acompanhamento para frango

Tigelinha de vagem

10/09/13

Se você está procurando um acompanhamento saudável e super, super saboroso, vai adorar esta tigelinha de vagem!

Você pode serví-la com com salada verde, torrada de leite, sopas, bifes à milanesa, filés na manteiga, filés de tilápia ou robalo na panela de barro. Também pode misturá-la no arroz branco para acompanhar carnes.

Sugerimos até colocá-la em cumbucas individuais e servir pequenas porções de entrada em um almoço.

Vai precisar de…
300g de vagem
1 colher de sopa de salsa picada
1 dente de alho pequeno espremido
1 ovo
1 1/2 colher de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de queijo do reino (queijo cuia) ralado
2 colheres de sopa de cebola picada
1 cenoura pequena picada
1 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de azeite de oliva
1 colher de chá de sal para cozinhar as vagens
1 colher de cafezinho de sal

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 180º.
2- Unte com manteiga uma travessa refratária. A nossa tinha 20cm de diâmetro.
3- Lave as vagens e corte suas extremidades.
4- Pique a cebola e a cenoura e já coloque em uma frigideira de tamanho médio. Esprema o dente de alho por cima e acrescente azeite, 1 colher de cafezinho de sal e manteiga.
5- Pique a salsa e rale o queijo na face média do ralador. Veja no vídeo.
6- Coloque as vagens em uma panela com água e 1 colher de chá de sal. Deixe cozinhar em fogo alto até que estejam tenras.
7- Enquanto cozinham, leve a frigideira reservada com a cebola e os outros ingrediente ao fogo baixo. Deixe até dourar levemente. Se ficarem prontas antes da vagem, desligue o fogo e reserve.
8- Quando as vagens estiverem prontas, escorra-as e corte-as em rodelas finas de 0,5cm ou menos. Misture a ela o queijo ralado, a farinha de rosca, a salsa picada e o refogado de cenoura e cebola. Bata um ovo com um batedor manual e acrescente à mistura das vagens. Misture, coloque na travessa untada e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Está pronto! Sirva quente e bom apetite!

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Guias úteis
– Untar uma forma

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Purê de aipim (mandioca)

29/06/13

Acompanhamentos

Um purê maravilhoso para acompanhar picadinho, peixe e muitas outras coisas!
Tão bom que dá vontade de comer puro :)

Nós colocamos a opção de regar o purê com manteiga dourada. Um toque a mais super fácil de fazer.

Serve de 4 a 6 pessoas

Vai precisar de...

Para o purê
800g de aipim (mandioca)
1 xícara de leite
1 colher de sopa cheia de manteiga
2 colheres de cafezinho de sal para cozinhar o aipim + 2 para o purê

Vai precisar para a manteiga dourada…
1 colher de sopa de manteiga

Vamos começar

1- Coloque bastante água em uma panela e acrescente os aipins e 2 colheres de cafezinho de sal. Deixe cozinhar em fogo alto e com a panela semi-tampada até que fiquem bem macios.
2- Quando estiverem bem macios, retire-os da panela ainda quente utilizando um garfo ou espumadeira e coloque-os em um prato ou travessa. Corte-os ao meio, retire os fiapos e amasse com um amassador de batata.

#DicaDaTia: você pode amassar os aipins aos poucos e transferí-los para uma outra vasilha conforme forem amassados.

3- Descarte a água do cozimento dos aipins e coloque-os novamente na mesma panela. Acrescente o leite, a manteiga e 2 colheres de cafezinho de sal e leve ao fogo baixo/médio para esquentar até começar a ferver, mexendo quase que todo o tempo. Esta pronto!

Se você gostar, faça também a manteiga dourada:

1- Coloque a manteiga numa frigideira pequena, em fogo médio, e deixe dourar. Regue o purê e sirva imediatamente!

Panquecas de batata (Pancakes di Patate)

28/03/13

Acompanhamentos

De A Cozinha Italiana de Luciano Boseggia

Um acompanhamento muito gostoso e fácil de fazer. Vai bem com filé na manteiga, filés de tilápia, rosbife da Casa da Comida, bifes a Diana, bifes de frango à milanesa, picanha de Sr. Luiz, costela de porco etc.

Vai precisar de…
200g de batata (equivale a 1 batata média)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 gema
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/2 colher de cafezinho de noz moscada
2 colheres rasas de cafezinho de sal
1/2 colher de cafezinho de pimenta moída

Vamos começar!
1- Rale queijo parmesão até dar 1 colher de sopa. Descasque e rale a batata ainda crua no ralo grosso, como se fosse para fazer batata palha.
2- Misture com uma espátula: batata ralada, farinha de trigo, queijo parmesão ralado, gema, noz-moscada, sal e pimenta até ficar homogêneo.
3- Aqueça o azeite em uma frigideira, em fogo médio. Quando começar a sair bolinhas do azeite, espere mais 1 minutinho e comece a fritar: utilize duas colheres de sopa para moldar as panquequinhas e coloque no azeite quente. Veja no filme. Frite dos dois lados até ficarem dourados. Sirva imediatamente!

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Batata Palha

21/02/13

Acompanhamentos

Batata palha para acompanhar strogonoff ou filé mignon na manteiga é um luxo!

Vai precisar de…
1 batata
Óleo suficiente para cobrir as batatas na hora de fritar
Papel toalha para escorrer

Vamos começar!
1- Descasque a batata e rale no ralo grosso fazendo o movimento de ralar de cima bara baixo. Se o fizer de baixo para cima, você só irá machucar a batata e não ralar.
2- Coloque óleo para esquentar em fogo alto, em uma panela funda, pois quando colocar as batatas, o óleo irá subir. Faça o teste do óleo para saber quando ele estiver quente.
3- Enquanto ele esquenta, coloque a batata ralada em um recipiente com água para não escurecer e tirar um pouco do amido. Escorra imediatamente em uma peneira e coloque-a em um pano de prato limpo e seco para secar.
4- Prepare ao lado do fogão um recipiente forrado em papel toalha para colocar as batatas fritas.
3- Quando o óleo estiver quente, coloque as batatas para fritar sem que se sobreponham para não formar um bolo de batata. Veja no filme.
4- Quando ficarem levemente douradas, retire, coloque em papel toalha para escorrer e está pronta! Se quiser, salpique com sal.

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#ObsDaTia: se as batatas estiverem dourando muito rápido, com perigo de queimar, abaixe o fogo para temperatura média.

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Arroz de leite – mais uma delícia italiana

05/01/13

Acompanhamentos

De La Cuccina Italiana

Vai precisar de…
140g de arroz
500ml de leite
1 colher de chá cheia de manteiga
1 ovo
1 colher de cafezinho rasa de sal
2 colheres de queijo parmesão ralado fino

Vamos começar!
1- Em fogo baixo/médio, coloque o leite para ferver com uma colher de cafezinho rasa de sal.
2- Enquanto isso, bata o ovo ligeiramente.
3- Quando o leite começar a ferver, coloque o arroz e a manteiga e espere cozinhar por uns 15 a 17 minutos ou até que tenha absorvido todo o leite. Prove para ver se está cozido.
4- Coloque mais 1/2 colher de cafezinho de sal, misture o ovo batido ao queijo parmesão e misture no arroz. Sirva imediatamente. Delícia Italiana!!!

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arroz_de_leite_3 — Se o fundo da panela queimar, não tem problema!

Delícia de Batata

02/01/13

Acompanhamentos

De La Cuccina Italiana

Vai precisar de…
500g de batata
2 colheres de sopa rasas de bacon
2 cebolas pequenas
1/2 concha de caldo de carne ou legumes ou frango, o que você tiver em casa
1 colher de cafezinho de pimenta moída
1 colher de chá cheia de sal
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá rasa de sal

Vamos começar!
1- Coloque as batatas para cozinhar na água com o sal em uma panela tampada, para cozinhar mais rápido. Deixe até que cada uma delas comece a partir/soltar um pouco da casca.
2- Enquanto isso, pique em mini cubos o bacon e em tiras finíssimas, as cebolas. Coloque os dois para fritar numa frigideira, em fogo médio. Quando estiverem quase dourados, coloque 2 colheres de sopa de água para hidratar, espere dourar e reserve. Veja o ponto no filme.
3- A este ponto, as batatas já devem estar cozidas. Você verá quando passar uma colher ou garfo na casca e ela soltar. Retire-as da água e delicadamente remova toda a casca com o auxílio de um garfo e uma faca. Amasse a batata com um garfo, como se fosse um purê.
4- Misture as batatas amassadas ao bacon e cebolas fritas na frigideira. Acrescente pimenta moída e meia concha do caldo de carne quente para umedecer e cozinhe em fogo brando até que forme uma crosta dourada e crocante embaixo. Sirva quente!

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Torta de alho poró

30/10/12

Acompanhamentos

Vai precisar de…
Para a massa
3 colheres de sopa cheias de manteiga
2 colheres de queijo do reino (cuia) ralado fino
1 1/2 xícara de farinha de trigo + 2 colheres de sopa

Para o recheio
5 talos de alho poró, somente a parte branca
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 ovos
1 xícara de leite
100g de queijo parmesão em cubos

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 230ºC.
2- Fatie finíssimo o alho poró, rale o queijo do reino (cuia) no ralo fino e corte o queijo parmesão em cubos.
3- Em uma tigela, misture a manteiga, o queijo do reino e a farinha de trigo até que forme uma massa lisa e solte das mãos como mostra no filme.
4- Abra a massa em uma forma e reserve. Utilizamos forma de fundo solto.
5- Em uma panela, coloque o azeite de oliva e o alho poró fatiado e acenda o fogo em temperatura média até amolecer bem todo o alho poró. Reserve.
6- No liquidificador, coloque o leite, o parmesão e os ovos e bata até que fique homogêneo.
7- Despeje a mistura do liquidificador na forma com a massa aberta, depois espalhe por ela o alho poró amolecido e leve ao forno até que fique ligeiramente dourado. Deve durar de 25 a 30 minutos e está pronto! Se fizer em forma de fundo solto, como nós, espere ficar morna para desenformar. Veja como fizemos no filme e bom apetite!

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Arroz Nobre

17/10/12

Acompanhamentos

Esse arroz é para quem não gosta de arroz integral! São 7 grãos integrais preparados de um jeito que até quem odeia comida natureba vai gostar :)

Acompanha muito bem saladas, filés, ovo frito, mexido ou cozido, frango com verduras etc.

Vai precisar de…
100g de tomatinhos frescos
200g de arroz Tio João 7 Grãos Integrais
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de passas brancas
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho pequenos ou 1 grande
6 folhas de hortelã frescas e lavadas
100g de espinafre (usamos o fresco, mas pode ser o congelado)
100g de ricota
2 colheres de sobremesa de pinhão (pode substituir por amêndoas ou qualquer castanha a seu gosto)
2 colheres de cafezinho de sal
1/2 colher de cafezinho de pimenta moída
1 colher de sobremesa de sumo de limão
1/2 talo de alho poró picado
500ml de água

Vamos começar!
1- Descasque e pique bem fininho a cebola, esprema o alho e corte o alho poró em fatias finas. Se o seu espinafre estiver congelado, retire-o do freezer.
2- Ligue o fogo para esquentar a água.
3- Coloque 3 colheres de óleo em uma panela grande em fogo médio. Acrescente cebola, alho e alho poró e deixe por 10 minutos ou até que o eles amoleçam. Mexa de vez em quando.
4- Adicione o arroz, misture e espere 1 minuto, coloque vinho branco e deixe evaporar.
5- Imediatamente coloque o espinafre e despeje água quente suficiente para cobrir tudo – nós usamos 3 xícaras -, mexa e coloque sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi destampada por 40 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o líquido, evaporado. Mexa de vez em quando.

#ObsDaTia: aos 25 minutos de cozimento achamos necessário e colocamos mais meia xícara de água quente.

7- Enquanto isso, grelhe os pinhões secos em uma frigideira como mostramos no filme e corte os tomates em 4 pedaços removendo sua semente.
8- Quando o arroz estiver pronto, retire-o do fogo e deixe descansar na panela tampada por 5 minutos.
9- Coloque-o em uma tigela, desmanche delicadamente a ricota por cima dele junto com pinhões tostados, tomatinhos cortados, sumo do limão, pimenta moída, folhas de hortelã e passas brancas. Sirva quente ou morno.

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Suflê de Massinha Capellini

12/10/12

Acompanhamentos

Rende 3 porções

Vai precisar de…
1 ninho de capellini
Água suficiente para cozinhar o capellini
1 colher de cafezinho de sal
1 colher de sobremesa de cebola ralada
1 xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 colheres de queijo parmesão ralado, sendo 1 para polvilhar o suflê antes de ir ao forno
1 pitada de sal
Manteiga para untar as forminhas

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque água para esquentar em uma panela com 1 colher de cafezinho de sal para a massa.
2- Separe as claras das gemas e já coloque as claras na tigela da batedeira para batê-las em neve. Descasque e rale cebola no ralo mais fino e rale também o queijo parmesão.
3- Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola ralada em fogo médio até que fique amarelo claro, sem dourar. Acrescente a farinha, desligue o fogo e coloque leite aos poucos, mexendo todo o tempo para não embolar. Quando ficar uniforme e a farinha dissolver, acrescente as gemas, dissolva-as na mistura sem parar de mexer, ligue o fogo novamente em temperatura baixa/média e continue mexendo sem parar até o molho virar um creme, ou seja, engrossar um pouco. Veja o ponto no filme e reserve.
4- Quando a água da panela estiver fervendo, coloque o capellini para cozinhar em fogo alto o tempo que a embalagem manda. Escorra e misture ao creme com duas colheres de sopa de queijo ralado. Deixe incorporar bastante!
5- Bata as claras em neve e coloque uma pitada de sal para que o suflê fique inchado por mais tempo – esquecemos de colocar a pitada de sal no filme – e, enquanto isso, unte as forminhas com manteiga.
6- Quando as claras estiverem batidas em neve, incorpore-as com um garfo ao creme de capellini e coloque nas forminhas untadas. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido até dourar. O nosso ficou por cerca de 30 minutos. Uma delícia!!!

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#DicaDaTia: você pode fazer também numa tigela maior, um suflezão!

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Creme de milho

21/09/12

Acompanhamentos

Estrelando Ademar de Cicco

Tivemos o prazer de receber o amigo e gourmet Ademar de Cicco na cozinha da Tia Emília. Ele não só nos passou essa maravilhosa receita de creme de milho, que não leva farinha e é muito simples de fazer, como protagonizou o vídeo! E ainda acompanhou as gravações do Steak au Poivre e concluiu com a melhor parte: a degustação.

Ademar, volte sempre que quiser! Adoramos sua visita :)

Vai precisar de…
1 pacote de milho congelado de 300g
400ml de leite
1 cebola pequena bem picada
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de azeite de oliva
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
2 colheres de cafezinho de sal

Vamos começar!
1- Reserve 2 colheres de sopa dos 300g de milho para usar no final.
2- Em uma panela, coloque a manteiga, o azeite e a cebola em fogo médio até perfumar, sem dourar.
3- Acrescente o milho e o leite e deixe cozinhar até ferver, então retire do fogo, espere esfriar e bata no liquidificador ou no mix.
4- Coloque uma peneira na mesma panela que usou anteriormente e passe o creme batido, como mostra o filme – o fogo deve estar desligado.
5- Acenda o fogo em temperatura baixa e deixe o creme cozinhar até engrossar. Acrescente o milho reservado, sal e creme de leite. Cozinhe até dar ponto de creme.

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#DicaDoAdemar: se quiser que o creme fique mais grosso, coloque 350ml de leite ao invés de 400 e deixe um pouco mais no fogo.

Torta de alho poró com queijos

01/08/12

Acompanhamentos

Vai precisar de…
10 panquecas com diâmetro de 20cm (é a mesma receita da panqueca de doce de leite, só que com uma pitada de sal)
1 talo de alho poró cortado em rodelas finíssimas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de cafezinho de sal
2 colheres de sopa de água
40g de queijo brie
2 xícaras de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de queijo Catupiry

Vamos começar!

Preparação: faça as panquecas, corte o alho poró em fatias finíssimas, o queijo brie em pedaços e rale o queijo parmesão.

1- Em uma frigideira, em fogo baixo, coloque o alho poró em rodelas, o azeite de oliva e o sal. Quando começar a ferver, acrescente 2 colheres de sopa de água e espere o alho poró amolecer.

2- Em uma panela, coloque o queijo brie cortado em pedacinhos, 2 xícaras de creme de leite fresco, queijo parmesão ralado e queijo Catupiry em fogo baixo. Deixe ferver por 10 minutos, até encorpar. Mexa de vez em quando para não pegar no fundo da panela, espere esfriar e misture ao alho poró.

Comece a montar a torta:
Unte o prato que vai servir com manteiga e intercale panqueca com creme, seguindo a seguinte ordem: 1 panqueca, 2 colheres de sopa cheias do creme com o alho poró, outra panqueca, mais 2 colheres do creme e assim por diante.

Finalize com a última panqueca e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Antes de servir, pré-aqueça o forno em temperatura baixa e coloque a torta para esquentar por cerca de 10 minutos. Está pronto!

Acompanha filés, frangos, saladas, peixes e até torradinhas de ciabatta bem finas.

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#DicaDaTia: faça as panquecas em uma frigideira de 20cm de diâmetro.

#DicaDaTia: o creme de queijo vai encorpar mais quando esfriar.

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Batatas assadas com Alecrim

26/07/12

Acompanhamentos

De Teté Droghetti

Essas batatas, por assarem com a parte cortada para baixo, formam uma casquinha crocante finíssima. Uma delícia, muito fácil de fazer e acompanha tudo! Elas estão na foto do Frango inteiro com limão como acompanhamento. Além do frango, vai bem com filés, peixes e saladas!

Vai precisar de…
4 batatas pequenas ou médias
Azeite de oliva suficiente para cobrir o fundo de uma assadeira pequena
Alecrim a gosto
16 voltas de sal do saleiro

Vamos começar!
Pré-aqueça o forno a 205ºC.
Lave e seque bem as batatas. Corte-as ao meio, ao comprido. Em cada banda, na parte cortada, dê duas boas voltas de sal do saleiro.

Em uma assadeira, coloque azeite de oliva suficiente para cobrir toda a sua superfície e pincele para nenhum espaço ficar vazio. Salpique cerca de 3 pitadas de alecrim por cima do azeite. Pegue as batatas viradas para baixo e friccione-as no azeite e no alecrim. Cubra com papel alumínio e deixe no forno por cerca de 30 minutos em fogo baixo e depois por mais 10 a 15 minutos em fogo médio para alto para dourar.

#DicaDaTeté: as batatas devem ser do mesmo tamanho para assar por igual e não devem ser grandes para não demorar muito.

Segredos da tia Emília

Tag: acompanhamento para frango

Tigelinha de vagem

Purê de aipim (mandioca)

Vai precisar de...

Vamos começar

Panquecas de batata (Pancakes di Patate)

Batata Palha

Arroz de leite – mais uma delícia italiana

Delícia de Batata

Torta de alho poró

Arroz Nobre

Suflê de Massinha Capellini

Creme de milho

Torta de alho poró com queijos

Batatas assadas com Alecrim