Tag: acompanhamento para filé

Torta de queijo brie com amêndoas

Entradinhas · Saladas

De Mazzô

Esta linda tortinha pode ser servida como entrada ou como refeição, acompanhando uma salada.

 

 

Vai precisar de…
1 queijo brie de 125g
1 pacote de massa folhada pronta
1 gema
1 clara
1 colher de sobremesa de óleo
1 colher de sopa cheia  de amêndoas cruas em lascas
Farinha de trigo para polvilhar a pedra e o papel aluminio
1 tigela de boca redonda que seja 3 dedos maior que o diametro do queijo para cortar os 2 discos de massa

 

Vamos começar!
Pré-aqueça o forno a 180ºC.

1- Descongele a massa folhada;
2- Polvilhe com farinha de trigo a pedra onde costuma preparar receitas;
3- Quando a massa estiver descongelada, abra-a sobre a pedra polvilhada, coloque a tigela redonda de cabeça para baixo na massa e, com o auxílio de uma faca, corte 2 discos;
4- Forre o fundo de uma assadeira, que tenha tamanho suficiente para comportar os discos, com o papel alumínio e polvilhe com farinha de trigo.
5- Coloque 1 disco da massa sobre ela, o queijo inteiro no centro e as amêndoas por cima do queijo.
6- Pincela a borda da massa com as claras, coloque o outro disco por cima de tudo e feche as pontas da massa de cima com a de baixo, como mostra o vídeo. Faça alguns furos com um palito.
7- Misture a gema com o óleo e pincele por toda a massa antes de levar ao forno.
8- Leve ao forno pré-aquecido até dourar.

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OBS: No vídeo você verá que furamos a massa dentro do forno porque esquecemos de furar antes.

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Molho Tiffany’s – muito especial

Molhos, caldos, cremes e pastas

Via Serginho Camelyer, do bistrô Le Privê

O molho Tiffany’s, que serve para comer com pão francês, filé, salada, batata assada ou cozida com a casca, é de um antigo bistrô de Salvador chamado Le Privê, que fechou há muitos anos mas deixou muitas saudades!!!
O filé era servido numa tábua de madeira com batata assada no alumínio e com o molho Tiffany’s. Era um show!!!

 

 

Vai precisar de…
4 claras em neve (equivalente a uma xícara)
9 colheres de sobremesa cheias de maionese (mais que 1 pote pequeno)
4 colheres de chá cheias de salsa bem picada
1 pitada de sal
1 colher de chá de cebola ralada
1 dente de alho espremido
1 pitada de noz moscada

 

Vamos começar!
Bata as claras em neve e misture delicadamente com todos os outros ingredientes. Está pronto!

#DicaDaTia: prepare bem perto da hora de servir.

#DicaDaTia: se você gosta muito de alho, coloque 2 dentes de alho.

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Gratinado de cebola com parmesão

Acompanhamentos

De Patrícia Wells

 

 

Vai precisar de…
1kg de cebolas
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de cafezinho de cravo moído (pó) rasa
1/2 colher de chá de tomilho fresco
2 colheres de cafezinho de sal
2 gemas
6 colheres de sopa de creme de leite fresco
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

 

Vamos começar!
Descasque e corte as cebolas ao meio, ao comprido.
Coloque no multiprocessador para fatiá-las finíssimas.
Numa frigideira, coloque a manteiga, a cebola fatiada, tomilho, cravo em pó e 1 colher do sal.

Em fogo baixo e com a panela tampada, deixe amolecer e cozinhar até quase secar todo o caldo.

Coloque na travessa que vai ao forno e à mesa e passe as costas de uma colher ou escumadeira por cima para arrumar. Misture bem numa tigela o creme de leite, o queijo,  a última colher de sal e as gemas e coloque por cima das cebolas já amolecidas. Ligue o grill e deixe gratinar por 10 minutos. Sirva quente!

Acompanha bifes, filés, frango grelhado, filés de tilápia etc. É um excelente acompanhamento!!

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#DicaDaTia: só ligue o grill 5 minutos antes de colocar para gratinar e fique de olho!

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Batata doce crocante

Acompanhamentos

Essa batata vai bem com TUDO!!!!!!!

 

 

Vai precisar de…
400g de batata doce branca
600ml de óleo
1 pitada de sal

De utensílios para corte, escolha:
1 multiprocessador; ou uma faca bem afiada; ou um cortador de batatas para que elas saiam finíssimas.

Para fritar: para que fiquem perfeitas, você precisa de uma panela que vem com cestinha, como a que usamos no vídeo.

 

Vamos começar!
Descasque as batatas e passe no multiprocessador como mostra o filme ou utilize um dos dois utensílios que citamos acima para fatiar finíssimo. Sobre o multiprocessador, você não consegue fatiá-la se fizer no processo normal porque as batatas não entram pelo tubo.

Depois das batatas fatiadas, coloque-as na água. Escorra a água e coloque-as em uma peneira. Lave bem em água corrente para que soltem amido, coloque-as sobre um pano de prato seco e enxugue-as muito bem.

Coloque óleo em uma panela em fogo alto e jogue um palito de fósforo dentro. Quando ele acender, retire-o e jogue fora, pois significa que o óleo já está quente. Abaixe o fogo para temperatura média. Coloque as batatas na cesta aos poucos e vá descendo devagar para o óleo não derramar. Quando elas começarem a ficar amarelas, suspenda a cesta, conte até 20 e recoloque a cesta no óleo quente outra vez. Quando começar a dourar, retire e coloque no papel toalha para chupar o óleo. Repita com o resto das batatas até acabar. Acrescente uma pitada de sal e sirva imediatamente!

#DicaDaTia: o segredo de qualquer batata frita é justamente o momento que você retira a cesta do óleo e espera o óleo reesquentar. Dica é de Gisela.

#DicaDaTia: você pode congelar as batatas se as fizer até a etapa de secar com o pano de prato. Quando for usar, retire do freezer, coloque na água e seque novamente. Depois é só fritar.

Arroz com Sálvia

Acompanhamentos

De Arthurzinho

 

Vai precisar de…
2 xícaras ou 15 colheres de sopa de arroz cozido
1 colher de sopa rasa de manteiga
4 colheres de sopa de sálvia

 

Vamos começar!
1- Coloque 1/2 colher de sopa de manteiga em uma frigideira pequena, em fogo baixo, e deixe derreter. Em seguida coloque as folhas de sálvia e deixe fritar. Reserve.
2- Coloque a outra metade da manteiga em outra panela, em fogo médio, espere de 1 a 2 minutos depois que derreter e coloque o arroz cozido. Mexa e em seguida coloque a sálvia. Misture e está pronto!

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Cebola dourada

Acompanhamentos

 

Vai precisar de…
25g de manteiga
3 cebolas grandes
1/2 cl de cafezinho de sal

 

Vamos começar!
1- Corte as cebolas em fatias finíssimas e, com as mãos, solte seus anéis.
2- Coloque em uma frigideira a manteiga para derreter em fogo baixo e deixe-a ficar levemente dourada.
3- Coloque as cebolas fatiadas na mesma frigideira, ainda em fogo baixo, e mexa de vez em quando, puxando as cebolas de baixo para cima para que dourem por igual.
4- Quando começarem a murchar, coloque o sal e espere até que fiquem douradas. Está pronto!

Demora um pouco mas vale a pena!!!

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#DicaDaTia: esta cebola pode ser colocada por cima do Filé Mignon na manteiga, de um bife de frango grelhado e, para quem gosta muito de cebola, dentro de um pão francês com queijo!

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Arroz de forno

Acompanhamentos

Do livro O que vai ter lá em casa hoje, de Teté Droghetti

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Esse arroz fica ótimo com o Filé Mignon na Manteiga :-)

Vai precisar de…
2 xc de arroz branco cozido
1/2 xc de chá de leite
1 cl sopa de manteiga
5 cl sopa de queijo parmesão ralado
3 ovos
1/2 cl de cafezinho de sal

Vamos começar!
Em uma tigela funda, bata os ovos com um batedor (não use batedeira).
Adicione 1 colher de sopa de leite e tempere com o sal.
Derreta a manteiga em uma frigideira funda e coloque os ovos batidos.
Abaixe o fogo e cozinhe rapidamente para ficar um ovo mexido bem mole.
Acrescente o arroz, o restante do leite e 4 colheres de queijo parmesão (reserve 1 colher para o final). Misture bem e transfira para uma tigela refratária.
Polvilhe a colher restante de queijo e leve ao forno pré-aquecido para gratinar por 10 minutos.

Batata Gratinada

Acompanhamentos

 

Vai precisar de…
4 batatas
1 colher de cafezinho de noz moscada ralada
200g de queijo parmesão ralado
1 colher de sobremesa rasa de sal grosso moído (ou comum)
500g de creme de leite fresco
300ml de leite
Manteiga para untar a travessa

Vamos começar!
1- Pré-aqueça o forno a 200ºC, unte uma travessa com manteiga suavemente e rale o queijo parmesão.
2- Descasque e corte em fatias finíssimas as batatas. Enquanto for cortando, coloque-as em um recipiente com água para não escurecerem. Escorra as batatas, coloque-as em um pano de prato limpo e enxugue-as.
3- Comece a montar o prato na travessa untada: faça uma camada com metade das batatas, coloque metade do sal moído, da noz moscada ralada e do queijo. Repita o processo com a outra metade, coloque o creme de leite fresco e o leite até quase cobrir as batatas.
4- Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 1h30, até que esteja dourado. Bom apetite!

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Batata Gratinada_2

Purê de batata com mandioquinha

Acompanhamentos

Serve 6 pessoas

Este purê acompanha maravilhosamente bem diversos pratos, inclusive o salmão no alumínio que postamos ontem. O tipo de acompanhamento que, quando bem feito, poderia ser um prato principal!

 

Vai precisar de…
3 batatas
2 mandioquinhas
1 colher de sopa de manteiga com sal
1 colher de sopa rasa de sal
1 copo de leite

Vamos começar!
1- Lave as batatas e as mandioquinhas em água corrente. Descasque-as e corte-as em 3 ou 4 pedaços. Coloque-as em uma panela com água suficiente para cobrí-las, acrescente o sal e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos em fogo alto, até que estejam cozidas.
2- Em seguida, amasse-as aos poucos usando um amassador de batatas para que virem uma pasta.
3- Descarte quase toda a água do cozimento e coloque as verduras amassadas novamente na mesma panela. Acrescente manteiga e leite e misture. A manteiga irá derreter com o calor das batatas e das mandioquinhas. Quando estiver bem misturado, está pronto! Misturado com ovinho mexido e arroz branco soltinho é bom demaaaais!

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#DicaDaTia: se você gostar, coloque uma colher de cafezinho de noz moscada ralada no purê e misture.
#DicaDaTia: se tiver em casa, em vez de usar o amassador de batatas, utilize um multiprocessador manual. Influencia muito no resultado.

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Purê_banana_mandioquinha_1