Tag: acompanhamento para filé

Batatas ao Gratin

Acompanhamentos

batatas_ao_gratin_2Uma receita à moda antiga! Muito bom para acompanhar os macios filés de peixe grelhados que postamos ontem.

 

Vai precisar de…
500g de batatas (equivale a 3 batatas médias)
1 colher de sobremesa de manteiga
2 ovos
100ml de leite
2 colheres de chá de sal para cozinhar as batatas
1 colher de cafezinho de sal para a misturar com o purê
1 pitada de noz-moscada (opcional)

 

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2- Descasque as batatas e corte-as em 4. Coloque em uma panela com água para cozinhar com 2 colheres de cafezinho de sal em fogo alto e a panela semi tampada. Deixe até ficarem bem cozidas, como se fosse para fazer um purê.
3- Enquanto isso, separe as claras das gemas já colocando as claras na tigela da batedeira para batê-las em neve e as gemas, em um outro recipiente. Bata as gemas com um batedor manual, misture com o leite, 1/2 colher de cafezinho de sal e noz moscada e reserve.
4- Unte com manteiga o pirex que vai ao forno.
5- Coloque as claras para bater em neve. Enquanto isso, misture as batatas amassadas à mistura de ovo.
6- Quando as claras estiverem batidas em neve, misture às batatas e acrescente 1 colher de sobremesa de manteiga. Mexa até ficar uniforme. Coloque no pirex untado e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos. Sirva em seguida.

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Servido com os macios filés de peixe grelhados
Servido com os macios filés de peixe grelhados

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Panquecas de batata (Pancakes di Patate)

Acompanhamentos

De A Cozinha Italiana de Luciano Boseggia

Um acompanhamento muito gostoso e fácil de fazer. Vai bem com filé na manteiga, filés de tilápia, rosbife da Casa da Comida, bifes a Diana, bifes de frango à milanesa, picanha de Sr. Luiz, costela de porco etc.

 

Vai precisar de…
200g de batata (equivale a 1 batata média)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 gema
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/2 colher de cafezinho de noz moscada
2 colheres rasas de cafezinho de sal
1/2 colher de cafezinho de pimenta moída

Vamos começar!
1- Rale queijo parmesão até dar 1 colher de sopa. Descasque e rale a batata ainda crua no ralo grosso, como se fosse para fazer batata palha.
2- Misture com uma espátula: batata ralada, farinha de trigo, queijo parmesão ralado, gema, noz-moscada, sal e pimenta até ficar homogêneo.
3- Aqueça o azeite em uma frigideira, em fogo médio. Quando começar a sair bolinhas do azeite, espere mais 1 minutinho e comece a fritar: utilize duas colheres de sopa para moldar as panquequinhas e coloque no azeite quente. Veja no filme. Frite dos dois lados até ficarem dourados. Sirva imediatamente!

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Suflê na batata

Acompanhamentos

A quantidade desse recheio dá para 8 a 10 batatas pequenas ou 2 grandes. No vídeo fizemos apenas 2 pequenas.

 

Vai precisar de…
8 a 10 batatas médias com casca (100g cada uma)
1 ovo
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sobremesa de sal para cozinhar as batatas
1 pitada de noz moscada

 

Vamos começar!
1- Cozinhe as batatas inteiras, com casca, em uma panela com água e 1 colher de sobremesa de sal. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2- Separe a clara da gema. Em um recipiente, misture a gema, o queijo parmesão ralado em ralo fino, o creme de leite e a pitada de sal e de noz moscada.
3- Quando as batatas ficarem cozidas, porém firmes, retire da água. Para testar o ponto, fure com um palito, e não com um garfo para não danificá-las, e veja se ele entra com facilidade. Espere esfriar e comece a montar.
4- Corte uma tampa fina de um lado e do outro, ao comprido, como se fosse fatiá-la. Uma ficará para baixo, para que a batata fique firme, a outra você irá cavar com uma colher sem chegar perto da casca e do fundo. A batata que retirar do miolo, amasse com um garfo e acrescente à mistura de gema.
5- Bata a clara em neve, misture também à mistura das gemas e recheie as batatas quase que até a boca.
6- Leve imediatamente ao forno pré-aquecido e espere assar e subir lentamente como um suflê. Sirva imediatamente!

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sufle_na_batata_2

 

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Ramequin de cenoura

Acompanhamentos

De Mazzô

Fizemos em um pequeno jantar para adultos uma salada de lagostas para começar e servimos este ramequin de cenoura com filé mignon na manteiga ao molho mostarda. Uma delicadeza super saborosa!

Vai precisar de...

4 cenouras médias

3 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de cafezinho de sal
1/2 colher de cafezinho de pimenta moída na hora

Vamos começar

1- Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte as forminhas com manteiga.
2- Lave, descasque e pique as cenouras.
3- Em uma panela, em fogo baixo/médio, coloque as cenouras picadas e a manteiga, tempere com sal e pimenta e deixe até que amoleçam. Veja no vídeo.
4- Depois que estiver amolecida, polvilhe com farinha de trigo, mexa e tire do fogo.
5- Coloque no processador junto com os ovos, o leite e o parmesão por 1 minuto. Acerte o sal se precisar.
6- Coloque nas forminhas untadas e coloque-as em uma assadeira com água quente para fazer banho-maria. Leve ao forno pré-aquecido por 50 minutos. Faça o teste do palito para ver se está bom. Bom apetite :)

 

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Arroz Nobre

Acompanhamentos

Esse arroz é para quem não gosta de arroz integral! São 7 grãos integrais preparados de um jeito que até quem odeia comida natureba vai gostar :)

Acompanha muito bem saladas, filés, ovo frito, mexido ou cozido, frango com verduras etc.

 

 

Vai precisar de…
100g de tomatinhos frescos
200g de arroz Tio João 7 Grãos Integrais
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de passas brancas
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho pequenos ou 1 grande
6 folhas de hortelã frescas e lavadas
100g de espinafre (usamos o fresco, mas pode ser o congelado)
100g de ricota
2 colheres de sobremesa de pinhão (pode substituir por amêndoas ou qualquer castanha a seu gosto)
2 colheres de cafezinho de sal
1/2 colher de cafezinho de pimenta moída
1 colher de sobremesa de sumo de limão
1/2 talo de alho poró picado
500ml de água

 

Vamos começar!
1- Descasque e pique bem fininho a cebola, esprema o alho e corte o alho poró em fatias finas. Se o seu espinafre estiver congelado, retire-o do freezer.
2- Ligue o fogo para esquentar a água.
3- Coloque 3 colheres de óleo em uma panela grande em fogo médio. Acrescente cebola, alho e alho poró e deixe por 10 minutos ou até que o eles amoleçam. Mexa de vez em quando.
4- Adicione o arroz, misture e espere 1 minuto, coloque vinho branco e deixe evaporar.
5- Imediatamente coloque o espinafre e despeje água quente suficiente para cobrir tudo – nós usamos 3 xícaras -, mexa e coloque sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi destampada por 40 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o líquido, evaporado. Mexa de vez em quando.

#ObsDaTia: aos 25 minutos de cozimento achamos necessário e colocamos mais meia xícara de água quente.

7- Enquanto isso, grelhe os pinhões secos em uma frigideira como mostramos no filme e corte os tomates em 4 pedaços removendo sua semente.
8- Quando o arroz estiver pronto, retire-o do fogo e deixe descansar na panela tampada por 5 minutos.
9- Coloque-o em uma tigela, desmanche delicadamente a ricota por cima dele junto com pinhões tostados, tomatinhos cortados, sumo do limão, pimenta moída, folhas de hortelã e passas brancas. Sirva quente ou morno.

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Palmito assado no papelote

Acompanhamentos

 

Vai precisar de…
400g de palmito pupunha
4 folhas de sálvia
1 colher de sopa de salsa picada
10 colheres de sopa de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
1 colher de sobremesa de manteiga (se não colocar manteiga, acrescente mais 1 colher de sopa de azeite de oliva e 1/2 colher de cafezinho de sal)

 

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2- Pique o alho e a salsa.
3- Abra em um prato refratário papel alumínio suficiente para fechar como uma trouxa e assente o azeite de oliva, os palmitos, a manteiga, o alho, a salsa e a sálvia – não colocamos sal.
4- Feche como uma trouxa e leve ao forno pré-aquecido.
5- Nos primeiros trinta minutos, abra a trouxa e vire os palmitos. Devem estar prontos em 1h10, até que estejam macios. Lembre-se que quanto mais grosso, mais ele demora para assar. Bom apetite!

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Brócolis no vapor

Acompanhamentos

Este é um acompanhamento saudável e muito gostoso para filés, peixes, frangos etc. Dá até vontade de comer puro!

 

 

Vai precisar de…
100g de flor de brócolis
1 alho
1 colher de chá de salsa picada
2 colheres de sopa de azeite

 

Vamos começar!
1- Coloque água em uma panela de vapor e deixe as flores de brócolis cozinharem. Quando a água começar a ferver, espere 5 minutos e retire. Elas ficarão al dente.
2- Enquanto o brócolis está no vapor, pique o alho e a salsa.
3- Quando o brócolis ficar pronto,  coloque o azeite de oliva e o alho em uma panela para esquentar em fogo médio. Quando perfumar, acrescente a salsa e as flores de brocolis já cozidas. Revolva por meio minuto e sirva quente!

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#DicaDaTia: nós não colocamos sal porque não achamos necessário.

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Quibe de ricota

Acompanhamentos

De Teté Droghetti

 

 

Vai precisar de…
1 xícara de trigo para quibe
3 batatas médias ou 2 grandes
500g de ricota fresca
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de hortelã picada
1/2 colher de cafezinho de orégano
1 colher de cafezinho de canela
1 colher de cafezinho de noz moscada
1 colher de cafezinho de pimenta
1 cebola pequena ralada
1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1 1/2 colher de chá de sal

 

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2- Coloque o trigo de molho em uma tigela com água por 1 hora. Depois, escorra em uma peneira apertando com uma colher para sair toda a água e reserve.
3- Descasque as batatas e corte em rodelas grossas. Coloque água, 3 colheres de cafezinho de sal e as batatas em uma panela e deixe cozinhar.
4- Enquanto isso, pique a salsa e o hortelã até dar 1 colher de sopa de cada um e rale a cebola no ralador mais fino.
5- Quando as batatas estiverem prontas, amasse com um amassador e misture com a ricota usando as mãos.
6- Acrescente hortelã, salsinha, cebola ralada, manteiga e os temperos. Por último, separe 3 colheres de sopa do trigo e misture o restante.
7- Coloque a mistura em uma travessa refratária e assente com uma colher. Risque com um garfo para decorar e salpique o trigo reservado por cima (veja como fizemos no vídeo).
8- Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos e bom apetite!

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Taglioline com verduras

Acompanhamentos · Destaque · Massas

Este prato é maravilhoso! Acompanha maravilhosamente bem filé na manteiga, salada verde, frango com mostarda ou grelhado, filés de tilápia etc.

Vai precisar de...

1/2 cebola média cortada em gomos bem finos
1/2 alho poró cortado em rodelas finíssimas
2 flores de brócolis
1 cenoura cortada em rodelas finíssimas
2 cogumelos Paris fatiados
8 vagens holandesas frescas cortadas em 3 ou 4 pedaços
4 colheres de sopa de ervilha fresca
15 tomatinhos inteiros
2 colheres de sopa de milho
1 colher de sopa de queijo catupiry
2 colheres de sobremesa de queijo parmesão ralado
1/2 colher de cafezinho de noz moscada ralada
500g de creme de leite fresco (equivale a 500ml)
100g de taglioline 121, bem fino
2 colheres de cafezinho de sal

Vamos começar

Prepare as verduras:
1- Corte a metade da cebola em gomos finos, a cenoura, o alho poró e o cogumelo em rodelas finas, as vagens em 3 pedaços e separe as flores de brócolis.
2- Junte em uma panela: todas as verduras – MENOS os tomatinhos -, os queijos parmesão e catupiry, a noz moscada e o creme de leite fresco. Deixe em fogo médio com a panela tampada até começar a ferver. Então, destampe e deixe cozinhar por 5 minutos. As verduras devem ficar al dente.
3- Quando as verduras estiverem quase prontos (al dente), coloque água o suficiente para cozinhar o taglioline em outra panela e ligue em fogo alto para ferver. É o tempo que os legumes ficam prontos.

#DicaDaTia: se a água ferver muito antes dos legumes ficarem prontos, diminua ou desligue o fogo da água.

4- Quando os legumes ficarem no ponto, imediatamente desligue o fogo, acrescente os tomatinhos, tampe a panela e reserve. Neste ponto, a água da massa deve estar fervendo, então acrescente 2 colheres de cafezinho de sal, o taglioline e deixe cozinhar pelo tempo que indica a embalagem – no nosso caso foram 5 minutos.
5- Quando o taglioline estiver quase pronto, coloque 2 conchas da água fervendo do cozimento na travessa que vai servir para aquecê-la. Descarte essa água, escorra o taglioline e coloque-o na travessa aquecida. Acrescente as verduras já cozidas, misture delicadamente e está pronto!

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#DicaDaTia: você pode acrescentar verduras do seu gosto :)

Torta de alho poró com queijos

Acompanhamentos

 

Vai precisar de…
10 panquecas com diâmetro de 20cm (é a mesma receita da panqueca de doce de leite, só que com uma pitada de sal)
1 talo de alho poró cortado em rodelas finíssimas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de cafezinho de sal
2 colheres de sopa de água
40g de queijo brie
2 xícaras de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de queijo Catupiry

 

Vamos começar!

Preparação: faça as panquecas, corte o alho poró em fatias finíssimas, o queijo brie em pedaços e rale o queijo parmesão.

1- Em uma frigideira, em fogo baixo, coloque o alho poró em rodelas, o azeite de oliva e o sal. Quando começar a ferver, acrescente 2 colheres de sopa de água e espere o alho poró amolecer.

2- Em uma panela, coloque o queijo brie cortado em pedacinhos, 2 xícaras de creme de leite fresco, queijo parmesão ralado e queijo Catupiry em fogo baixo. Deixe ferver por 10 minutos, até encorpar. Mexa de vez em quando para não pegar no fundo da panela, espere esfriar e misture ao alho poró.

Comece a montar a torta:
Unte o prato que vai servir com manteiga e intercale panqueca com creme, seguindo a seguinte ordem: 1 panqueca, 2 colheres de sopa cheias do creme com o alho poró, outra panqueca, mais 2 colheres do creme e assim por diante.

Finalize com a última panqueca e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Antes de servir, pré-aqueça o forno em temperatura baixa e coloque a torta para esquentar por cerca de 10 minutos. Está pronto!

Acompanha filés, frangos, saladas, peixes e até torradinhas de ciabatta bem finas.

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#DicaDaTia: faça as panquecas em uma frigideira de 20cm de diâmetro.

#DicaDaTia: o creme de queijo vai encorpar mais quando esfriar.

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Batatas assadas com Alecrim

Acompanhamentos

De Teté Droghetti

Essas batatas, por assarem com a parte cortada para baixo, formam uma casquinha crocante finíssima. Uma delícia, muito fácil de fazer e acompanha tudo! Elas estão na foto do Frango inteiro com limão como acompanhamento. Além do frango, vai bem com filés, peixes e saladas!

 

 

Vai precisar de…
4 batatas pequenas ou médias
Azeite de oliva suficiente para cobrir o fundo de uma assadeira pequena
Alecrim a gosto
16 voltas de sal do saleiro

 

Vamos começar!
Pré-aqueça o forno a 205ºC.
Lave e seque bem as batatas. Corte-as ao meio, ao comprido. Em cada banda, na parte cortada, dê duas boas voltas de sal do saleiro.

Em uma assadeira, coloque azeite de oliva suficiente para cobrir toda a sua superfície e pincele para nenhum espaço ficar vazio. Salpique cerca de 3 pitadas de alecrim por cima do azeite. Pegue as batatas viradas para baixo e friccione-as no azeite e no alecrim. Cubra com papel alumínio e deixe no forno por cerca de 30 minutos em fogo baixo e depois por mais 10 a 15 minutos em fogo médio para alto para dourar.

#DicaDaTeté: as batatas devem ser do mesmo tamanho para assar por igual e não devem ser grandes para não demorar muito.

Salada Niçoise, clássica francesa

Saladas

 

Vai precisar de…
1 batata grande (ou 300g)
100g de vagem holandesa fina e fresca
2 ovos cozidos
1 alface americana
100g de tomatinho
1 lata de atum (de 175g peso líquido)
1 colher de sopa de alcaparras
6 azeitonas pretas
Sal
Pimenta moída e azeite de oliva para finalizar

 

Vamos começar!
1- Descasque e corte a batata em rodelas de 1 cm. Coloque para ferver em uma panela com água e 1 colher de cafezinho de sal, até que esteja cozida, mas sem desmanchar (dura cerca de 15 minutos).
2- Apare as pontas das vagens e coloque para cozinhar em uma panela com água e 1 colher de cafezinho de sal, como fez com a batata.
3- Cozinhe os ovos por 5 minutos para que fiquem duros. Descasque e corte em 4 pedaços.
4- Descarte a parte de cima dos tomatinhos e corte-os ao meio.
5- Lave as folhas de alface, coloque em água filtrada com vinagre, aguarde 5 minutos e seque.

Quando a batata, a vagem e o ovo estiverem prontos, comece a montar a salada. Coloque: alface, batata cozida, vagens, atum, tomatinhos, alcaparras, azeitonas, os ovos, pimenta e um fio de azeite de oliva para finalizar.

Está pronta uma linda salada que vale por uma refeição!

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