.
5- Assim que desligar o fogo, coloque as azeitonas picadas e misture. Espere até esfriar.
Deixe o bacalhau úmido, por isso cozinhar a cebola e o bacalhau em fogo baixo é importante.
6- Depois do feijão cozido, retire as folhas de louro, escorra e misture ao bacalhau.
Sirva frio em mini potinhos como entrada ou com folhas verdes na salada.

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Fetuccine a la Liana Allegro

De Liana Allegro

Vai precisar de…

50g de macarrão/ fetuccine ou a massa que gostar
3 colheres de sopa de azeite de oliva
3 dentes de Alho
2 a 3 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sobremesa de manteiga
2 colheres de sopa de salsa picada
2 pimentas malagueta (frescas)
100ml de creme de leite fresco
11/2 colher de cafezinho de sal na água da massa

Vamos começar…

1- Lave e pique a salsa.
2- Amasse num pilão a pimenta e o alho. Reserve
3- Numa panela, em fogo baixo coloque o azeite e a manteiga para esquentar (não deixe fritar), em seguida, coloque o alho, a pimenta, a salsa e deixe no fogo por 15 minutos mexendo de vez em quando para não deixar o alho queimar.
4- Coloque a água da massa para ferver, coloque o sal e deixe a massa cozinhar no tempo que manda a embalagem.
5- Escorra a massa quente e coloque na panela do molho, acrescente o creme de leite fresco e o parmesão misture e deixe ainda no fogo baixo por 2 a 3 minutos.
Sirva imediatamente!!
Diferente e delicioso!!
Liana, obrigada pela receita maravilhosa!!!!

Dica de Liana: Caso o seu molho fique pronto antes da massa cozinhar, desligue o fogo e espere até que a massa cozinhe. Depois de pronta, ligue o fogo do molho em temperatura baixa, coloque a massa e ai coloque o creme de leite e o parmesão e misture.

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Feijão Manteiguinha

Vai precisar de…

1 xc de feijão Manteguinha
1L de água
3 cl de cafezinho de sal para o feijão
3 folhas de louro
2 talos de alecrim (opcional)
3 a 4 cebolas médias
2 pitadas de sal para a cebola
1 pitada de pimenta moída

Vamos começar…

1- Passe rapidamente o feijão na água se já estiver limpo, senão retire as impurezas antes de molha-lo.
2- Coloque-o numa panela com a água, o sal, a pimenta moída, as folhas de louro, o alecrim e deixe cozinhar com a panela destampada até que fique macio. (Base de 1:20m) Se achar necessário coloque mais água e teste o sal.
3- Enquanto o feijão cozinha, lave,descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas, coloque numa frigideira e leve ao fogo baixo/médio e quando começarem a amarelar, coloque as duas pitadas de sal e espere até que fiquem douradas.
Por não ter nenhuma gordura é importante que fique atenta e mexa quase sempre para ela ir caramelizando aos poucos.
4- Quando o feijão estiver cozido, ainda quente, misture a cebola caramelada.
É um prato que não leva nenhuma gordura, se quiser, misture ao arroz, ou sirva assim mesmo acompanhando uma salada, carne, frango…

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