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Molho de manteiga e cheiro verde

Molhos, caldos, cremes e pastas

Este é um molho super fácil de fazer – basta não perder o ponto – e dá com quase tudo: filé, peixe, lagosta, camarão, frango etc.

 

 

Vai precisar de…
100g de manteiga sem sal
1/2 colher de cafezinho de sal
2 colheres de sopa de salsa bem picada
1 colher de sopa de cebolinha bem picada
1/2 colher de cafezinho de pimenta do reino moída

Utensílio: 1 peneira pequena

 

Vamos começar!
1- Pique bem a salsa e a cebolinha e reserve.
2- Coloque a manteiga em uma panela, em fogo baixo. Quando começar a formar uma camada de espuma branca, vá retirando-a com uma peneirinha até que ela pare de produzir a espuma, que nada mais é do que sua gordura. Este processo se chama ‘clarificar a manteiga’.
3- Depois da manteiga clarificada, ainda em fogo baixo, coloque a salsa, a cebolinha, o sal e a pimenta e deixe até dourar, por cerca de 20 minutos. Veja o ponto no filme e nas fotos.

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Temperamos estes legumes cortadinhos com o molho de manteiga e servimos com purê de batata e frango grelhado no almoço. Ficou uma delícia!!
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Lagosta no azeite de oliva

Peixes e frutos do mar

De Fred Carvalho

 

 

Vai precisar de…
Para a lagosta
1 cauda de lagosta com 300g
2 dentes de alho inteiros e descascados
1 colher de cafezinho de sal
Azeite de oliva (usamos 500ml)
1 limão para lavar a lagosta

Para o molho
1 colher de sobremesa rasa de salsa picada
1 dente de alho espremido
1 colher de sopa de manteiga com sal

 

Vamos começar!
1- Tire a tripa da cauda e a cartilagem da barriga. Tente comprar a lagosta já sem a tripa.
2- Coloque na água com limão para lavar por 5 minutos.
3- Enquanto isso, esprema 1 dente de alho e 1 colher de sopa de manteiga e coloque numa panelinha em fogo baixo. Espere o alho perfumar, coloque a salsa, espere mais um pouco e reserve. Este é o molho que você vai regar a lagosta quando estiver pronta.
4- Retire a lagosta da água com limão, escorra bastante, seque com papel toalha e espete um palito de churrasco de uma ponta a outra na cauda para que ela fique reta como mostra no filme.
5- Coloque azeite de oliva na panela, os dentes de alho inteiros e descascados e sal e espere esquentar. Coloque a cauda da lagosta com a casca para baixo (não deixe o azeite esquentar muito, senão, ao colocar a lagosta, ele vai espirrar muito).

#ObsDaTia: o fogo deve ser graduado manualmente. Se o azeite esquentar muito, irá espirrar bastante. Pode abaixar o fogo. Se sentir que o azeite está esfriando, aumente e por aí vai.

6- Quando a casca ficar vermelha, espere um pouco, vire a carne para baixo, espere uns 2 minutos e vire a carne para cima outra vez.
7- Se certifique de que a lagosta esta cozida – corte com garfo e faca -, retire, regue com o molho e sirva imediatamente!

Dos deuses!!!

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#DicaDaTia: Se sobrar, desfie, regue com o molho de manteiga e coloque em uma salada com batatinha cozida.
#DicaDaTia: Se quiser fazer duas caudas de lagosta, não precisa mudar nada na receita, apenas dobrar a quantidade de molho. O resto do processo é o mesmo.

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