1 – Lave as cascas com limão e água, escorra e reserve

2 – Lave e descasque as cebolas e corte-as em quatro.

3 – Lave a cabeça de alho, o talo de salsão,as ervas frescas,as maçãs, alho poró , raspe a casca das cenouras e corte-as grosseiramente em pedaços…….

4 – Em uma panela, em fogo baixo/médio coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva, as cebolas, o salsão, alho poró, as ervas frescas, tomates, as cenouras, e deixe no fogo com a panela tampada por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

5- Em seguida, coloque as cascas do camarão e da cavaquinha, o vinho branco e as maçãs e tampe de novo a panela.

6- Deixe no fogo baixo/médio por 40 minutos mais ou menos.

7- Desligue o fogo e deixe esfriar com a panela tampada para que fique bem apurado, depois de frio coe o caldo na peneira e ele estará pronto para ser utilizado em risotos, sopas…..

8- Coloque sal quando for utiliza-lo, você pode congela-lo também.

Rendeu 700ml de caldo , não coloquei água.