Caldo Base de Camarão e Cavaquinha

Vai precisar de...

Casca e cabeça de 2k de camarão grande

Casca  e cabeça de 15 cavaquinhas
2 alho poró
1/2 cálice de vinho branco
2 colheres de soap de azeite de oliva
1 cabeça de alho
2 cebolas médias
1 talo de salsão
ervas frescas variadas: salsa, alecrim, oregano, sálvia, manjericão…..
2 cenouras2 tomates
2 maçãs pequenas
2 limões para lavar as cascas dos camarões e das cavaquinhas

Vamos começar

1 – Lave as cascas com limão e água, escorra e reserve
2 – Lave e descasque as cebolas e corte-as em quatro.
3 – Lave a cabeça de alho, o talo de salsão,as ervas frescas,as maçãs, alho poró , raspe a casca das cenouras e corte-as grosseiramente em pedaços…….
4 – Em uma panela, em fogo baixo/médio coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva, as cebolas, o salsão, alho poró, as ervas frescas, tomates, as cenouras, e deixe no fogo com a panela tampada por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
5- Em seguida, coloque as cascas do camarão e da cavaquinha, o vinho branco e as maçãs e tampe de novo a panela.
6- Deixe no fogo baixo/médio por 40 minutos mais ou menos.
7- Desligue o fogo e deixe esfriar com a panela tampada para que fique bem apurado, depois de frio coe o caldo na peneira e ele estará pronto para ser utilizado em risotos, sopas…..
8- Coloque sal quando for utiliza-lo, você pode congela-lo também.
Rendeu 700ml de caldo , não coloquei água.

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